为什么有些冰箱冻过的肉会变得又干又柴？不是冻住了就不会坏吗？

作为一个合格的奶爸，我每周的固定功课之一就是囤肉：三文鱼、猪里脊、鸡胸肉等等，趁着周末买好一周的量，工作日就能更加高效给全家提供丰盛，且营养均衡的三餐。

现在小朋友还在长身体的阶段，每天都需要补充大量的蛋白质，除了喝牛奶吃鸡蛋外，优质的肉类就是最优的蛋白质来源。但每次打开冰箱，我都会陷入一个两难的抉择：这三五天就要吃完的肉，到底该放冷藏，还是冷冻？

放冷藏吧，总担心后面几天就不太新鲜了，尤其给宝宝吃的东西，安全第一。但你说放冷冻吧，频繁解冻后的体验实在有点难受，原本红润的肉变得发白，盘子里渗出一滩血水，煎出来又干又柴，别说宝宝不爱吃，我自己都咽不下去。

这周买肉的时候，我专门拍了同一块肉冷冻的前后对比，仅仅放了一个下午表面就有大量的冰碴。烹饪后的口感影响也非常大。

这到底是怎么回事？肉明明没坏，怎么口感就天差地别了？

答案藏在微观世界里。当冷冻速度不够快时，肉细胞之间的水分会先形成少量但体积巨大的冰晶，这些冰晶像锋利的冰刀，从物理上刺破细胞膜。等到解冻时，原本应该锁在细胞里的汁水就顺着破口大量流失。这样冷冻后的肉，做出来口感就会变柴。

所以，要解决肉变柴，核心在于控制冰晶的形成，也就是要冻得快、冻得稳。

但，这就够了吗？

有些朋友肯定就会说，那选一款微晶冰箱就好了。但当你亲自逛超市，把目光从一块肉放大到整个冰箱时，你就会发现问题不止于此：绿叶菜放两天就蔫了、三文鱼隔夜就有异味、给宝宝备着的干贝返潮发霉、熟食和生肉在密闭空间里串味交流。

一个能解决肉变柴的冰箱，并不等于一个能照顾好全家食材的冰箱。显然，单一保鲜技术的冰箱已经无法满足当下日益增长的食材存储需求，我们需要的是一款真正懂食材的冰箱。

以美的熊墩墩Ultra600为例，其搭载的冷冻超智能恒温技术，通过32项专利技术打造的冷冻超智能恒温科技，将美的原创的控温材料和控温芯片结合，最大程度减少冷冻室的温度波动，避免反复融冻产生大冰晶破坏营养和口感。

这个功能就跟当下性价比极高的进口原切牛肉非常搭，像在山姆、开市客买的冷冻的腱子肉、肋条、牛排又便宜又好吃，但就是份量太大，差不多要一个月才能消耗。有了冷冻超智能恒温，放冰箱冷冻一个月拿出来烹饪还是口感极佳。

此外冰箱的微晶一周鲜技术，可以实现微晶锁鲜，7天不冻都能保持口感和营养。

微晶一周鲜的原理是实时监测食材温度，根据不同食材的冰点精准控温，让食材内部形成的冰晶只有头发丝直径的1%大小，这么小的冰晶根本刺不破细胞膜，最大程度的保留食材原先口感，也不会流失营养。

更重要的是，采用这种微晶锁鲜黑科技之后，肉类就无须解冻，避免炒菜前发现忘记解冻肉的尴尬。