追求全食材原鲜，两三天要吃的肉该放冰箱冷藏还是冷冻？为何普通冷冻解冻后肉会变柴？

说实话，现在条件再方便也不可能现吃现买，没有那么多时间，也没有那么大精力，所以只能找个折中的办法来保鲜。

我是买了一个带温控层的冰箱，普通冰箱冷冻、冷藏，我家多了一个温控泵（软冷冻），这样就解决了三四天吃的鱼、肉放在这里面，解冻也很快，我还用真空机抽一下，这样保鲜效果萌更好一些。

普通冰箱冷冻后，解冻会发现肉柴，是因为冷冻慢，冰晶大、刺破细胞。解冻时，细胞液大量流失 → 肉变干、柴、口感渣的原因。

随着科技的发达，现在出来好多五花八门得保鲜冰箱，选择含有速冻、微冻或者精准控温保鲜技术的冰箱。

为什么它们能解决这些困扰呢？

1. 深冷速冻（-30℃~-40℃）

快速跨过冰晶生成带，冰晶细小、不扎破细胞，汁水锁在肉里。（短期不吃的肉制品）

2.微冻 、 冰温（-1℃~-3℃左右）

不冻硬、半冻结状态，（近期吃的肉制品）

短期存放不用解冻，拿出来直接切、直接炒，几乎不失水。

​3. 精准控温（±0.1~0.5℃）

温度波动小，不会反复“冻-融-冻”，（当天吃的肉制品）。

反复冻融才是肉变柴、变老的重要原因。

关键是怎么用才真的不柴？

1）短期吃（3~7天）：放微冻、冰温区，不冻硬，现拿现切最嫩。

2）​长期存（1个月以上）：用深冷速冻冻透，再转普通冷冻。

这种食物一般也不会太多，基本都是一周差不多吃完。

​解冻方式：

→ 最好：冷藏慢慢解冻

→ 次之：密封泡冷水

→ 最差：室温放着化、热水泡、微波炉解冻（最容易柴）因为水分蒸发快就会柴。

普通冰箱冷冻相对比较缓慢，这个过程水分也会流失，现在好多冰箱都是速冻，很快锁住水分，避免发柴这种情况发生。

如果注重这方面的需要，买冰箱的时候，一定要多看看以前这些参数。希望我的回答对你有帮助。