为什么有些冰箱冻过的肉会变得又干又柴？不是冻住了就不会坏吗？
冻的肉又干又柴，都跟冰箱的制冷方式以及制冷技术有直接关系。
就比如，传统冰箱在制冷过程中会出现厚厚的冰霜，由于这类冰箱内部没有风机，无法将制造出的冷气循环起来，在加上热气上升，冷气下沉的原理，冰箱内部的冷气会逐渐堆积，当冷气碰到空气中的水分时就会产生冰晶，冰霜也会随着制冷时间越积越厚。
这类冰箱在冷冻区温度一般在-12℃——18℃之间，冷冻过程中肉类食材温度是逐渐降低的，冷气会从表面慢慢渗透到食材内部，整个冷冻过程耗时较长，而食材内部的水分就会变成细微的冰晶状态，密密麻麻的冰晶会穿破食材内部的细胞，当我们再拿出解冻食用时，食材内部细胞的养分、油脂会伴随内部融化的冰晶一并流出，这时的食材即流失了水分，也流失了营养和油脂，因此，烹饪后的肉类就会变得又柴、又没有香味，失去了原有的肉香，吃起来口感也比鲜肉差的多。
如果冷冻时间短，口感各方面或许还会好很多，但如果是冷冻时间超过1个月以上，或者是中间有过一两次的反复冷冻过程，就是拿出来解冻后又重新冷冻，那口感就会非常柴，肉味也会非常淡。因为传统冰箱的温度区间大，在冷冻后，食材内部留存的部分水分、油脂也会随着一次次的冷冻而流失。
所以说，家中还是这类传统冰箱，那就最好控制好食材的存储时间，也记得千万不要反复冷冻，长期冷冻以及反复冷冻都会将食材内部的水分、油脂流失，就会出现肉类食材口感发柴没营养的现象。
而现在的大多数冰箱，都采用了风冷技术，通过搭载风机来搅动冷气、或是将冷气循环，使其无法结成冰霜，但冷冻的肉类食材依然会出现口感发柴的现象，这里就需要从制冷技术的方面来区分。
首先要，区分冷冻区温度。一些风冷冰箱的温度一般会在-18℃左右，虽说冷冻效果要好很多，但依旧属于缓慢冷冻，冷冻过程中食材内部依旧会有冰晶出现；而有些冷冻能力强的冰箱，冷冻区温度能达到-30℃，超低温冷气会在风机作用下快速、均匀将食材包裹，冷气也会快速深入食材内部，这一过不仅不会形成冰晶，还会在食材内部形成类似冰霜的保护层，将食材水分牢牢锁住，从而避免了水分流失，也保留了食材内部细胞的完整，因此，在解冻后，食材内部依旧是完整的，解冻后依旧新鲜如初，烹饪后肉香味道依旧浓郁。
除了冷冻温度外，风冷冰箱对「风」的控制也很关键，最大的区别是，部分风冷冰箱风冷风会直接吹在食材上，一方面造成了食材水分的蒸发，另一方面也造成了食材串味的现象，难免会影响食材口感与味道。
而一些技术含量高的冰箱，都会采用「底置循环风幕」技术，冷风从底部吹出，形成一道类似风墙的风幕将整个冷冻区包裹，即保证了温度不流失，也避免了冷风直接吹食材的现象。
所以说，在选购冰箱过程中，一方面要认清制冷方式，优先选择风冷冰箱；另一方面，在风冷的基础上，选择制冷技术，就需要从冷风技术上考虑，要想让冰箱拥有久冻如鲜，肉类食材不发柴，营养不流失，那就要认准风冷+底置风幕。
如果是经常存储肉类食材，对冷冻区要求高，那选购时一定要认清以上两点，如果实在懒得对比，懒得挑，可以区看看卡萨帝冰箱。