为什么有些冰箱冻过的肉会变得又干又柴？不是冻住了就不会坏吗？

这题我会，主要是肉质细胞被破坏了。冻住了是不会坏，但肉质会变化。

其实做过菜的朋友应该会有这种感触，有时候从冷冻室里拿出来的肉颜色比起刚放进去的时候要白很多，摸上去的手感也是硬硬的，这种情况下化开之后口感也会受影响的。大家听说过一个词叫锁鲜吗？锁鲜锁的是什么？是保证速冻来避免肉质里水分在细胞外先结成大冰晶，一旦这种大冰晶行成了，它就会像利刃一样破坏细胞壁。现在好的冰箱都有锁鲜速冻功能。

如果你没有好冰箱，那可以自己注意冷冻解冻的方式来相对锁鲜。

如果你买的肉还有血水，擦干后用保鲜膜包裹肉面（紧一点），最好再用锡纸包一层然后放密封袋里扔冷冻室。解冻要和长辈那样，提前一晚从冷冻室里移到冷藏室，早上起来再放室外（大夏天不用一早放室外），下午就可以直接用了。