如何用镜头定格节气里那些「仿佛能闻到」的治愈画面？怎样拍摄才能拍出「扑面而来的香气」？
“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连；秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒”，这个口诀表相信很多小吃货都会背吧！
二十四节气对于中国人来说挺重要的，特定的一些日子，在笋笋的老家上海还有着特定的吃食。
小时候奶奶教会我“因时而食”，不同的节气是一定要吃上相对应的美味。长大后，笋笋不仅喜欢做美食，还喜欢用镜头将它们记录下来。
将美味的食物变成一张张照片，本就是一件很治愈的事，看着照片回想起吃到的那一刻，定格的画面仿佛又有了食物的香气和情感，这也是寄托的另一种方式。
说起来笋笋拍摄并没有用什么比较出彩或高技术含量的设备，全靠一部手机。
目前在用的是小米15 Ultra，拍摄没什么技巧，大概就是熟能生巧吧，食物的制作过程多用动图和视频完成，成品图则喜欢用人像模式，也不用怎么后期，原片就很完美。
那就来看看小米15 Ultra下的节气治愈美味吧！
作为老手艺人的后代，笋笋很喜欢在不同的节气制作相应的吃食。
立春时节，上海人用“春卷”来迎接春天。
在上海，春卷作为特色，其做法历史悠久，一般有甜咸两种口味。甜口春卷里面包的是豆沙馅，而咸口春卷通常以黄芽菜香菇肉丝馅为代表，这个馅老上海人还管它叫『烂糊肉丝馅』。
黄芽菜就是大白菜，黄芽菜和肉丝的组合也是我们家最喜欢的春卷搭配之一，不仅立春，每年春天奶奶总要做上个五六七八次吧。
其实春卷这个美食的名字起的就很巧妙，它有两个含义：一是食物里包含了大量春天新鲜的蔬菜，营养价值非常高；二是表示迎接新春的意思。
每次奶奶在炒烂糊肉丝馅时，我和爸爸就开始剥春卷皮，买回来的皮子烫烫的因为水汽会粘在一起，所以提前把皮子剥开再包起来就更便利啦。每次馅料上桌后，我就开始用勺子挖着吃，再抓一张剥好的春卷皮速度包一个吃，还没等春卷下锅炸，我就已经吃的饱饱的啦！
后来啊，奶奶总是会在包春卷的时候给我留上几张皮子给我直接包着吃。
其实春卷这个美食的名字起的就很巧妙，它有两个含义：一是食物里包含了大量春天新鲜的蔬菜，营养价值非常高；二是表示迎接新春的意思。
薄如纸片的面皮包入新鲜蔬菜炒成的馅料，下油锅一炸，金黄的春卷外脆里软，吃时再蘸点香醋以帮助解腻。一口咬下去，外皮香脆，里面馅料软软的冒着热气，配合酸酸的醋，别具风味。
上海人很喜欢吃笋，冬天吃冬笋，春天吃春笋。
春笋最美妙的吃法之一便是『腌笃鲜』。它是江南一代独有的春天回忆，它是江浙沪吴语地区的特色菜肴，是上海本帮菜里春天时令菜中最具有代表性的菜色之一，被誉为“上海人最爱的美食之一”，也有“高汤之王”的称号。
『腌笃鲜』里的“腌”，指的是腌制过的咸肉或火腿，是上海一带传统的腌制法，冬季里上海人都会腌制咸肉供来年开春食用；“笃”，是上海话的象声之词，其词义本身有加厚、增厚的意思，在这里是“小火慢炖”的意思，在上海话里是一种动态的炖，类似于“熬”；“鲜”，就是新鲜的肉类(五花肉、排骨、鸡、蹄髈等)和新鲜的竹笋。
这道菜的奥妙就在于“笃”字上。“笃”是用极微弱的火，将食材长时间慢慢煨炖，因为在烹调时，锅中会发出“咕嘟”声而得名。“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，咸火腿、鲜笋的鲜味经“笃”综合之后，成为“鲜”之厚。由于长时间焖炖，食材的原味被完全释放出来，虽不额外添加调味，但鲜美无比，口味醇厚而滑润。
