冰箱“大冷冻力 -30℃速冻”，会不会破坏肉类细胞结构，导致解冻后口感变柴？

冻得越急，降温越快，破坏性越小。

这个是对的，因为事实上冷冻对于食材的破坏主要集中在0℃左右水反常的热缩冷胀阶段同时叠加冰晶刺破细胞膜。

冻的越急、越快，水就可以在跨越零度的时候形成过冷水，暂时不结冰，避开微小冰晶生成阶段，进入过冷水，然后从所有地方瞬间全面冻结，在这个过程中虽然也会因为结冰体积突然膨胀胀破细胞结构，但是因为不形成或者少形成细长的冰晶可以降低刺破细胞膜的概率。

最后，冷冻是为了更长时间的保存肉类，因为水的物理特性，无论任何形式的冷冻都会对细胞结构造成不可逆的破坏……

但是急冻的确可以比缓冻将破坏降低到更少的程度……

当然高于4℃的冷藏（譬如说5℃保鲜）可以做到完全不因为降温对细胞结构造成破坏，但是不能抑制细菌繁殖和肉类变质……

至于什么加冻存液。

某专家你家买回去的猪肉还活着带喘气的呢？

如果考虑实验室保存的话，这边建议直接泡福尔马林防腐，冻什么浪费电……