追求全食材原鲜，两三天要吃的肉该放冰箱冷藏还是冷冻？为何普通冷冻解冻后肉会变柴？

买来第二天之内吃掉的肉，我会放冷藏，用保鲜膜密封包好，防止水分流失，或者放进保鲜盒。

第二天不打算吃的话，我一定会放冷冻，毕竟宁失一点口感，莫扔一块好肉。

在我的认知里，肉只要进了冷冻层，不管它冻了几天，凡是解冻后再吃的，口感必定打很大折扣，所以能不冻就不冻。

拿鲈鱼来说，新鲜鲈鱼蒸出来肉是筋道的，冷冻过的鲈鱼蒸出来是绵软的。冷冻过的鸡胸肉尤其明显，时间久了，从肉眼上就能看出来干柴和水分流失。

但对于老人来说，他们觉得肉只要进了冰箱冷冻层，那就得到了永生，我们家的冰箱冷冻层经常塞满了冻肉和冻饺子二位大臣。

所以呀，这个话题简直提在了我的心坎上，因为我们家就经常因为这个事而发生争执。

我一直给我婆婆说买肉少买点，离超市近，每天吃新鲜的就好。但她还是总去我小姨上班的超市买肉，一买就十几斤，因为我小姨会给她打特价折扣。

买回来的十几斤肉，她直接一疙瘩扔进冷冻层。后来在我的劝说下，会拿出一点，当天吃一顿新鲜的。剩下的按每次的量切块分装，避免多次冷冻和解冻。

冷冻的肉想要口感好一些，一定要自然解冻，前一天晚上从冰箱冷冻层移到冷藏，或者第二天早上早早拿出来放在室温下解冻。如果时间紧迫，也可以装在塑料袋中温水浸泡，切记不能直接把肉泡在水里，感觉会泡散架（我见过）。

我看大家说只要选对冰箱，保存方法得当，能很大程度避免这类问题，但具体效果不得而知，还有待我实验。

今天才头一次知道，原来冷冻的肉质水分流失变柴，是因为冷冻速度太慢产生结晶，那么如果速冻呢？

我家的冰箱好像有“3秒速冻”，但是三秒速冻这个字眼太过夸张，所以我从来没有理会过，今天回家就试一试这个功能。