每年春季，奶奶这个老上海就会用咸肉、鲜肉、冬笋一起笃上一锅腌笃鲜，刚走近弄堂口可以闻到空气中弥漫着的鲜香。
腌笃鲜，这道看似粗犷的炖菜，实则是考验时间的艺术。旧年冬季腌制的上好咸肉，精心挑选的五花肉，春季最嫩的春笋尖尖，“笃笃笃”地在汤锅里慢慢煨煮，那飘香的滋味，就像奶奶的爱一样浓厚。鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味，一口就能吃尽春天的鲜美。
除了吃笋，上海人还喜欢吃野菜。
荠菜、草头、马兰头、香椿头，蕨菜、苦菜、荠菜花，艾草、芦蒿、鼠曲草……它们的香味，从各家厨房飘出，鲜美无比。
荠菜，是春季最有代表性的野菜，在所有野菜中属于“老大哥”的地位。它满足了我对春天的所有期待，万物复苏的春天如果连盘荠菜都没有吃到，那岂不是辜负了春天的美意。
『荠菜豆腐汤』是上海家喻户晓，几乎是人人都吃过人人又都会做的经典大众汤羹，无论是弄堂楼里、单位食堂还是酒店饭庄，都经常可以看到它的踪影。
儿时，奶奶总是会带着我挑荠菜，一番辛勤的劳动，鲜美的荠菜装满筐，回到家奶奶会把新鲜的荠菜做成荠菜豆腐汤，没有过多的调味。荠菜鲜香、豆腐滑嫩、肉丝鲜爽，一青一白，清清白白，清醇甘美，爽口好喝，唇齿留香。
早在三四十年前，马兰头还是野生种，自然生长在路边、田边、山坡上，在乡下很常见。近年来马兰头开始了大量人工种植，所以不用再辛苦寻找就可以买到新鲜的马兰头尝鲜。
挑好的马兰头除了可以做馅料，还可以炒着吃，拌着吃。
美食家袁枚曾写到：“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。”
新鲜的马兰头口感清爽，洗净后用开水烫熟，挤掉其中水分，慢慢切细，那股清香真让人着迷。再加入香干丁以及糖、盐，淋上麻油拌一拌，香得来不得了，米道勿要太赞哦！这便是上海著名的冷菜『马兰头香干』。
上海人吃马兰头一般不炒着吃，最经典的搭配是和香干凉拌。因为马兰头属于春野菜，略显苦味，高温炒后会将苦味激发，拌着吃既可以突出野香和爽口口感，发挥其嫩、鲜特点，又不会有苦涩的感觉。
奶奶的雪菜肉丝青团。
奶奶是老上海，特别会做上海糕点。孩提时光，每年清明前夕奶奶总会带着笋笋采摘最鲜嫩的艾草。
艾草的品种很多，但都有股极为特殊的清香，不喜欢的人觉得有“中药味”，但拿来做成青团，反而有种相得益彰的感觉，尤其是咸馅，浓郁清香的猪油味和青草香，简直让人食欲大开。
“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”新鲜的艾草加小苏打焯水去涩，与糯米粉混合做成绿色的外皮，揉成饼状，包进不同的馅料，或蒸或煎，趁热咬上一口，还有一股子属于艾草的淡淡的清香。
奶奶最喜欢做的便是『雪菜鲜笋肉末馅』的青团，油绿如玉的糯米皮包上用咸菜、笋干和肉末做成的馅料，圆圆胖胖好不可爱，趁热咬上一口，糯韧绵软、咸鲜丰富、鲜脆爽口，仿佛一口就吃进了整个春天呢~
青团除了蒸着吃，还可以煎着吃，高温使得青团的青变得暗黄，外酥里糯，经过高温艾草的香味更加浓郁，香酥可口。
立夏的桂花五香茶叶蛋。
在上海，立夏时节，吃“立夏蛋”、“挂蛋斗蛋”的习俗最为传统。
