为什么有些冰箱冻过的肉会变得又干又柴？不是冻住了就不会坏吗？

大家有没有想过一个问题：

也许冷冻室的温度，并没有想象中那样冷？

它并不会一直保持在你设定的-18℃或者-20℃？

甚至它可能间歇性回到0℃以上？

实际上部分冰箱就是如此。

我用2个实验做了验证。

第一组，“温度曲线测试”——多台冰箱达到目标稳态温度后，对冷冻室做了12小时以上，不开门连续监控：

这里可以发现：

1、所有冰箱的冷冻仓，在不开门的情况下，都会阶段性出现较大波动幅度的升温脉冲，就是上图中那4个尖尖。

2、有的冰箱冷冻仓内，温度回到了0℃以上（多次测试后发现）：

3、这一组超过0℃的时间在10分钟左右，很长，是不可忽视的时间。

第二组，“化冰测试”——观察冰是否有化冻现象：

我担心温度波动，尤其回温到0℃以上时，H2O就从冰变成了液体。

因此设计了这个实验，把冻透冻硬的半瓶矿泉水倒过来，再放在冷冻室里过夜观察。

为了便于识别，我在每瓶水里滴了少量酱油。

一旦有化冻迹象，就会有液体流下的痕迹。

放了一个漫长的黑夜后，第二天再看，变成了这样：

可以说，有不同程度的解冻后往下流的痕迹。

所以，你放在冰箱里的肉，也有可能会在不断的结冻和解冻。

那么肉质还能好吗？

还有一个特征是，如果你冻的肉没有用包装包严实，解冻后化出来的水，由于风冷的设计，湿气会被逐步带走，所以冻久了以后的肉，你会发现它变干，进而变柴。

到这里，已经充分说明，冷冻室里冻住的肉，就算你不打开冰箱门，也可能会解冻。

不断的结冻和解冻，肉质就差了。

造成冷冻室回温的原因

冰箱和空调制冷原理类似，都是靠搬运热量，换热靠大面积金属表面，在制冷端就叫蒸发器，冰箱里的蒸发器容易结霜覆盖表面，需要定期加热才能除霜维持换热效率，回温就是这段时间造成的。

优质的冰箱不会有这个问题

如果你不是追求便宜，正常情况下买到的冰箱不会有上述问题。

通过一些配置和设计，完全能避免。

1、在蒸发器加热化霜时，能够隔离冷冻仓；

2、更强制冷能力下，更低的目标温度能力，比如现在-30℃以下的深冻能力；就算有回温，由于初始温度更低，回温也回不到0℃以上；

3、更好的控制算法，更短的化霜时间，如前面所说的，有些低端型号，化霜时间较长也是解冻的一大原因。