为什么有些冰箱冻过的肉会变得又干又柴？不是冻住了就不会坏吗？

@森山

大佬们已经通过实测温控数据和冻冰实验给大家展示了，我也来说下：

肉类食材在放入到冷冻室后，在制冷过程中并不是一直持续低温冷冻的，冷冻室因为在热交换的过程中，温度确实是波动的。

常规的冰箱冷冻确实会出现「冻了化，化了冻」，而这个过程中对于肉类食材会有哪些影响：

由于肉质食材在冷冻过程中，如果产生大量的冰晶就会刺破细胞，导致肉质汁液流失。当化冻过程中，就会出现大量血水流失。

而如果温度波动较大，就会出现反复性的损伤肉质 ，在对比实验中就会出现汁液流失率严重，也就会导致长期存放的肉质又干又柴。

冷冻室对于肉类食材保鲜非常重要的关键点在于：温度和送风。

• 先说下温度：

目前，市面上在冷冻室温度方面通常采用的是「深冷速冻」技术，通过将冷冻室温度做到-25度或者更低温度，让肉质快速通过冰晶带，避免冰晶对于肉质的损伤。

目前市面上的冰箱在深冷技术上温度都不是一直保持超低温的冷冻的，也都是有一定持续时间的。比如深冷2天后，温度又会稳定到常规冷冻温度。

另外，就是通过物理隔绝的方式在影响温度变化较大的「化霜期」通过关闭风道，避免回温导致的温度影响。这也是海尔冰箱现在在用的一项技术。

• 再说下送风：

先说传统的冰箱是通过风机将其冷风吹进冰箱抽屉 ，这就导致了冷风直接对着抽屉食材去吹，一方面会导致水分流失严重，此外气流混乱冷冻效率不高。

而卡萨帝的底置循环风幕在于底部的回风口的设计，是通过冷风进入后从出风口抽出的过程。这样就形成了在每一层冷风贴着抽屉顶部走的制冷过程，这就实现了制冷不直吹的效果。

所以，长期冷冻的肉制品会出现变干变柴的情况，口感会明显下降，可以通过密封冷冻方式存放。其次，就是大家在使用冰箱时候，要注意食材存放合理分区，避免过度囤货。