追求全食材原鲜，两三天要吃的肉该放冰箱冷藏还是冷冻？为何普通冷冻解冻后肉会变柴？

现在吃东西，大家要求高了，不光要吃饱，还要吃得好，要吃出味道，肉要原汁原味，新鲜才行，很多人都这么想，可是在这以前，大家只知道放冰箱，觉得冷藏就是好，冷冻就是安全，其实不是那么回事，大家都在想，这到底是怎么一回事。

冰箱里随便放，放很久，肉不好，里面会生坏菌，吃了会生病，大家都会担心，肉放冷冻室，冷冻冰硬了，以为能保鲜，其实它会变差，肉质会损伤，回不来了，很多人都会发现，冻过的肉，吃起来就是不好，口感变柴了，这到底是怎么回事，大家都有这个疑问。

其实肉保鲜，有个好温度，零度到四度间，这个好时段，病菌不敢长，坏菌被抑制，沙门氏菌，金黄葡萄菌，这些名字，大家听着都怕，它们被管住，肉细胞很活，肉还是红的，它原来啥样，就啥样，吃起来好，味道也原汁原味，营养还在那，这是个秘密。

可是家里冰箱，放冷冻层，大概零下十八度，这温度会杀肉，冰晶很大颗，尖尖的冰，它会扎破肉，肉里细胞膜，全被刺破了，肉筋组织也，坏了好多，等到你解冻时，肉汁就流光了，细胞死掉了，肉的结构塌了，会收缩，肉就会干硬，吃起来粗糙了，不好吃，大家都有这个体验。

所以放肉，要看时间长短，短时间放，比如三天内，用零到四度，这个温度好，肉的原味在，长时间要放，超过三天了，就得用新法，不能瞎冷冻，老方法不好，肉会坏掉的，大家都在想，到底怎么才对。

保鲜是啥，不是光低温，而是温度准，冰晶很小很小，不伤细胞，这是一个系统，不能只看冷，以为冷就万能，老的冷冻法，它有缺陷，会伤肉，肉品会变差，很多人都发现，冻过的肉，就是不如鲜肉。

我们买肉放肉，不能随便来，要选好方法，适合肉的法子，要专业点，才能吃得好，以后科技会进步，肉保鲜会更好，会更注重原味，大家都希望能吃到，最新鲜的肉，生活会更好，吃肉会更香。