作为咖啡小白，该怎么正确使用半自动咖啡机呢？
用格米莱双瞳做了一年半的咖啡了，拿铁经验500杯+，美式100+，分享下经验，也是记录，欢迎批判。
常见使用教程里面有的内容的我就不再写了，只写常见教程中很少提到的一些很重要的细节。
避坑建议
- 玩好半自动有难度。
基本上，半自动只适合发烧友，不适合刚接触咖啡的小白。所谓发烧友就是你极度热爱咖啡，准备把较多的时间精力投入到做咖啡这件事上。买了半自动以后，你要面临大量试错的挫折感、经验积累的时间过程，确实没那么简单，有相当多的人坚持不下来，最后黄鱼出掉机器。我做了600杯，前200杯祭天，中间200杯看天，直到最近200杯我才敢说自己可以比较稳定地做出一杯合格的espresso。在我的勾引下，现在除了小孩，全家老少都要每天1杯咖啡，而且都说比某幸、某克好喝多了。
- 你真的需要半自动咖啡机？
什么人适合玩半自动？
- 必须每天喝咖啡，且口味已经刁钻起来，某幸完全满足不了需要
- 偏向于使用esspresso（喜欢拿铁、美式或者其他花式咖啡）
- 对咖啡有足够的热爱，爱到可以忍受半年左右练习的过程。
不符合这三点的，建议每天手冲或者某幸。不要以为自己做咖啡省钱，我现在一杯的成本如果算上机器折旧的话，绝对会超过9.9。
做一杯合格的espresso（意式咖啡）
要记住，相对于手冲、胶囊机以及其他冲煮方式，半自动咖啡机容错率很低，或者说半自动咖啡机很“敏感”。制作一杯espresso，咖啡机工作时间只有20-50s，远小于其他咖啡制作方式；萃取水压在10bar左右，这就导致你的粉饼有任何微小的瑕疵，都会在巨大压力、超快萃取过程中被瞬间放大。所以问题的关键的问题的关键就在于粉饼的状态。新手要把关注中心放在粉饼上，至于操作机器，基本按常见教程来就行。等到能把粉饼控制好了，再去调节机器参数，增加更多可玩性。
做好espresso的诀窍一言以蔽之：变量（参数）控制大法。在影响出品质量的诸多参数中，有一些是要严格保持稳定的，有一些要根据咖啡豆的不同来调节。
这些参数尽量保持稳定
1.咖啡粉的粗细均匀度
注意我说的是粗细均匀度，不是粗细。粗细可调，但粗细均匀度要在你预算允许的范围内尽量顶满。
由于萃取压力很大，一旦你的咖啡粉粗细不均，就会在粉较粗的位置形成明显的通道效应，导致萃取不均匀、萃取不足，咖啡液只有酸、苦，没有该有的风味。
解决方法是要用好一点的磨豆机。但好一点不一定非要贵一点。我是男生且手臂力量足够，所以我主力磨豆机是1zpresso K max手磨。一台800+的，适用于意式机的手磨，可以磨出合格的咖啡粉。
但是，女生确实磨不动。
1zpresso K系列手磨是七星的，磨意式咖啡粉也不会累到很夸张的程度，每天做1-3杯并不会使我崩溃，所以就一直当主力用了，暂时没有更换电磨的需（预）要（算）。但以后还是会买电磨的，那样预算就要3K起步了。
我也有一台电磨，是台湾小飞马磨豆机的国产平替（平刀），牌子就不说了，价格不超过800。这台电磨最早是配合星粒三使用的，但现在我也经常用。磨出的粉均匀度相当好，唯一缺点是刻度变化一格，粉的粗细变化太大了，我现在只能用最细的刻度，只适用于部分中浅烘的豆子，对于深烘豆来说粉太细了，粗一格又太粗，没法用。还有就是飞粉，我倒是觉得家用不在乎飞粉，接粉的时候，找个大点的杯子套住出粉口就是了，定期清理一下出粉口，没必要为了减少飞粉而增加几K的预算。
2.布粉的稳定性
强烈建议半自动新手入手【行星布粉针、自重布粉器、恒压回弹压粉锤】三件套。可以极大提高你制作的粉饼的稳定性，基本实现“有手就行”（还能让你更快完成布粉）。但相比于普通的步粉设备，我推荐的这套设备大大降低了自由度，也就意味着你不能主动调节粉饼的状态。但那属于妥妥的高阶技能，没有几百杯经验之前不建议尝试。
