哪种方式萃取咖啡更好喝？
https://www.zhihu.com/video/2032253177278484654前几天，六斤大人问我说，看一看银行赠品App里有没有面包机可以送，我说好，看了一圈，没看到面包机，看到了很多咖啡机，我问她，要不领个咖啡机吧，她说好，于是我下单了一个意式萃取的咖啡机。
在此之前，我们的咖啡之路从即溶到挂耳到手冲也经历过一些，甚至到最近，我喝咖啡的量可能要超过喝茶的量，这在我这种重度茶客的观念里似乎是无法想象的，但是不需要想象，现实就摆在眼前，最近几个月，我喝的咖啡确实比茶更多了。并不是我更喜欢咖啡而厌弃了茶，这本身就是两种风格迥异的乐事，只是我觉得，这两者适用的场景并不太一致，而我最近所面对的场景，似乎更多是适用于咖啡的场景。
作为一个土生土长的潮汕人，作为一个自小母亲就极好茶的孩子，从我有记忆到现在，每天几乎都有几泡茶的工夫，家里盛时设置了四个茶局，父亲母亲，我和弟弟，各自一套，招待各自的朋友伙伴，各自快乐，可想而知茶之一事在我家里的渊源与积累。
这辈子，我大概逃不出一个茶事。
对于茶的理解，让我对喝茶一事一直颇为苛刻，侍茶几十年，让我对茶之一事很多细节无法马虎，虽然我一直说我近年一直都在做减法，但是茶之一事，我是从极繁下来之后再走向了极简，这跟简陋完全不是一回事。我现在的喝茶的整一套茶具，经过这些年来一减再减之后，器皿现在减至只剩下一炉一铫一钵一碗一盅，另有一巾一公道杯只做备用，只待有茶伴时才用，我自己喝茶，仅前面这五件足矣。
回头去想，为什么会走向极简，因为可能越来越追求茶之的本味，所以最终我选择了抛弃所有一切，回归至简，这样也能让自己只去注重最该注重的事，而就此摒弃了一切烦扰与杂声，只留取最本质上的朴实与无华。
推至极简，前文所述只是有形世界里的至简；在无形世界里的减法，我也同样简化至极致，目前仍旧还保留的，便是无法再减的极简版本了，就像是无形世界里那炉那铫那钵那碗那盅，同样是少一件则凑不成茶事的。现在还剩下在有形世界与无形世界的至简，便是我浸淫茶事几十年之后最深刻的理解，至此再无可妥协之处了。
就算如此，我依旧觉得喝一泡茶，仍需要些许闲暇时光，还需要些许闲逸心境，这样坐下来安安静静地喝上一泡茶，完全地放空自己，才是喝茶事最简朴的快乐。而就我目前的状态，我似乎越来越觉得喝茶是一件挺奢侈的事情了，不管是闲暇时光，还是闲逸心境，已经越来越难得了。
咖啡而言，我感觉比茶要商务得多，也便捷得多，可能是因为我喝茶的年月很长，我已经在我能接受的限度里去做了极简，但是超过这个限度以外，我接受不了太过粗放的喝茶方式。在咖啡方面，我投放的时间和精力就少了许多，并且因为入门尚浅，所以我对咖啡的接受度就好许多。
上次写《关于咖啡的迷思》，有某位老玩家甚至劝我说，如果觉得即溶好喝其实不必太纠结，直接上即溶即可。不过我现在对即溶还真有点接受不了，因为大部分的即溶可能因为考虑大部分人的口味调教似乎都偏甜了一些，我虽然没有完全不吃糖，但我已甚少摄入甜食，似乎随着年龄的增长，对于甜之一味确实渐有乏腻了。
