追求全食材原鲜，两三天要吃的肉该放冰箱冷藏还是冷冻？为何普通冷冻解冻后肉会变柴？
你有没有遇到过这种情况——周末去超市买了两斤五花肉，想着接下来两三天做个红烧肉再炒个回锅肉，回到家，站在冰箱前面，手悬在半空中，犯迷糊了，
放冷藏，还是放冷冻？
放冷藏吧，怕两三天吃不完坏了，放冷冻吧，明天就要用，冻硬了还得等解冻，麻烦得要死，而且，你有没有发现，但凡在冷冻室里冻过的肉，哪怕只冻了一个晚上，拿出来解冻做菜，口感就是不如新鲜的，肉变得柴，嚼起来像在啃橡皮，肉汁也不知道跑哪儿去了，
这个困惑，我估计十个人里有八个都有过，不晓得你有没有，反正我之前是真搞不清楚，每回买肉回来都要在冰箱前站一会儿，像个傻子，最后大概率是往冷冻室一塞了事，心想反正冻着总不会坏嘛，至于口感，大不了多加点淀粉腌一腌糊弄过去，
但这事吧，不能老这么糊弄，毕竟肉不便宜，好好的食材被冻毁了，心疼，
所以我就去认真查了查，到底该咋整，一查才发现，这里头有不少门道，而且，大多数人对冷冻的误解，比我以为的还要深，
先回答最直接的问题，两三天内要吃的肉，放冷藏还是冷冻？
答案很明确，放冷藏，
冷藏室的温度在0到4度之间，这个温度能有效延缓细菌繁殖，新鲜肉类放在这个环境下，保存一到三天完全没问题，细菌长不起来，肉的肌纤维结构也保持完整，下锅的时候跟刚买回来的差不多，冷冻室的温度是零下18度甚至更低，它确实能让细菌彻底休眠，肉放一两个月都坏不了，但代价是什么——冰晶，
你没看错，就是冰晶，冷冻肉变柴的罪魁祸首，就是它，
肉里面有大量水分，普通冰箱冷冻的时候，制冷速度不够快，水分会慢慢结成冰晶，而且是大冰晶，这些冰晶膨胀起来，直接把肉的细胞壁给刺破了，解冻的时候，被刺破的细胞壁兜不住水分，汁液哗啦啦流出来，肉里头的营养、风味、嫩度全跟着跑了，说白了就是，你吃到的不是肉，是一块被榨干了汁的肉干，
有研究数据摆在那儿，冷冻过程中B族维生素的损耗大约在15%到20%，反复冻融的话损耗更大，一块冷冻了半年的猪肉，维生素C含量甚至不足鲜肉的一半，而且每多冻一次再解冻一次，冰晶会重新形成、不断长大，刺破更多的细胞，汁液流失更多，细菌繁殖得也更欢，
所以普通冷冻的肉解冻后变柴，根本不是你的错觉，是实实在在的物理损伤，
那问题来了，既然冷冻会把肉冻坏，那为什么大家还是习惯把肉往冷冻室扔？
因为没有更好的选择嘛，
传统冰箱就是这么设计的，冷藏负责短期保鲜，冷冻负责长期储存，中间没有任何过渡方案，你想吃新鲜的，就得在一两天内消灭掉，你想多囤几天，就得接受口感打折扣的现实，这不就是逼着人在新鲜和方便之间做选择嘛，烦死了，
但现在的冰箱，已经不这么想了，
我在查资料的过程中，留意到了美的和京东联合出的一个新东西，叫“小冰狗”冰箱，对，就是这个萌兮兮的名字，但别被名字骗了，它的底子硬得很，
“小冰狗”搭载了美的的顶配双系统，这个双系统是什么意思呢，冷藏和冷冻各走各的制冷回路，完全物理隔离，这么做的好处有两个，第一，冷藏室的水分不会跑到冷冻室去结霜，第二，冷冻室的异味也不会串到冷藏室污染你的水果蔬菜，
但最让我觉得有意思的，是它那个“冷冻超智能恒温科技”，
前面说了，传统冷冻最大的问题是温度波动大，普通冰箱在化霜或者压缩机启停的时候，冷冻室的温度会上蹿下跳，食材的温度也跟着晃，温度一波动，冰晶就反复形成和融化，细胞壁被反复摧残，肉质自然越来越差，
