追求全食材原鲜，两三天要吃的肉该放冰箱冷藏还是冷冻？为何普通冷冻解冻后肉会变柴？

如果想食材原鲜好吃，最好的办法就是现买现做现吃，不要老喜欢囤货，不管什么食材只要进了冰箱，它的风味就会差很多。

当然，有些上班族可能没有办法每天早上都去菜市场买最新鲜的菜，那提前两三天买的肉类是应该放冷藏还是放冷冻呢？

答案是放冷藏。

一般品质比较好，制冷效果比较好的冰箱，新鲜的肉类在冷藏室放一两天是没有问题的。

但要注意买回来的肉一定不要清洗，买回来后直接就放冷藏室，千万不要在室温下放了一段时间后才进冷藏室，那样肉就比较容易坏。

超过三天以上才会食用的肉类那就只能放冷冻了。

冷冻后的肉类口感和风味一定会有所改变，这是铁律！

只是有些冰箱性能好一点，改变得不那么明显而已。

至于为何普通冷冻解冻后的肉类口感会变柴？

最重要的一个原因就是因为肉类在冷冻时，内部的水分会结成冰晶。

如果冷冻的速度较慢，就会形成较大的冰晶，这些大冰晶会刺破肉的细胞壁。

当肉解冻时，细胞内的汁液（包含水分、蛋白质、维生素等）就会流失，导致肉质变得很柴、口感不好。

如果你家里的冰箱用的是瞬时速冻或保鲜技术，这个情况就会好一些，但也只是好一些，不会完全没有改变。

还有一个原因就是冷冻并不能完全阻止肉类发生氧化反应。

肉类中的脂肪在长时间冷冻的过程中仍然会发生氧化反应，产生一些不良的风味。

氧化反应同样会使肉的质地变得更干、更硬、更不好吃。

那么冷冻过后的肉类应该怎么解冻才更加合理，更加科学呢？

答案是可以先由冷冻转为冷藏。

我们可以头一天晚上就把第二天要烹饪的肉类从冷冻室拿出来放到冷藏室解冻。

这个提前解冻的时间虽然比较长，但是由于它是属于缓慢解冻，冷藏室的温度又比较低，这种解冻的方式既能有效地抑制细菌的繁殖，又能最大程度地保持肉的品质和口感。

所以不要怕麻烦，为了让肉更好吃一点，你就勤快一点，头天晚上就把肉拿出来用盘子装好放到冷藏室去解冻。

另外，千万记得不要反复地把肉进行冷冻和解冻，那样只会使肉的品质和风味变得更差。

如果买的肉很多，一次吃不完，正确的做法是买回来后就将肉切成大块，分装好后再冷冻，分装的份量就按照自己日常的烹饪习惯来。