家用咖啡机做出的咖啡，能否媲美咖啡店水准？
这是一个世纪难题了。
至今为止唯一做的比较好的只有意大利、西班牙和葡萄牙等南欧国家。而其他国家基本都是失败的，包括中国这个新兴的，尚有待开发的咖啡市场。虽然中国的咖啡市场发展已经29年，明年就是30年大庆。但是咖啡的制作仍然是“有待发展”。
特别是美国，了解和尝试制作意式咖啡比中国早了十年（台湾与美国同期）。但是至今仍然没有能把意式咖啡做好，跟中国的情况和水平几乎完全一致。但是比意大利等南欧国家差的远了。
以上介绍国际行业水平的目的是让大家理解，中国咖啡行业的低水平不是中国人不行，而是国际行业水平都不行。甚至美国人把中国人误导，以至于难以对意式咖啡有真正的认识。
同时也说明，意式咖啡确实很复杂，并没那么容易了解和认识。
咖啡可以分为两大类，
- 滴滤咖啡（含手冲咖啡）
- 意式咖啡
前者已经被欧洲很好地总结了方法，但是没有系统的理论解释。所以现在各种不同的说法让人们感到混乱，不知道听谁的。其实在那些欧洲国家，那些根本不在意别人怎么说的人（商家）都可以做出很不错的咖啡，当地人喝了一辈子的咖啡。几乎只要一动脑筋，咖啡就很难做好了。
意式咖啡就难了，什么叫好喝，至今都是一个毫无标准的说法。千万别听什么浓度和萃取率，那不是我们要喝的。我们在意的只有喝到嘴里的感觉。在没有确定的标准的时候，还不了解意式咖啡萃取的原理，那怎么可能把咖啡做好呢？改进的目标都没有，方法就更混乱了，没有一致、有效的办法。
但是在这样混乱的市场里，想要比一般咖啡店做得更好，至少是差不多，那并不难。
首先咖啡机再简陋，至少要有一个功率不那么小的震动泵。然后就是粉碗的直径越小越好，尽量别选择那些58毫米的粉碗。
家用咖啡机的震动泵根本达不到做好意式咖啡需要的压力，所以只要尽可能获得更大的压力就是最好的。所以在咖啡可以萃取出来（可以流的出来）的前提下，流速越慢压力越高，因此咖啡的口味就越好。