古人认为，禽蛋圆溜，象征生活圆满。每年立夏之日，蛋类食品正是旺季，立夏吃蛋便寓意着能保夏日平安。因此，立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在，尤以江浙沪地区为甚。
每年的立夏的前一天，江浙沪地区家家户户开始煮囫囵蛋(带壳清煮，不能破损)，一般用茶叶末或胡桃壳煮，看着蛋壳慢慢变红，满屋香喷喷。立夏当天清晨，家里的老人用“疰夏绳”编成蛋套，装入煮熟的鸡蛋鸭蛋，挂于孩子颈上，做成“立夏蛋”。
孩子们便三五成群，进行斗蛋游戏，以蛋壳坚而不碎为赢。而疰夏绳就是五色丝线，意为“长命缕”，寓意为小孩消灾祈福，消暑祛病，以防疰夏。
笋笋的奶奶是个老上海，她从小教会笋笋仪式感的重要性，立夏这一天，我们家的立夏蛋是用鸭蛋做的是『桂花五香茶叶蛋』。
煮蛋的时候奶奶就会给我编蛋袋，每年都要编一次，因为蛋袋总是会被笋笋搞丢。
奶奶的『桂花五香茶叶蛋』总是让我流连忘返，也是爷爷最念念不忘的吃食之一，就连邻里左右都赞不绝口。
吃了乌米饭，就不怕夏天了。
江浙沪地区，立夏时节，除了有吃“立夏蛋”、“挂蛋斗蛋”的习俗，乌黑油亮、清香可口的乌米饭也开始出现在家家户户的饭桌上。
老一辈常说：吃了乌米饭，整个夏天便可以防蚊虫叮咬。和“立夏蛋”一样，这碗『乌米饭』也被叫做“立夏饭”，都代表了大家对安然度夏的美好期盼。
说到乌米饭，很多人可能不太了解，其实是一种在江南地区很流行的小吃，除了江浙沪地区立夏时节食用，福建三明大田地区清明时节吃的“乌稔饭”，以及畲族“三月三”的“乌饭节”所食用的米饭都是乌米饭。
乌米饭，虽然名字里带个“乌”，看起来乌黑油亮，但其实细看就能发现它并不是黑色的，其实是青的发黑，之所以能将米染成青色，源于南烛树叶里的花青素，“其色青而有光”，所以乌米饭又叫做“青精饭”。
乌米饭光亮黝黑，味道清香。不仅可以单吃，还可以拌上蜂蜜白糖，或加点香菇肉末笋丁，甜的咸的各有风味。《舌尖上的中国2》、《风味人间》等纪录片都介绍过其做法。
将南烛树的鲜嫩枝叶捶碎、揉烂，用纱布过滤出汁液，再倒入淘净的糯米，浸泡半日或一夜，让糯米完全吸收青精汁液的浓度，最后糯米滤水后入笼蒸透。圆润饱满的糯米，乌黑透亮，入口清香，滋味微甜，独属于初夏的味道。
蚕豆蚕豆，五谷丰登。
江浙沪地区立夏饭种类有很多，较为普遍的有用南烛叶制作的『乌米饭』，还有用蚕豆做的『蚕豆饭』。
上海人特别喜欢吃蚕豆，从福建蚕豆吃到浙江蚕豆，从浙江蚕豆吃到江苏蚕豆，可以连续吃上4个月。当然他们最为欢喜的还是被叫做『本地蚕豆』的上海蚕豆。
本地蚕豆一般在立夏时节，4月下旬到5月上旬上市。时间极短，大约只有7-10天左右，所以蚕豆又被称作“立夏三鲜”之一。
上海人的新鲜蚕豆除了用来做葱爆蚕豆，『蚕豆饭』是它最为好吃的做法。
新鲜的蚕豆和豌豆剥壳取豆米，加上雷笋、胡萝卜、干香菇、咸肉，这一碗营养丰富，五彩斑斓，可帮助人增强抵抗力，安康步夏。
老一辈认为“蚕豆饭寓意着充实、五谷丰登，小孩立夏吃了蚕豆饭，身体会更强健，更有力气。”
在老一辈人眼里，立夏是有些特殊情感的。一些日子总要用特殊的吃食来记忆，不管是立夏蛋，还是立夏饭，都是对节气仪式感的体现。如此，日子才过的有盼头，传统才能流传下来，绵长不衰。
一碗蚕豆饭，是这个时节最知味的馈赠。感谢热烈的夏日，让我们能够拥有更多美食的快乐。
三伏天里的一碗羊汤。
中国人对于养生颇有研究，俗话说：春夏养阳，秋冬养阴。古人认为，夏季精心滋补有助于冬季抵御寒冷。
