明火高压锅做饭更好吃！

或许对于厨房小白来说，电高压锅更方便省心。但只要你稍微懂点做饭，恐怕也应该明白一个不争的事实：明火高压锅做饭更好吃！

那问题就来了：为什么？今天，我们就来细数电高压锅“5宗罪”。

.01加热速度不够

说白了就是不够热！

电高压锅的功率一般不会超过1300W，按照一级能效（热效率90%）来算，有效热量是1170W。

燃气灶的功率是5.2kW，热效率比较低，只有不超过70%。即使是这样，有效热量依然有3640W，比电锅高太多了！

.02导热能力不强

电高压锅的内胆一般是不锈钢材质（炖肉内胆），不锈钢的导热能力很差，导热系数只有15W/(m·K)。

明火高压锅的内胆一般是厚铝合金材质，导热系数是150W/(m·K)左右。

不仅导热能力差了10倍，导热方式也有差距：电高压锅是底部发热，再利用接触传导的方式进行导热。明火高压锅则是同时利用接触（火焰接触锅底）、辐射（火焰包裹锅体）和对流（火焰散发的热量）三种方式进行导热。

.03最大压力不高

电高压锅的最大压力一般是70kPa；明火高压锅的最大压力一般是90kPa。

压力越大，水的沸点就越高：

明火高压锅内的压力更高，所以它里面的水温也会更高，一般能达到120℃左右。而电高压锅，则只有110℃左右。

.04热量不持久

明火高压锅只要不关火，它就一直在受热，锅里的水一直保持沸腾状态。

电高压锅做了防溢锅的安全设计，所以并不会一直加热。而是在进行“加热→降温→加热”工作：

所以电高压锅工作时，内部的水并非一直处于沸腾状态。

.05密封太严密

明火高压锅的工作状态是怎样的？见过的人都知道：非常剧烈！它顶部的泄压阀一直在呲呲呲……向外喷水蒸气。

电高压锅的工作状态就安静多了，泄压阀隔几秒才“呲”一下。

.06总结：全方位原因

因为上述五种问题，导致电高压锅做出来的饭不好吃：

•因为加热速度不够快、导热能力不够强，所以锅里的升温速度慢（或者说工作效率低）。相同时间下，肯定是明火高压锅里的食材更软烂入味。

•因为最大压力不够高，所以食物很难产生足够的美拉德反应（美拉德反应：“氨基酸（蛋白质）”和“还原糖”在受热后产生“香味分子”，受温度影响极大），导致电高压锅做出的味道不佳。

•因为不是持续沸腾，密封又太严，所以电高压锅在烹饪过程中内部水分几乎没有流失。但对于炖菜来说，这并非好事：汤汁自然浓缩，会使其变得更加浓郁。

反过来看，我们也就能知道什么样的电高压锅更好用了：

①买功率大的，加热速度快；

②买最大压力高的，沸点高；

③买带IH加热的，受热范围广；

④买排气效率高的，浓缩汤汁；

⑤买能智能加热的，维持水的沸腾状态。