追求全食材原鲜，两三天要吃的肉该放冰箱冷藏还是冷冻？为何普通冷冻解冻后肉会变柴？

肉类冷藏，1-2天问题不大。

现在的冰箱都有离子除菌的功能。等离子体的研究其实已经有60-70年的历史了。商业化应用于冰箱中也有20年左右的历史。

离子表面杀菌，加上0-6℃的低温环境，微生物短时间难以繁殖。

我随便在京东找了一下，有离子除菌功能的冰箱。便宜的海信1400块，咱们普通人家消费的起。你如果不信任国货，买西门子、三星等10000块，对于条件好的家庭也不贵。

卡萨帝，除了离子除菌，它还有个低氧保鲜技术。

离子除菌+低温+低氧三种技术结合起来。

但是氧气含量的高低，对于不同类别的食物完全不一样。

①对于呼吸作用强烈的果蔬，低氧延缓衰老、出水、软化。

②而对于肉类或者呼吸作用不强烈的蔬菜，比如瘦肉、菌菇、活虾，氧气含量高反而更好。

氧气与肌红蛋白结合，使得肉类保持鲜红色。肉类冷冻后解冻，汁液流失，氧气也难结合，看着发紫也正常。

此外，冰箱的中间冰温层，设置温度-2-0℃即可。这个温度肉类不会结冰、不会破坏细胞，且比冷藏温度更低，保鲜2-3天甚至更久，问题不大。

但是，不建议经常这么做，毕竟冰箱再好、技术再牛逼，也不如新鲜的好吃。