预算有限可以在黄鱼上买，【行星布粉针】黄鱼上有小作坊3D打印版本，比大牌子要便宜一半多。
至于为什么需要这个搭配，可以去B站搜索看一下使用过程，就明白了。
3.萃取压力
各种变量都会影响半自动咖啡机的萃取压力，它是一个综合作用的结果。在入门阶段，建议把萃取压力作为一项观察参数，而不是可调节参数。也就是说，应该努力让你的萃取压力稳定在一个恒定的数值附近，把它当做检验其他各种参数是否正确的标准。
- 常见教程中9bar是一个【金标准】，你可以把9bar作为入门阶段你追求的压力值（但9bar并不是所有的豆子的最佳压力，这个后面再说）。
- 通常萃取压力在6-12bar之间，出品的咖啡液是【能喝】的。高于12bar，可能咖啡液挤不出来了，低于6bar可能喷的你满桌子都是。
- 注意，在整个萃取的几十秒过程中，萃取压力会不断变化（先升高再降低），我们讨论萃取压力如果只讨论一个数值的话，通常讨论的是压力最高点的数值。
- 主流级别的家用半自动都是振动泵，压力达到峰值之后就会持续缓慢下降，所以只能讨论峰值。
- 不要对家用机期待过高：家用机每次萃取的压力会有1-2bar的变动，很难做到绝对稳定，这是正常的。预算足够的话可以上旋转泵。虽然没试过，但意式机这种东西总是越稳定越好。
4.预浸泡时长
现在主流家用半自动机器都有预浸泡功能了，建议入门阶段直接固定此数值，比如我就设置为9s（来自于B站某个教程）。在我这600杯的历程中，这个参数从没动过。
这些参数要灵活调节
1.咖啡粉的粗细&粉量
可以说咖啡粉的粗细和粉量，是最最重要的两个参数了。每次开始做咖啡，首当其冲的就是这两个参数的选择。而这两者是一对矛盾，在维持其他变量不变的前提下，你用的粉量大一点，粗细度就要粗一点，粉量小一点就要细一点。建议新手先用1款豆子进行练习，找到适合这款豆子的粗细度和粉量，把它作为以后尝试其他豆子的基准。比如我的基准是：1Zpresso K max粗细度2.2，粉量18g（双杯份）。打开一包全新豆子，我会先从这个数值开始尝试。
总体来说，烘焙度越浅，需要的研磨度越细、粉量越大，反之亦然。
怎么样才知道自己找到了最佳的参数搭配呢？通过观察半自动咖啡机的萃取压力。多做几杯，如果压力可以始终稳定在8-10bar，那说明了两件事：
- 你的咖啡粉粗细度&粉量参数是基本正确的，可以固定下来。
- 你的粉饼状态已经稳定下来了，或者说，你制作的粉饼已经合格了。
注意，由于这是一对参数，在同一款豆子上，你可能会找到多于1个的参数组合。比如某款豆子，2.2*20g和2.1*17.5g都是正确参数组合。而这两个组合之间谁更优，还是得用嘴喝，你的嘴喜欢那个就选哪个。但粉量过少会影响布粉，过多会导致粉碗装不下。一般双杯份粉碗的粉量应该在16.5-21g之间。
2.出液量
最终萃取的espresso出液量也非常重要。在30s左右的萃取时间里，可以说时间多一秒、少一秒，出品咖啡液的风味都会有很明显的改变。比如同样的豆子，出液36g和32g，味道就会有很大的不同。同时，豆子的品种不同，最佳出液量会有明显不同。
我这个机器没有直接的出液量控制，所以必须下面加个秤，把手放在按钮上，想出32g就在30g左右时按键停止，还挺考验手法的。如果换机器，我第一个要考虑的就是固定流量的功能。
- 常见教程中，出液量的金标准是36g。但这个金标准更适用于一部分豆子，主要是深烘的豆子。总体看，豆子烘焙度越浅，最佳出液量会越少，但这一点并不绝对。
- 寻找最佳出液量的方法就是用嘴尝。当你确定了一款豆子的粗细、粉量参数，通过练习做到了萃取压力基本恒定，这时连续做上几杯，使用不同的出液量，选出你最喜欢的一杯，你就找到了最佳出液量。
- 如果暂时没那么信任自己的嘴，可以参考：
