从果蔬到海鲜肉类到珍品干货，冰箱如何做到全食材原鲜，市面上主流品牌的保鲜技术到底谁更牛？

作为研究过肉类保鲜课题的我，太想写一下这个话题了！

想必大多数朋友都有这样的时刻，周末去超市采购，一次采购一周的食材。

尤其肉类，一顿吃不完，放冰箱冷冻，下次再解冻拿出来吃的时候，会发现肉的口感发柴，风味、色泽也都会变差。

今天想和大家聊一聊：为什么肉类冷冻后品质会变差？如何更好的保鲜？

一、为何冷冻的肉类口感很差？

要了解肉类冷冻后口感变差的原因，不得不说一下肉类是如何组成的。

肌肉由一束束的肌肉束组成，其中肌肉束又包含了肌肉纤维，肌肉纤维则由肌原纤维组成。

肌肉的含水量大约是 75%，其中 85%的水分位于肌纤维蛋白网络结构内，主要存在于肌原纤维之间^[1]。

所以说，肉类水分一但散失，就会导致肌纤维结构塌陷聚集，既蛋白质变性，肉类口感发柴，风味、色泽变差都与之有关。

肉类所含水分的多少，研究上经常以“持水性”指标来表示。

那肉类在冷冻状态下的组织状态以及蛋白质变性是什么样子的呢？我们来看一组图片^[2]：

如图a，冷冻过程中，与螺旋结构蛋白质结合的水分向冰晶处迁移，游离出来的蛋白质功能基团相互作用，最终蛋白质发生聚集变性。

再深入一步如图b， 未冻结时，肌肉内部高度水化的蛋白质分子紧密、规律地折叠，此时的蛋白质较稳定。冷冻过程中，水分发生迁移，蛋白质脱水而使肽链无序、变形，形成了水化程度较低的变性蛋白质，此时肌肉的持水性会大打折扣^[3]。

那在肉类冷冻保鲜的过程中，哪些因素会影响其持水性变化呢？

冷冻过程中， 随着水分的冻结，冰晶的数目开始增加。 冰晶的存在会破坏肌肉的组织结构，导致持水性下降。

冷冻温度影响冰晶的数量，冷冻速率影响冰晶的大小和分布。

-1℃（肉开始冷冻）到-7℃（约 80%的水分被冻结），是肉类产品在冻结过程中一个重要的阶段。

研究表明，冻结过程中，通过以上温度带的时间>23 min，属于慢速冻结，此时容易在肌肉的细胞外形成大冰晶。通过以上温度带的时间<23 min，属于快速冻结，此时易在细胞内形成较小的冰晶^[4]。

若冻藏过程中存在温度波动，小冰晶会因为重结晶现象生长成大冰晶，从而对肌肉结构造成更严重的破坏，导致肌肉持水性再次下降^[5][6] 。

所以想要做好肉类在冷冻状态下的保鲜：控制好冷冻温度、冷冻速率、减少温度波动才是王道。美的熊墩墩系列冰箱完美做到了以上几点！

目前市面上常见的家用冰箱，保存温度是 4℃和-18℃。

且不可避免会存在温度波动，品牌不一样，温度波动程度也大有不同。

很多朋友不理解，为什么会有温度波动。随着开关冰箱、取放新食材、制冷机的工作状态变化，冷冻温度会在一定范围内持续波动，如±3℃-±5℃。

这就无法避免，肉类在冷冻状态下经历反复冻融从而生成大冰晶，对细胞的破坏程度越来越大。解冻后水分散失，口感变差。

除此之外，冷冻的肉类也面临解冻难题。我们家想要快速解冻肉时常选择微波解冻、流水解冻，甚至着急了会用热水烫。这样解冻的肉都存在一个共性问题，水分流失大，肉质变柴。

基于上述问题，肉类到底该如何保鲜？

二、肉类保鲜新方案

最近，美的推出的熊墩墩系列冰箱，提出的“全食材原鲜”概念吸引了我的注意。

不难理解，只要是放进冰箱的食材，都让他们保持新鲜。所以，美的在食材研究上下足了功夫。根据食材特性，推出最佳的保鲜模式。

这款冰箱的科技含金量还在上升，其中运用的多项技术是我在做课题研究的时候用到的。万万没有想到，会在这么短的时间内，能在普通家庭用得起的冰箱中看到它们的影。我相信随着时间延长，越来越多的家庭会因这类技术的冰箱而改变生活品质。

