为什么微波炉发明了几十年，始终无法作为主流的烹饪手段？大多数情况以加热为主?
那是因为，人类对于微波炉的开发利用还不足10%。尤其在我国。人们对微波炉的印象更多停留在热菜、热饭、热牛奶等辅助功能方面。
之前受 @答主评审团 邀请，测评过东芝微炸烤一体机（官宣的“微炸烤”，其实在说明书上，它的定义还是微波炉）。密集地尝试与探索，也开启了我的“厨房邪修”之路。
正好给各种友友做个简单分享吧。
对测评内容感兴趣的直接戳→东芝 ER-N230BW 微烤炸一体机：90分的微波、85分的空气炸、75分的烤。
微波炉能做什么？
微波炉能实现什么样的烹饪效果，还要从它的工作原理讲起。
⭕️微波炉的工作原理
微波加热，本质上是摩擦生热。
是通过电磁波对食物内部的电子和分子产生影响，使分子（主要是水分子）产生剧烈运动、摩擦碰撞，将动能转化为热能。
⭕️最擅长炖煮
也因此，微波炉比较擅长烹饪水分含量比较高的食材。比如热牛奶，比如煮粥、炖汤等等。
相比较明火炖煮，微波“炖煮”口感相似、烹饪时长更短。
我用东芝 ER-N230BW做了一锅土豆炖排骨。对比明火烹饪（砂锅）动辄个把钟头的焖排骨，微波炉只要35分钟便实现了“土豆软、排骨酥”的烹饪效果，我还是相当服气的。
如果要用微波功能来煮粥、煮饭，就需要一些技巧了：
比如米要提前浸泡（三四个钟头）、短时间多次加热（注意适量加水）、用微波炉专用的容器（我喜欢用砂锅、焖出来的米饭口感更好）……
这个长处，还可以用来泡发（木耳、黄花菜等）、焯水等等。
看到这里，是不是对印象里的微波炉有所改观。
注：用微波炉烹煮水分比较多的食材，一定要盖上盖子。避免因为水分蒸发导致腔体内到处都是水。尤其一些汤汁比较浓郁的食物，清理起来也比较麻烦。
⭕️乱入的熬猪油
说起微波炉的邪修功能，少不了讲讲熬猪油。
逛盒马鲜生，有看到一罐罐包装精美的食用猪油，马上就堂皇起来！与认知里猪油“便宜大碗”的既定印象产生了强烈的反差。
用微波炉熬猪油确实方便。虽然严格意义上讲，熬猪油应该算炖煮的衍生功能。
把猪板油或者肥肉切成小块，装在微波炉用的玻璃碗里。加入几片生姜。再盖上带透气孔的盖子。先高火加热5分钟，再搅拌容器里的板油/肥肉，避免糊底。再酌情高火加热5分钟左右（根据机器火力微调），容器里猪油已经变成金黄色的液体了。
注：因板油所含的脂肪成分较高——脂肪吸收微波能力强，升温速度比水更快。加热速度极快。容易溅油或局部过热，甚至可能引发油爆危险。
因此熬猪油推荐使用微波炉专用玻璃碗，熬煮过程需须表面覆盖并留出透气孔。还要多次加热，隔一段时间就翻动食材使其受热均匀。
⭕️需要借助工具的蒸功能
用微波炉拓展“蒸”功能，不仅因为社区有过关于“热馒头都能出硬芯的微波炉居然能蒸馒头”的探讨，蒸在中餐烹饪中不仅使用频次较高（比如水蒸蛋、蒸咸肉/香肠，以及饭焐茄子等等），这样的烹饪方式也很健康（少油低脂）。
也因此，无论是玻璃碗搭配陶瓷蒸格，还是微波炉专用蒸笼，我统统都入了。
用法相似——在蒸笼底部加水，把需要“蒸”的食物放在蒸格上，再盖上盖子（微波炉蒸笼还要打开盖子上的蒸汽口），就能做出不输蒸锅口感的馒头、米饭甚至各种蒸菜了。
注：微波炉版蒸蔬菜（特指叶菜），需要注意控制烹饪时长，以免水分快速蒸发而导致蔫软、发黄。
⭕️缺少灵魂的烤和烘烤功能
虽然我有用东芝 ER-N230BW烤了个面包（胡说，明明看起来像馕！虽然这是中筋面粉的锅），因为有用到“空气炸”功能而非纯微波功能，故不在本条回答做深入探讨。
微波炉烤，本身有一定的局限性。
最典型的例子就是烤红薯↓
