谁说健康餐=又柴又没味？微蒸烤，一种新的健康算法（上）

减一半糖，饼干还能酥脆？少放盐，汤反而更鲜？谁说健康餐一定是又柴又没味？

白科技用三项挑战打破偏见！解密健康吃真相！

最近有这样一台微蒸烤一体机，宣称可以做到减糖、减油、减盐，还不牺牲风味？

听起来有点玄乎，于是我们打算把它请回来，发起三个挑战！

一、减糖曲奇——没翻车！

有在家做过饼干的都知道，糖一旦减量，面团吸水性变差，水分蒸发不掉，饼干就会变软、不酥脆，一咬就塌，直接翻车。

但，我们打算用它，挑战！

挑战目标：用一半的糖，做一份酥脆的曲奇饼干。

设定好减糖的程序，静静等待。

饼干出炉后，我们发现，卖相还挺不错，四个角几乎没有色差。口感也和正常糖版一样酥脆，味道是淡甜不寡淡。减糖能做到这个程度，有点意外。

挑战一，成功！

二、减油鸡翅——汁水更足！

挑战目标：对比普通烤箱，看谁烤出的鸡翅更轻脂减油！

这一项测试更加直观：我们一边用这台微蒸烤，另一边用普通烤箱，同时烤鸡翅。

时间到！鸡翅出炉！我们发现微蒸烤这边的出油量明显更多。但神奇的是，扒开鸡翅，内里肉质依然鲜嫩多汁，看着就好吃。而普通烤箱烤出的鸡翅，肉质有点发干。

既能逼出多余油脂，又能保持鲜嫩，挑战二，成功！

三、减盐炖汤——鲜味反增？

挑战目标：在少盐的情况下，依旧煲出鲜美的汤！

很多人可能会怀疑这一点，盐放少了，汤能好喝吗？为了公平对比，我们做了一个对照实验：两个炖盅，放入同样的水和食材，连盐的克重都一样。分别用这台微蒸烤和普通电炖锅来炖汤，来看各自的谷氨酸数值。

因为我们常说的“鲜味”，其实都来源于谷氨酸。所以我们特意准备了谷氨酸试剂。如果微蒸烤炖出来的汤，谷氨酸含量高于电炖锅，那就能证明它的“轻盐提鲜”是成立的。

两边的汤都好了，明显微蒸烤炖的汤色更浓厚。

滴入试剂后，微蒸烤这边的颜色也要更鲜艳，确实说明它的谷氨酸含量确实更高。

在减盐的情况下也能保持风味，挑战三，成立！

不得不承认，这台微蒸烤很有底气。能连续挑战成功，其实很考验炉腔的控制：蒸汽是否均匀裹住食材激发鲜味？

这一切的前提，肯定离不开机身的核心配置。

那它的底气到底藏在哪呢？敬请期待下集——拆机解密篇！

我们是白科技，让黑科技更明白！