宋代禅宗史书《五灯会元》记载了一段唐代禅宗七祖青原行思大师的语录：“老僧三十年前未参禅时，见山是山，见水是水。及至后来，亲见知识，有个入处，见山不是山，见水不是水。而今得个休歇处，依前见山只是山，见水只是水。”早年师傅传道，亦曾经引用过此经典，当时师傅说得很简要，只说：见山是山，见山不是山，见山还是山。世间许多事，大概也都会经历这三个阶段吧。
侍茶一道，我由简入繁奢，再由繁返至简的过程，不就是经过了“是山”、“不是山”、“还是山”的三个过程，所以返朴归臻，是真必须经历过了繁华，并且最终能超越繁华，才有可能最终安贫乐道回归至本源。就像以前说什么不爱江山爱美人是一个道理，你得先有一个江山再舍江山去求美人，这样的舍求才有意义，你若连江山都没有，你说不爱江山便仅仅只是一句妄语，一个狂人而已。
之于咖啡，我还停留在“是山”的阶段吧，其实我也挺珍惜这个阶段的，因为在这个阶段里，你的所有质朴的感受，是后来“不是山”以及“还是山”的阶段所无法体会的，那时候回到这个阶段可能会觉得幼稚或者无知，但是如果不经历过这个阶段，你可能永远都进不到另外两个阶段，甚至可能很多人，永远都停留在这个阶段，他们从来没有觉得有什么问题，甚至他们还会觉得那些“还是山”阶的人，跟他们不都一样，没有任何区别。
就像看我现在喝茶，我的有形器皿，可能比很多初侍茶艺的新伙伴还要简陋许多，在“是山”阶以及“不是山”阶的茶友看来，可能都会觉得这家伙糊弄事，连门庭都未曾摸到，但是只有那些同样经历了前两阶之后进入了“还是山”阶的茶友就会明白，要从物欲与繁杂中超脱出来是件多么困难的事情，很多人可能终其一生都超脱不出来。
我是“是山”阶的咖啡客，我是“还是山”阶的茶客，所以我对于这两件事，会有着两种完全截然不同的感受和看法。但是我珍爱我人生里的所有体会，我也庆幸我已过了不惑之年后，却依旧还能找回当初“是山”时候的纯粹与天真，这很难得。
喝手冲的时候，我们用的是最简单的器皿，一个手摇的磨豆罐，可以调出各种粗幼研磨程度，还有一个漏斗和滤纸，下面的杯子我们甚至就直接用家里原来的杯子就好，我曾经跟六斤大人说过，也许跟侍茶一道殊途同归，可能真的去经历了千千万万的盛世繁华之后，玩遍了所有的种种器皿之后，我们最后会发现，最初的这种手冲，便是这一道艺最后的归宿，只是可能因为没有经历过，所以我们不相信这种最朴实的就是所有一切的最终点，所以我们大概还会去不停地做各种尝试。
我先接前事，在《咖啡迷思》一文之后，关于咖啡还有另外一些事值得来记录一下。
皮神给我讲了他的一位亲戚的故事，他说这位亲戚在几十年前就已经实现了财富自由并且全家都移民出去了，他说这几十年间大概什么好玩的都已经玩遍了，最终到现在仍旧在玩的，只剩下咖啡了，并且他只自己手冲，皮神告诉说，他的手冲很好喝，并且他研磨出来的粗细度几乎是比海盐还要粗，跟粗砂子那般粗，理论上来说，超过这种程度的萃取对他来说都属于过度萃取了，一旦过度萃取，就会把豆子里一些不好的风味带出来，所以反而不如这种恰到好处的萃取来得好。这位朋友，是不是也是一位“还是山”阶的大佬呢。皮神说，你应该可以相信一位专心只玩一样东西玩了几十年的老玩家最后给出的一个答案吧。
