为什么微波炉发明了几十年，始终无法作为主流的烹饪手段？大多数情况以加热为主?
我家也有一台微波炉，除了热饭热菜之外，偶尔还用它来焯水、预处理食品。但要说用它来做菜，确实用得不多。
为什么微波炉无法成为主流的烹饪手段呢？
这并不是技术停滞，而是它从一开始就被「物理属性」限制了角色。
一、微波炉「会做熟」，但不会「把菜做好」
从物理原理上说，微波炉当然能把食物做熟。
它通过微波让水分子高速振动生热，食物是「从里到外」升温的。
但问题也正出在这里。
我们对「好吃」的判断，并不只来自「熟」，而来自一系列更复杂的反应，不然你可以试试，微波炉里面的鸡胸肉熟了、白了，能吃，但口感偏柴，味道平直。
相比平底锅里鸡胸肉，表面微焦，油脂香气溢出来，而内部仍然多汁⸻显然，后者更吸引人一些。
那微波炉为什么做菜不好吃呢？
1.缺少美拉德反应
虽然我厨艺平平，但我也知道绝大多数熟悉的「菜香」，都来自美拉德反应，它需要 高温 + 干燥表面。
而微波炉很难做到这一点，因为它的加热集中在100摄氏度的样子，食物表面始终是湿的，而且它没有锅壁、油膜、火焰提供局部高温。
所以普通人用微波炉做食物，就是不如普通人的锅那么香。
所以微波炉烤不了真正的面包皮，微波炉做的肉，颜色和香气都要逊色一些，然后微波炉烤的红薯，本质上来说还是偏向于「蒸熟」的质感。
当然，也有高手能把微波炉调教得很厉害，但普通人的学习成本相对还是偏高的。
2.微波炉是「平均加热」，好吃的菜需要「不平均」
我家小朋友吃煎饺，最爱的就是时不时出现的锅巴。
你要是真的给他一盆锅巴，他可能反而不喜欢了。
还有烤肉也是，烤太老了它不爱吃，外焦里嫩才是最佳。
还有家里的煎蛋，最好是边缘脆、中间软，一口下去口感的层次丰富，真的是吃得津津有味。
但是微波炉的话，它追求的是整体同步升温，所以在加热剩菜剩汤的时候是优点，做菜就不一定了。
3.越传统的菜，越不适合微波炉
传统的烹饪高度依赖油、水、火，看大厨们炒菜就会发现门道很多，一会宽油，一会少油，一会儿大火，一会儿小火。
而微波炉工作时不能提供明火或高温面，它对水异常敏感，而对油不那么敏感，所以越传统的菜，越不适合微波炉。
所以我们很难看到微波炉红烧鱼、微波炉炝炒蔬菜，或者是微波炉煎鱼之类的东西，而且一会儿开门一会关门的多麻烦啊。
二、微波炉为什么成不了烹饪主力
每台微波炉几乎都有微波菜谱，但实际生活中多数人依旧不会把它当主力。
我觉得主要是以下几个原因。
1.微波炉容错率相对低
微波炉高手当然也多，但大多数人操作不好，多10秒太老，少10秒又带生。
就像用微波炉做蒸蛋花，有时候能做出非常嫩滑的鸡蛋羹，有时候一不下心又搞成了蜂窝蛋，不熟悉的人刚开始很容易翻车。
2.不可以一边做一边调整
做菜有个翻炒、调味的过程，我们能闻到、看到、听到，可以随时介入，而微波炉要做到这，就要频繁开门关门，反而麻烦了。
3.结果容易翻车
同一道菜，不同的容器、不同的容量，效果差别很大。人是天然不喜欢变数的，所以翻车一两次之后就很容易放弃了。
三、微波炉也可以是大功臣
我虽然很少用微波炉直接做菜，但它确实是我生活的好帮手，大大提高了我烹饪的效率。
1.加热无可替代
热菜、热饭、热牛奶这些基操自不用说，几乎每天都要用。
很难想象没有微波炉，热个剩菜剩饭还要开火，那得多麻烦。
2.预处理食材超好用
比如我要在铁锅里面做芹菜炒肉丝，那我会把芹菜放进微波炉加水先叮两分钟，等到肉丝变色了，直接倒入滤水的芹菜，既能保证菜的颜色好看，又大大缩短了炒菜时间。
还用我经常用微波炉给肉类焯水，非常好用。
3.对容器进行消毒
小朋友小时候，奶瓶什么的可以放进装了水的容器中，高温消毒。
4.解冻好帮手
比如冷冻室拿出来的肉，需要快速解冻的时候，微波炉真的是个好东西。
以上，我觉得就是微波炉最成功的几个使用场景，也是微波炉很难被代替的地方。
从这些角度来看，微波炉不是失败的发明，而是它其实一开始就不是厨师型设备。
它也许并不是厨房里的主角，但在现代生活中， 它高效、安静、可靠，所以虽然一直被很多人觉得鸡肋，却也被很多人一直拥护。