用纯微波功能烤蜜薯，虽然有烹饪时间短、快熟的优点，却不能像烤箱/空气炸锅那样，烤出“流心”的效果，也少了那种独特的甜甜焦香——所以Eddy总说微波炉烤的食物是缺少灵魂的。
这也是由微波炉的加热原理决定的。
为微波加热多是通过加热食物内部的水分子来加热食物，在一个标准大气压下，水的沸点是100°C。
因此，像烤红薯、糖炒栗子这些通过高温（140°C以上）美拉德反应和焦糖化反应产生的独特甜香，用纯微波功能就很难实现。
美拉德反应和焦糖化反应的缺失，也导致微波炉烹饪无法实现“煎”、“炸”、“炒”的效果——中餐烹饪最注重的“镬气”，即高温环境下复杂的化学反应（少不了美拉德反应和焦糖化反应的共同作用）。少了镬气就好似少了灵魂。
不追求“镬气”的前提下，微波炉烤和烘烤功能还是非常好用的。
比如我会用它来处理剩余的香料（香菜/迷迭香等）。把它烤成脱水干菜，再用工具研磨成碎碎，装进玻璃瓶里保存，可以用上许久。
另外我也常常用它离剥蒜瓣。用微波加热蒜瓣，让蒜皮自动爆开，也算是烤功能的衍生了。
⭕️进阶版的懒人盐焗
急性子的我，大概真的很难用“明火+炒锅”做好一锅盐焗鸡。但用微波炉，我绝对可以。
无论是盐焗虾、盐焗鸡，还是让我老爹吃出了“瘾头”的盐焗猪肝。
相比较明火盐焗，微波炉盐焗不需要一直在边上看着，只要设定好火力和烹饪时长，再翻个面继续，就可以开吃了。不要太方便哦。
⭕️几可乱“明火”的微波㸆
“㸆”这个做法，其实我在宁波吃到更多。饭店里往往写作“烤”，总让我疑惑，到底是“烤”出来的，还是慢慢收汁“㸆”出来的。
那时吃的最多的是葱㸆鲫鱼和葱㸆大排。都是要经过一个文火慢慢收汁的过程，也就是“㸆”。
用微波炉做葱㸆大排，除了收汁的分量不太好控。口感完全没差别。烹饪速度更是惊人！
Eddy喜欢就是最好的表态。
⭕️其它辅助功能
除了热饭、热菜、热牛奶，微波炉在解冻、消毒方面也是非常给力的。此条不多赘述，没有用过这些功能的，请看微波炉使用说明书自行发掘。
微波炉为什么没有成为主流烹饪方式
⭕️工作原理导致其烹饪出的食物没有锅气
除了普遍对微波烹饪的开发不足，更多也因为中餐烹饪讲求“镬气”——镬气其实更多是在高温环境下，由美拉德反应和焦糖化反应共同参与的复杂的化学反应过程。
少了镬气，就好似少了中餐的灵魂。
为了充分发掘微波炉的邪修用法，我同样参考了大量的微波菜谱。其中有本菜谱提到“爆香”——即用少量的食用油加香料，用高火激发出香味，可以适量弥补这种镬气的不足。但是，这样的“爆香”和明火爆炒还是存在明显差距的，只能说是聊以慰藉吧。
⭕️微波烹饪的诸多禁忌
用微波炉烹饪食物存在诸多禁忌。
比如金属容器不能放在微波炉里加热。除了金属材质，一些餐具上的金色图案，其实有用了金属材质，同样不能进微波炉（这个很容易被忽略）。
像我在多年前，就有用带金边的玻璃杯热牛奶，加热时火花四溅，现在想起来还心有余悸。
比如带壳的鸡蛋不能放在微波炉加热。剥壳的鸡蛋，还要用牙签把蛋黄扎透，以免“自爆”。这也是我曾经踩过的坑。
同理还有红薯、土豆等带皮的块茎……
这样的禁忌无形中也拉高了使用微波炉的门槛。这应该也是微波炉未能成为主流烹饪手段的原因所在。
⭕️清理麻烦是卡点
无论是用它“爆香”或是烹制脂肪含量比较高的食物，不仅要多次短时间烹饪，还要不时观察食物的状态（尤其没有食谱参考的前提下，需要根据经验去调整参数）。
也因此，有友友说使用后的清理工作会有些麻烦。因为借助带盖的微波炉厨具，我的感受并不明显。但若是开着盖子，飞溅的油点确实清理起来很麻烦。
以上。