追求全食材原鲜，两三天要吃的肉该放冰箱冷藏还是冷冻？为何普通冷冻解冻后肉会变柴？

谢邀！正常情况下，两三天要吃的肉应该放冷藏。普通冷冻后肉会变柴，那么「特殊」就不会。快看「熊出没」光头强对熊大熊二说，快看我的秘密，是时候展现真正的技术了，肉质想要保鲜，请看「美的冰箱」的秘密武器，微晶一周鲜了解一下？

想吃肉又怕柴

你有没有这样的焦虑？遇到超市打折的时候，买了一大堆肉。又想要三五两天之内吃，又不想放冷冻室。

因为放冷冻时会影响口感，放冷藏也会柴，为什么会柴。因为大部分冰箱都是这样的，只能做到这样，没办法锁住口感，就像鱼和熊掌不可兼得也。

传统方式是怎样的？因为微晶破坏细胞结构，在缓解冷冻的过程，肉类中的水分会形成较大的冰晶。

传统方式

这些冰晶像冰针一样，会刺破肌肉细胞和细胞膜，当肉被加热自然解冻时，被破坏的细胞，无法再锁住内部的水分，导致大量的肉汁流失。