（一）微晶一周鲜

这个技术真的太超乎意料了，对于经常给娃做辅食的宝妈来说我真的超爱。

可以实现双层冰点控温技术，肉类内部仅仅形成一根头发丝1%大小的冰晶，如此细小的微晶不会刺破细胞，最大程度保留了肉类的持水性。

上边写的肉类保鲜的第一个关键因素：控制好冷冻温度，在微晶区域完全能实现。毫米级雷达感温，直接感知食材温度，实时监测温度变化。肉类微晶7天，免解冻，随时切，依然保持鲜肉口感。

三文鱼、鲍鱼、和牛、鸡胸肉等短期保鲜的食材尽管往里放，随吃随取，不用解冻，直接切！

再也不用发愁宝宝不爱吃冻肉的问题了。对于上班族、没时间天天逛超市、还想吃上一口鲜肉的朋友，这款技术足够了！

（二）深度冷冻

家里老人还沉浸在冷冻就是一劳永逸，有些肉类放在冷冻区能躺半年甚至更长。再拿出来解冻后做熟，根本没人吃，因为口感真的很柴。

美的熊墩墩这款冰箱，将深度冷冻-30℃推向了普通家庭中，这也是将冷冻温度把控好的一个加分项。

这是很不可思议的，当时做课题研究的时候，也做过此温度的肉类保鲜，不管是口感、色泽、持水性、营养保留方面，-30℃的保鲜效果明显比-18℃要好。

有了超低温冷冻的加持，那劝说不动的老人，可以心安理得的让肉在-30℃躺着了。

（三）精准恒温

只有深度冷冻还不够，美的也将精准恒温技术也添加其中，温度波动≤0.9℃，肉类汁液流失率≤1.82%，挥发性盐基氮变化率15%-20%。

挥发性盐基氮是肉产品在酶和微生物的作用下，蛋白质和非蛋白质的含氮化合物被分解为挥发性胺类物质的总和，可以反映肉的新鲜程度，变化率越高新鲜度越差。

普通冰箱冷冻的肉类汁液流失率在3%-5%，挥发性盐基氮变化率15%-20%，这样一对比，美的熊墩墩冰箱冷冻的肉类持水性得到了很好的保护，肉的新鲜度也更好。

另外，普通冰箱冷冻温度波动在3-5℃，温度波动大会让冰晶反复冻融，从而让冰晶越长越大，对细胞的破坏越来越强。

如此循环下去，解冻肉时，水分散失大大增加，导致肉口感变得非常柴，色泽很暗淡。美的熊墩墩的深冷恒温科技则可以很好的避免这一点。

（四）PT离子净化

一般大家都能想到冷藏区会有净化功能，但美的熊墩墩不仅在冷藏区有净化，冷冻区也有，这是很多普通冰箱无法做到的。

冷冻区的PT离子净化技术，含活性催化剂，能高效吸附异味分子，达到抗菌、抗病毒、净味、防霉、保鲜五效合一的效果，可以杀死像大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等低温可存活、复温后能大量繁殖的细菌。

所以冷冻的肉类，也不用担心解冻时会有细菌增殖了！

三、果蔬保鲜方案

（一）超净光波养鲜科技

相信大家和我一样，除了用冰箱储存肉类，其他储存比较多的就是水果蔬菜了。

我和娃超爱吃水果，一看见新鲜的水果总是忍不住多买一些，但有些水果比如草莓，冰箱放个两三天色泽就变得不好看，甚至腐烂。其他比较娇嫩的蔬菜比如菠菜、生菜，放在普通冰箱三两天仍然会焉，色泽不好看，让人食欲也大大下降。

