追求全食材原鲜，两三天要吃的肉该放冰箱冷藏还是冷冻？为何普通冷冻解冻后肉会变柴？

这个问题在我家是这样安排的（我家是两门冰箱）：两三天内要吃的肉，我会放冰箱上层冷藏；超过3天或以上要吃的肉，我会放冰箱下层冷冻。

为什么这样安排呢？原因如下：

一、两三天内要吃的肉，放冰箱上层冷藏：

1、口感保持最好：肉会不结冰、细胞不破，不管是炒还是煮都能保持嫩度。

2、省时又省事：拿出来直接切，不用等解冻。

3、食品安全有保证：生肉在0～4℃冰箱冷藏，2～3天内是完全安全的。

二、超过3天或以上要吃的肉，放冰箱下层冷冻：

一般冷冻过后的肉，口感变柴，原因是因为冰晶刺破了肉的细胞，导致汁水流失（即：家用冰箱冷冻降温较慢，肉里的水分会结成大冰晶，大冰晶像小针一样，会扎破肌肉的细胞，解冻时，细胞里的肉汁便会流走，所以只剩下干柴的纤维。而肉加热之后，水分会更少，肉就变得又老又柴）。

想要肉冷冻后不柴，建议这样做：

1、把肉分成小份去冷冻，这样可以避免大块的肉吃不了而反复解冻，影响口感与安全。

2、把肉尽量平铺着冷冻，这样肉冷冻起来更快，而且冰晶会更小。

3、把肉密封且挤干空气去冷冻，这样可以减少水分流失和产生异味。

记住：肉解冻时要么冷藏要么用冷水。冷藏解冻的话，可以提前一晚放冰箱上层冷藏慢慢解冻；急用解冻时，可以用冷水浸泡密封袋，千万别用热水。

综上所述：

肉3天以内吃：放冰箱冷藏。

肉3天以上吃：放冰箱冷冻并小份平铺冷冻，冷藏解冻。