在微波炉里「翻车」的经历，你遇到过哪些？

二十年前吧，我还在酒店做凉菜师傅，那时间不像现在，现在因为预制菜的原因，各档口都有微波炉，那时间不是，那时间整个酒店只有凉菜房有一台微波炉，用来给卤制品解冻、升温。升温不是说给熟食加热，而是从冰箱里刚拿出来，直接摆罢的话它有潮气，湿、粘，不干爽，影响造型，要微波炉稍微升下温去去潮气。

凉菜房因为要装紫外线灯杀菌，所以必须是独立的操作间，但是凉菜房吃食多，又经常切果盘，热菜上的员工经常来偷吃，尤其是那些打荷工，多是刚进厨房的学徒，一进凉菜房更是饿死鬼托生，看见啥都吃，鹅胗那么大个能囫囵着往嘴里塞。

有一天我正坐在那剥花生米，那时间醋泡花生都是手剥的，用80度的热水泡10分钟，外面那层胞衣烫软了，花生仁还没泡发，这时间指甲一划，把胞衣划破，花生仁一挤就出来了。刚剥出来发黄，直接泡在冷水中，泡发之后又膨大又雪白，口感清甜脆爽，还没有生花生的腥气。

我一边剥花生，一边带着耳机，用MP3听着音乐，这时过来一个打荷的，用黑色塑料袋兜着一袋东西往微波炉里塞，我看他一眼，问，解冻哩肉？他哦了一声，没再说话，我也没再搭理他。

MP3里正是高潮处，“十年之后，我们是朋友 ，还可以问候，只是那种温柔，再也找不到拥抱的理由，情人最后难免沦为朋友…”

这是只听“嘭”的一声巨响，然后咣当一声，我抬起头，微波炉的门子朝我头顶直飞过来，我头上戴着高帽子，一下子打飞掉了，我吓的腿都软了。转头一看，那咣当一声，却是一个不锈钢盆子，那是凉菜房另一个伙计，他刚在烤鸭房给鸭子挂完脆皮水，掂着盆子走到凉菜房门口，被那“嘭”的一声给吓脱手了。

我们再去看那打荷的，他脸色吓的腊白，梗着脖子，是嘴里嚼吧什么东西被噎着了，再看那微波炉里，加热的是客房部早餐剩下来的鸡蛋，在里面炸了，鸡蛋碎块溅的四处都是。

微波炉使用禁忌

1. 密闭带壳食物

微波加热会让食材内部水汽快速膨胀，有外壳的食物无法泄压，就会直接炸开，因此 带壳生、熟鸡蛋、卤蛋，哪怕剥壳熟蛋加热，都容易爆炸，有的当时没炸，拿出来后一碰就炸，高温蛋液易灼伤面部。

还有完整的板栗、带肠衣烤肠、圣女果、葡萄等。为什么说圣女果，因为凉菜有酒香圣女果，本来是小蕃茄用热水烫煮之后剥皮，然后用红酒、雪碧之类加冰糖、蜂蜜加各种果酱腌泡。但有好事者会尝试用微波炉加热。

这种东西一定要用微波炉的话，加热前耍划些深口子、刺破内膜，而且要短暂加热，热不透停一会儿，让蒸汽解放一下再加热。

2. 金属物品

金属反射微波会产生电弧火花，可能引燃塑料、纸盒，损坏磁控管引发故障爆炸。所以锡纸、不锈钢碗、金属边陶瓷、铝制饭盒都不能加热。包括奶茶纸杯（内层金属防水膜）、带铝箔外卖餐盒、金属封口牛奶盒。

3. 密封容器

未开盖的罐头、密封玻璃瓶、拧紧盖子的塑料瓶，这样跟鸡蛋一样，内部压力骤增，无法泄压就会炸裂。

比如瓶装水、牛奶，加油热时间长了，超过沸点却无气泡，就算当时不炸，取出轻微晃动就会瞬间喷涌烫伤。

还是那句话，一定要加热的话，时间一定要短。