如何用镜头拍出「味觉疗愈感」?春夏时令美食的拍摄，如何传递食物与情绪的关联?

“疗愈”一词在此处的使用，来自于“治愈”、“治愈系”。

这里“治愈”的含义与用法，来自于日语的癒し（いやし）发音“以亚西”。

起源是日本经济泡沫，

那会儿出现了很多影视作品，都有疗愈/治愈人心的作用。

比如说大家熟知的《新世纪福音战士》，一改之前动漫的热血，转而增加对内心细致入微的刻画，可以表现自己的软弱、无力感。让观看者得到共鸣，从而缓解了心理压力。还是要振作起来呀。

治愈系摄影“癒し系写真（いやしけい しゃしん）”通常来说，具有相对低一些的对比度，画面显得很透明。

从器材角度，这也和使用的摄影器材有关系。比如滨田英明 Hideaki Hamada 使用的宾得PENTAX 67相机，成像与德系相机的高饱和度、高反差、高分辨率不同，饱和度和反差都比较低，所以片子看起来就显得更为“疗愈”：

滨田英明，2012

五月天《自传》专辑封面，就是由滨田英明所摄。

在治愈系摄影家中，滨田英明只是晚辈。

初代治愈系摄影大师，不是通过这种低饱和影调，而是通过满天星斗等美到极致的自然环境，让人们得到疗愈的：

星野道夫 Michio Hoshino，1952–1996，享年44岁。

画面简洁，震撼，疗愈。

同年出生的上田义彦，我们每个人都见过他的作品：

他成功的把治愈系摄影带到了商业摄影中，并且为大家所喜爱。

除了摄影家，纪录片/电影导演也非常喜欢这种治愈系摄影风格。

比如岩井俊二：

《四月物语》，1998

《关于莉莉周的一切》，2001

《花与爱丽丝》，2004

是枝裕和，原先拍摄纪录片，他的电影画面风格更是治愈（当然，画面有多治愈，影片就有多残酷）

《无人知晓》，2004

《如父如子》，2013

《海街日记》，2015

这部电影里有大量关于手作食物的描绘：

青梅，用于制作梅子酒。

小银鱼饭，从捕捞、晾晒到上桌。

到吃美到碗完全挡住脸。

美好的食物不在于多么高级多么稀有，而是在于有多接地气。可能是一碗重庆小面，也可能是一盘酱爆猪肝。

家乡的食物，才是最疗愈的！

吴靖导演的爱情美食片《拼桌》，以各种美食为线索，我看完以后，一口气复刻了电影中的四道菜。分享我的简易做法给大家。

酒香草头

上海时令菜的代表之一，用盐、糖、生抽、酒抓拌洗净沥干的草头，烧热油锅，同时放入草头和半杯水。高温的油见水就爆开，只需翻炒十几秒即可出锅。

微苦而盈满酒香草头，为之后的三道“浓油赤酱”做好了铺垫。

红烧肉

如果没记错，红烧肉是江疏影点的，是经典本帮菜。

这次我红烧肉做的很成功，不仅入味，肥肉暖糯、瘦焦香。带皮五花肉切一口一块，清水加两勺盐煮45分钟，捞出沥干。用油文火把白砂糖炒至冒大泡，色泽棕红，即放入五花肉裹匀糖色，加大量花雕酒、生抽、水末过肉块，文火再煮30分钟，大火把汁收窄即成。

收汁时要不停晃动锅子，让肉块不停翻滚裹汁&避免糊锅。

响油鳝丝

是最接近秃黄油一般高档的存在！几十元只能买得一小碟。这道菜应该是王传君点的，可谓遇到知音饭搭子，下了血本。

做法是先给鳝丝洗净后，用盐、糖、花雕酒给个底味。蒜米用油爆香（猪油最佳，也可用花生油替代），放入鳝丝、加入小葱花翻炒出香味，加入碗汁，焖煮一分钟即可出锅。

碗汁可以用糖、生抽、胡椒粉、醋搅拌均匀。装盘后，撒上筛过的研磨白胡椒粉，以及切的更碎的蒜米，浇上烧至冒烟的花生油即可。

酱爆猪肝，多加葱

三道菜仍然不满足，还点了他俩相遇&惯常点的酱爆猪肝，而不是一道全新的菜。这说明他们维系著饭搭子的关系。并且还说，“多加葱！”

那我烧了一版多加葱、但没有加甜面酱的酱爆猪肝，家人说是此次五个菜中最成功的，分享给大家。希望大家看著电影、吃著猪肝，幸福满满。

猪肝切片、剔去筋、膜，用流动水冲30分钟至表面无血水，用糖、盐、花雕酒、蚝油抓拌均匀腌制一刻钟。腌制的时候，我们来熬葱油。香葱切段，最小火，国内宽油，放入葱白，慢慢熬至略黄、加入葱叶，改大火，迅速翻炒闻到葱香，放入猪肝迅速翻炒至锅内油变清澈，即可装盘。

猪肝十分鲜嫩，色深而不咸不腥。

我还自己加了一道

清炒蚕豆

鲜蚕豆剥掉豆夹和豆皮，放入热油略炒，加入清水、少许盐和糖、焖至变软勾芡即可装盘。

吃上鲜蚕豆，春天就来了。

以美食贯穿的《拼桌》，

从酱爆猪肝、葱油面，

到四个菜的一餐路边豪华餐，

再到秃黄油拌面，

以及外婆的辣椒炒刀豆，

对美食的追求可谓孜孜不倦。

每个人都有自己家乡的美食，都有着对自己家乡食物独有的记忆。

也期待你分享你的疗愈食物&你的故事，这是超出影调的存在！