“小冰狗”的做法是，通过控温材料和智能算法的配合，把食材中心温度的波动控制在0.9度以内，啥概念呢，就是冰箱里头几乎没啥温度起伏，冰晶不会反复长大，细胞壁不会被反复蹂躏，官方数据说，牛肉冷冻30天后汁液留存率仍然高达98.18%，
这个数字，你要是买过肉、冻过肉、解冻过肉，就晓得有多顶用，
有人实际用过这台冰箱之后说，把从山姆买回来的三文鱼分装冷冻，两周后拿出来解冻，肉质还是紧实有弹性的，跟刚买回来那会儿差别不大，这个体验跟普通冰箱那种冻完解冻后软塌塌、一捏全是水的状态，差距大到没法说，
对了，这台冰箱还有一个点，我觉得有必要单独拎出来讲一下，空间，
现在很多住精装房的朋友，厨房预留的冰箱位就80厘米宽，想买个500升以上的大冰箱，市面上真的没几款能塞进去的，“小冰狗”整机宽度792毫米，刚好卡进800毫米的预留空间，占地面积只有大约0.47平方米，跟普通300升冰箱占的地儿差不多，但容量做到了502升，容积率提升了55%，机身深度60厘米，塞进橱柜之后基本没有凸出来那一截，看着舒服，
换句话说，它不是那种为了大容量把机身做得又宽又深的冰箱，而是专门针对小厨房空间优化过的，这个细节，对于空间紧张的厨房来说，挺要紧的，
除了冷冻恒温，“小冰狗”在净化这块也做了功课，全空间PST+智能净化技术，冷藏室和冷冻室都能主动净化空气，3分钟急速净味，99.9999%的除菌除病毒率，冰箱里头切开的西瓜和剩菜放同一层也不串味，这个体验对于不喜欢冰箱里各种味道混在一起的人来说，算是解决了日常小痛点，
还有一个超净光波养鲜技术，用紫外线和特定光谱组合，9分钟就能灭杀食材表面99.999%的病菌，还能促进果蔬的维生素增长，这个功能听着有点玄乎，但原理其实挺清楚的，红光打断果蔬的呼吸作用减少营养消耗，蓝光和紫外线打断微生物DNA，
好，说完了它能做什么，也该说说它做不到什么，毕竟一台冰箱不是万能的，我得把丑话说前头，免得你买回去觉得被忽悠了，
第一，这台冰箱的价格不算便宜，美的这个系列定位是中高端，京东上有补贴有以旧换新政策，但再怎么算，预算有限的朋友可能需要掂量掂量，第二，它解决的是“冷冻30天内肉质保持鲜嫩”的问题，不是“冷冻一年跟新鲜的一样”，世界上还没有这种冰箱，超过三个月的东西该丢还得丢，不要指望它创造奇迹，
适合谁买呢，家里厨房空间有限但想要大容量的人，特别在意肉类冷冻后口感的人，经常囤菜、囤肉、囤海鲜的家庭，还有就是对冰箱里各种味道混在一起忍了很久的人，
不适合谁买呢，预算卡得很紧的，家里厨房空间宽裕不挑尺寸的，以及平时根本不做饭、冰箱主要用来放饮料和剩饭剩菜的人，说真的，如果你一年到头也冻不了几回肉，那这个恒温技术对你来说意义不大，没必要多花这笔钱，
回到最开始那个问题，两三天要吃的肉，放冷藏还是冷冻，答案是冷藏，但如果你的冰箱能做到冷冻的时候不让冰晶破坏肉质，那问题本身就不再是问题了——因为你可以放心地冻，不用在新鲜和方便之间做二选一的选择题，
说到底，冰箱这东西，天天都在用，它到底好不好，不是看参数表上有多少个零，而是看你每次打开冰箱门的时候，心里头有没有那种“诶，还行”的感觉，
你现在的冰箱，给你这种感觉了吗，#美的冰箱全食材原鲜