为什么微波炉发明了几十年，始终无法作为主流的烹饪手段？大多数情况以加热为主?

因为它压根就不是让你用来烹饪食物的厨具，微波炉本质就是用来加热食物的工具，但凡需要点烹饪技巧、想做出好吃口感的菜，它都根本扛不住。

别看网上现在“邪修”很流行，好像库库把菜一弄，一放，一键启动就能在极简操作下get美食，真让你上手你就发现困难重重……

因为微波炉说白了就是靠磁控管产生微波，让食物里的水分子这些极性分子高速震动摩擦生热，水分子对微波炉的频段吸收还特别高效，相当于从食物内部往外包着捂热。

这种加热方式的核心就是快，但也只是做到了让食物变熟、变热，在这个中间是没有烹饪需要的技巧和口感的操作余地的。

但咱们做饭可不是简单把食物做熟，就说控火、口感、出香味都需要特定的热环境，这点微波炉是很难提供明白的。

就说咱做饭是最基础的控火和口感，这点就是微波炉的短板。

咱平时吃爆火炒的小炒肉、煎出来香味，这些食物表面都得靠美拉德反应，就说红烧肉那标准的炒糖色你靠微波炉压根不行。因为美拉德反应需要稳定表面高温和可控的加热节奏，是需要烹饪技巧的；你就说炒个青菜吧，想要脆爽的口感还得大火快炒锁住水分。

但微波炉呢，它是内外一起热，还没法控制热量分布，这就算了，还会把食物里的水分快速加热成蒸汽挤到表面上，把食材都跑软了，要么就是水分直接流失了变得干巴巴的。

你就想吧，热个馒头容易热干，套个袋子又会水蒸气把表皮泡了；你拿它烤红薯都不行，用微波炉一热，里面的水分全被挤到外皮上，变得湿乎乎、软塌塌的，一点香味都没了。

如果说用它炒排骨啥的，还得掌握点火候，不然也会把排骨的水分快速挤干，咬着干柴嚼不动。

给大家瞅瞅我翻车的烤红薯↓

这是没翻车的，也能吃，但不流蜜，和空气炸锅差别一眼就能看出来了……

所以说，适合微波炉的真就只是做一点水分含量很高的食物，比如煮粥、炖汤，不过这点还很考验微波炉的，但是也只是能凑活用，因为口感只是相似，比起真正煲出来汤，虽然时间短，但口味上还是有点差距的。

因为它很难实现长时间、精细化的烹煮，但凡时间一长，没浸泡在液体里的食材会被迅速挤干水分，之后就没法再均匀加热了，跟烤箱、砂锅这种能实现精细化烹饪的厨具完全不是一个路子。

而且有的微波炉加热还不均匀，微波穿透深度就5厘米左右，食材形状、密度不一样，很容易外冷内热或局部烧糊。

再加上它对容器的要求也不少，金属、普通塑料、密封容器都不能用，就算想烹饪也“巧妇难为无米之炊”，加热油炸类食材、木耳等还容易噼里啪啦的，热个鸡蛋都得剥皮，或者用牙签戳透蛋黄，基础的烹饪安全性都需要额外操心，更别说发挥烹饪技巧了。

最后再说个我个人的原因吧，那就是清理难，之前不太清楚的时候也用带盖碗加热过，里面的汤直接把盖子顶开喷了一微波炉，有时候热点有木耳的菜也会乱蹦，清洗成本比洗锅麻烦多了！

但现在也出现了一些微蒸烤一体的微波炉，我也不敢打包票说行业内不会出现真正能实现快捷烹饪的微波炉，只能说现在科技发展很快，咱就等着行业进步吧，以后没准就会让我们刮目相看。