而美的熊墩墩Pro600的UV超净光波养鲜科技，精准筛选有效光波，针对食材表面，紫外线精准切断病菌DNA，9分钟高效除菌，源头灭活。同时，红蓝光波精准激活食材营养元素，增强光合作用，让食材越放越新鲜，实现了果蔬维生素等多种营养元素含量提升。

数据显示，菠菜在美的熊墩墩Pro600冰箱中，放置一周，叶黄素、叶绿素保有率分别为109.05%、103.58%，樱桃番茄维生素C保有率105.52%。

果蔬保鲜能做到营养素保留到原来水平就已经很棒了，而美的能做到营养素不降反升，这个黑科技实在太牛了！

（二）脉冲净化

这款技术应该是大多数消费者都想不到的，我刚看见这款冰箱的时候，也是很震惊。

脉冲净化发出瞬时光功率相当于太阳光2万倍的高能强光，食物放进冰箱不需拆包装就可杀菌，因为这种强光能穿透包装袋，3分钟就可快速消杀食材表面细菌病毒，除菌率99.999%。

对健康影响比较大的李斯特氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌都可以通通杀灭，为健康保障再添一道防火墙。

（三）PST+智能净化除味

除了上述黑科技，这款冰箱还有超强PST+智能净化除味技术，涡流急速换新风，超强磁场放电，高活性金属催化，3分钟急速净味，可有效避免食材串味、果蔬催熟！

5分钟除菌率可高达99.999%，有效抑制食材腐败。

这技术太受我的喜欢了，对于我们爱吃榴莲、鸭头鸭脖等卤味的家庭来说，串味是常有的事，很多食材串味后，变得很难吃，所以也浪费了好多食物。有了熊墩墩这款冰箱，可以完全不用担心这个问题了！

而且自从有了娃，总是担心冰箱里的实物会有细菌，及时冲洗后有时也还是担心，有了PST+可以放心从冰箱拿东西给孩子吃了！

（四）加分项补充

你可能没有想到，美的熊墩墩可以除菌制冰。是的！UV光动态除菌，可实现从水到冰的全面洁净！

而且储冰盒容量超大，可容纳290+颗冰，这概念能冲58杯冰美式，随时想喝，随时取冰，很方便。

再说一点大家想不到的，熊墩墩能有多细节！制得冰块是实心冰，不易融化，不易碎。喜欢喝冰饮料的家庭，可以放心选择。

对于我的队友来说这是他超爱的一项技术，因为夏天最爱喝加冰可乐，还喜欢邀请朋友来家里聚餐。

有了这项技术，再也不用去用制冰盒手动制冰了，而且不用担心家里人一多冰就不够用的问题了，大冰量+实心冰，再晚的场子都能撑得住了！

四、实用兼美学

（一）超大容量

600L的容量，是如何分区的？

冷藏392L，冷冻208L，对于一家四五口人的家庭，绝对足够用了！

冷藏区不止有干湿分储，还有变温空间（母婴、珍品区、零度档)、高保湿空间（适合存储较弱的草莓等果蔬），细节真正做到消费者的心里去了！

相比于普通的500L法式冰箱，熊墩墩Pro600冷冻区约扩容40L，208的大冷冻空间，相当于一台小冰柜了。

（二）美学设计

超薄机身，入柜到底，与橱柜浑然一体，节省空间的同时彰显简约轻奢美感。

普通冰箱安装时两侧需预留10cm，这款只需预留0.4cm，因为他做到了底部、前置散热。冰箱不仅性能强大，工程师也是真正设计到了消费者的心里。

总之，普通冰箱有的它都有，普通冰箱没有的它也有！

另外说明一下，对食材保鲜只有2-3天需求的家庭可选美的熊墩墩Pro600，若是经常食用肉类、海鲜且需要保存一周左右还不想冷冻的家庭来说，可去线下选择熊墩墩Ultra600。区别就在于后者特别添加了微晶一周鲜、脉冲净化功能，更适合短期肉类保鲜。

我是Glenna暖心记，希望能为大家选到高品质的家电~