追求全食材原鲜，两三天要吃的肉该放冰箱冷藏还是冷冻？为何普通冷冻解冻后肉会变柴？

嘿，这个问题，我还真试过！

经多次试验，结果如下：

普通冰箱存肉，冷藏超过24小时、冷冻超过12小时，肉质都会受到明显影响。

先说冷藏：

我家爱吃小里脊，肉质细嫩鲜香，烹饪也极简单，切片汆水，变色捞出，加味极鲜或其它料汁一拌，就可以吃了。

想口味丰富些，可以焯点菠菜，切段与里脊片同拌，料汁用蒜泥+香油+味极鲜或酱油。

为了省事，我会一次买两条小里脊，让卖肉师傅片好，原包装放冰箱冷藏，能吃两天。

然后就发现：早上买的肉，到第二天早上没有变化，但第二天中午，颜色、质感、气味都明显不同于鲜肉。

那就冷冻吧。

第二天早上，肉片表面出现薄薄的冰晶，化冻后袋子里一滩血水。

嗯，冻过就不是小鲜肉了。

卖肉师傅说：鲜肉跟嫩豆腐一样，冻肉跟冻豆腐一样，化冻了，水份少了，肯定味道也变了，再怎么补水也不能恢复鲜嫩啦！

于是我琢磨一下，试着“藏冻结合”——用两个冻好的冰袋夹住肉袋，再装进隔热保温袋，然后放进冷藏室。

效果很好，放三天肉毫无改变，就是麻烦些。

后来逢年过节存肘肉、五花肉、牛肉，都分成两份，一份先切块再用冰袋冷藏，另一份直接冷冻，效果有显著性差异。

我很希望买一台类似于“冰袋冷藏”效果的冰箱，但没有哪个商家能做到。

前几天年轻同事说买了台美的冰箱，一周买两次肉放进去，三四天后拿出来仍然是鲜肉品质：

啊，等我换个大房子，一定要买这台漂亮又实用的宝藏冰箱！