就从这个故事开始，我在手冲的路上渐行渐远了。我开始尝试用一种豆子，去研磨成各种粗幼度，然后用不同温度的水，不同的注水速率，不同的过滤时间，不同的粉水比来尝试寻找到这种豆子的最优解，突然似乎打开了一个新世界，原来一种豆子，可以玩出来无数种有微微差异的风味来。之后我又尝试各种豆子，甚至开始玩起了拼配。但是原则确实有一个，相对粗砺的研磨以及相对低温的水，会带出来相对清甜可口的风味来。
甚至发展到后来，同一个豆子以及同一种研磨度，还有相同的器具，我和六斤大人冲出来的咖啡会是两种味道。这让咖啡这一道，充满了无数种可能。
回到文章开头的这台童工萃取咖啡机。在这台机器没有送达之前，我对于这种高压高温以及短时间萃取超浓缩咖啡液的做法并不十分认同，因为一旦习惯了手法的清香甜爽，直觉上会想当然地觉得这种浓郁风格似乎有些过度重口。但是凡事总是需要尝试的，所以机器来了之后，找了一个合适的位置放置，这几天就开始折腾开了。
我也没有去查资料，就看了一下说明书上的操作说明，然后我就直接上手。最近这几天，每天我几乎都要喝六七杯咖啡，换了几种豆子，尝试了各种研磨度，各种萃取时间，现在发现，这玩意确实是真上头，我尝试了冰美式，热美式，各种粉液比以及液水比，这机器有个好处是，一切皆可量化，如果你以一个固定的豆子，用一个固定的压粉力度，固定的萃取时间以及固定的液水比，每一杯出来的咖啡你能做到几乎没有差异的风味，这就很适合商用了，大概这也是为什么，很多偏商业化的咖啡都会用到意式，而更高端的咖啡才会去用手冲，因为手冲会更考验咖啡师在水温、注水、研磨、手法上的配合，也就是说，咖啡师的水平往往更能决定一杯咖啡的味道，它比机器萃取显得更加轻盈、干净、层次细腻、风味细腻，适合慢喝、品豆、品尝产地风味，是纯黑咖啡爱好者首选。
机器萃取一旦你将所有的参数固定下来，它的出品会更加稳定，跟手冲咖啡相比，它会显得重口、浓稠、黏嘴、爆发力强，适合快速提神、做成类似拿铁、卡布、美式奶咖等，有丰富的油脂和更醇厚的口感。
这几天玩下来，这两种模式其实各有千秋，我觉得是风格不同的两个路线，而我，目前来说两种都可接受，只是看场景不同而已。前文也说过，我现在喝茶比喝咖啡少，因为就我目前的状态，似乎工作的时间拉得很长，因此我没有太多闲暇的时光有闲逸的心境坐下来慢慢地喝一杯茶，很多时候我会选择相对便捷的咖啡来充当我的日常饮品。
喝一泡茶，至少需要有一到一个半小时的闲暇时光；而冲一杯手冲，从煮水开始到完全冲泡完成，大概只需要五到八分钟。而这几天折腾下来我发现，意式萃取咖啡机的出品更加稳定，并且速度极快，正常的萃取时间，从开机到布粉压粉再到萃取完成大概只需在两到三分钟，这意味着，它可就比手冲的效率要高上许多，更加适用于我在工作时候的快速汲取了。
当然，我也渐渐地喜欢这种相对浓郁的风格，甚至口味有种越来越重的倾向。咖啡这一道，我感觉，是不是已经慢慢在往“不是山”阶的方向去进军了呢。好在，我对咖啡的耐受性还是比较高，所以每天喝这许多咖啡，脑袋一碰枕头几乎立刻就开始呼呼大睡，大概也是我能如此折腾的资本吧。
六斤大人开始购买一些周边的器具，像什么布粉架、磨豆机、恒力压粉锤之类的，也是，没有经历过这些，又如何进入“不是山”阶。且行且萃且珍惜吧，什么时候觉得都不香了，也许我们就都超越了。
看山是山；看山不是山；看山还是山。师傅说，好好修行吧，祝你早日悟道，早日得渡。
以上，2026-04-25 00:35:34，农历三月初九。