- 假如做的是拿铁，喝下去的第一反应是“苦”，那就是过萃了。如果喝下去的第一反应是“没啥味，有点像水”，那一般是萃取不足。因为加了奶会掩盖大部分的“苦和酸”、绝大部分的“涩”，一杯合格的拿铁第一反应应该是“香”，第二反应应该是产地风味（如果有），那就说明达到了黄金萃取率。
- 假如做的是美式，喝下去的第一反应是“苦涩”，那就是过萃；第一反应是“酸”，那就是萃取不足。一杯合格的美式，如果豆子质量不错的话，会在第一时间喝出强烈的产地风味，那就说明达到了黄金萃取率。
- 所谓“产地风味”就是你可能一时说不出那是什么味，但就是好喝，特别好喝。但这要求豆子达到一定的质量。
- 直接喝浓缩：超出了我的认知范围，自行探索吧。
3.养豆时间
制作espresso绝对需要养豆。烘焙后静置20-30天再开始用。养豆不充分，你会发现上次固定下来的参数，过几天又完全不适用了，你又得从头开始找最佳参数。
我做手冲几乎不需要养豆，对所谓“毛躁感”没有什么感知。但做意式不行，会因为参数变化而浪费很多豆子和时间。
在家制作意式，我强烈建议在养豆30天后，冷冻保存咖啡豆。因为家用消耗豆子的速度比较慢，养豆30天之后，可能要十天半个月才能喝完，这期间风味会流失一部分。而把豆放进冷冻室的那一刻，豆子的状态就被固定下来了，这样能保证以后每次的参数都是稳定的。
我冷冻的方法是离心管，每支装正好制作1杯咖啡的豆，每次取1支即可。可以几支离心管外面再套一个密封保鲜袋，增强密封性。冷冻咖啡豆不要使用带有单向排气阀的容器。
4.其他参数
- 萃取时长：我的理解，萃取时长就是用来控制出液量的。但家用机的压力不能做到绝对恒定，1-2bar的波动是难免的，所以恒定时长也不能做到恒定出液量。所以在不能直接设置出液量的情况下，萃取时长只要设置为足够长（比如50s），然后你每次手动停止萃取，就可以了。
- 其他参数（变量）包括萃取温度、压力曲线等，都属于高级玩法，我这台机器没有就不瞎说了。
奶泡和拉花
格米莱双瞳这款机器，打奶泡的性能要强于制作浓缩的性能，蒸汽强劲干燥，打一次奶泡增重可以控制在20g以内，而且还带有温控功能，非常nice。我觉得打奶泡很难说出什么经验，就是唯手熟尔。看看教程，做上一两百杯，再看看教程，再做一两百杯，就差不多了。
我个人基本属于手残党，对拉花兴趣不大，没有专门练习过什么图案，目前还是只能拉一个桃心，还经常翻车，就不谈什么经验了。
拿铁用的牛奶，建议用巴氏鲜奶，但这个跟个人口味有很大关系，可以多买几种，多多尝试。
进阶与探索
当你制作意式咖啡的稳定性已经足够，就可以放开“萃取压力”这个自由度，给每一款豆子找一个最佳的萃取压力，而不是一直固定9bar。我喜欢尝试很多不同的豆子，有的在12bar压力下会突然出现前所未见的风味，有的6bar下会突然甜得匪夷所思，好喝到拍大腿。
如果想做这样的探索，建议多尝试单一产地的SOE咖啡豆，容错率会比那种商用的意式拼配豆更低，但风味的上限会高得多。
在调节萃取压力时，要先固定出液量。可以在9bar下确定好最佳出液量，然后再通过变动粉量、粗细度，反向尝试不同的萃取压力。
当你有了一杯足够好的espresso，可以做的尝试非常非常多，加水、加奶、加冰、加果汁、脉动、茶叶，咖啡馆能做的你都能做，可劲造吧。
免责声明
我的进化路径是偏理科的，喜欢做大量记录、关注各种参数数值，不排除有些天赋异禀的选手“凭感觉”就能短时间内走完我一年半走过的路，也未尝不可。我的半个老师，一个开店十几年的女咖啡师，就是从来不看参数，凭肉眼就知道粉的粗细，看流速和颜色就知道萃取压力，凭手感就知道压粉锤的压力，但这背后是数万杯的经验值，我是万万来不了她那一套。
我会记录每一次萃取的参数（只是开始的300杯，后来稳定了就不记了）https://www.zhihu.com/video/1994338324651987437我个人喝浅烘豆居多（无论手冲拿铁美式），深烘豆很少喝，经验可能有一定局限性，欢迎在评论区交流。