上海人喜欢在三伏天，一般是小暑和处暑节气期间喝『羊肉汤』。他们认为：经过春冬两季的羊，味道醇厚而膻味较小，有“六月羊肉赛人参”一说，所以喝羊肉汤是很好的暑天滋补方式。
奶奶总会买上一个大羊腿，给我们做萝卜羊腿汤。奶奶喜欢用老式的高压锅炖汤， 高压锅一上汽，整个屋子都是羊肉和萝卜的香味，非常馋人。
奶奶做的萝卜炖羊肉，不添加多余的佐料，只用了一点生姜和食盐，非常清淡，奶奶说味道重了或是太咸了就品不出羊肉的精华啦。奶奶的萝卜炖羊肉，羊肉酥烂适中，萝卜晶莹剔透，汤又清甜可口，怎么喝都不腻。
奶奶的羊汤融入了对家人浓浓的爱意。那些难以言喻的爱，全都化进了羊汤里。后来笋笋会自己煲羊汤，用自己的方式，在外也有家的味道。
中秋节的芋艿和毛豆。
中秋节虽然不算节气，但是上海人秋季的餐桌少不了芋艿，尤其中秋节为代表。
奶奶是老上海，每年的“八月半”，也就是中秋节那天，她总是会煨上一锅芋艿和毛豆。它们是中秋时节最时令的秋日佳肴，也是上海餐桌上必有的一道菜。
其实做法也很简单，不过就是盐水毛豆和芋艿，一个电饭煲或高压锅就搞定了，这道菜我们通常把它叫作『芋艿煨毛豆』或『毛豆烧芋艿』。有时候奶奶还会做糟毛豆，味道香的很，煨好的芋艿趁热剥皮大口吃，不加盐，便能吃出新鲜的芋头香气和甜味。
奶奶常说在老上海人眼里芋艿和毛豆都是有时节的，它们的最佳品尝期就是“八月半”，这时候的毛豆香酥又饱满，芋艿粉糯又丰富，非常可口。
在江南一带的方言里，芋艿的发音与“运来”相近，因此中秋节吃芋艿也包含了祈愿“好运连连”，有辟邪消灾的意思。而毛豆，在江南一带又称作“毛豆荚”，“荚”音谐“佳”、“吉”，因此吃毛豆是希望能够吉祥如意，万事顺心。毛豆豆荚里排列整齐的豆子象征着“兄弟姐妹团结一致”，又寓意多子多孙，更体现了中秋佳节团圆的意蕴。
所以八月十五中秋节这天吃芋艿和毛豆可不仅是一种时节的美味，也表达了我们对未来的祝福。
毛豆酥鲜，芋艿粉糯，既可当饭吃又可做零食，下酒佐茶也是极好的。
桂花糖芋艿
芋艿除了可制作菜肴，也可制作点心。在江南还有另一种吃法『桂花糖芋艿』。它是上海五芳斋的传统名点，是上海人热爱的秋季时令小吃之一。
蒸至半熟的芋艿去皮切块，重新加水下锅，加适量冰糖（红糖）和小苏打，煮至芋头汤变红，下点藕粉做的淀粉水勾芡，出锅即可。
把秋天的桂花和芋艿的完美结合，甜蜜软糯，香甜怡人，不仅滋味好而且颜值也很高，秋季烦躁就被这口甜给治愈啦。
桂花糖芋糊
桂花糖芋艿算是非常传统的江南小吃了，不过很多小吃货会觉得在家里做太麻烦，尤其需要添加小苏打，太繁琐，所以奶奶研究了桂花糖芋艿的衍生版『桂花糖芋糊』。
不需要小苏打，芋艿蒸熟后用破壁机打成糊，再下锅煮开，加藕粉淀粉水勾芡，吃起来更方便，还能直接用破壁机做，简单的很。
葱油芋艿
芋艿有着土豆和山药的粉糯和滑嫩，却比它们更加清香。芋艿最经典的吃法除了水煮或蒸熟，便是『葱油芋艿』，它只需要芋艿和葱两种食材就能做，可以说做法相当的简单。当然想要做好葱油芋艿也是有诀窍的，一份合格的葱油芋艿，色泽洁白，葱香浓郁，糯而不烂，做出来的芋艿不发黑，吃起来奶香味十足，芋艿的清香和葱香完全融合，还有点淡淡的甜味。
一口冬至圆，道尽了团圆。
上海的冬至，有“冬至大如年”一说，被看做“小年”一样重要。这一天除了有祭祖扫墓的习俗，还有喝甜米酒，吃花糕、糯米粉汤圆的习惯，当然在吃美食之前还要在桌子上把肉块垒起来祭奠祖宗。祭毕，全家齐聚吃团圆夜饭，故有“有得吃，冬至夜，呒得吃，冻一夜”之说。
冬至经过数千年发展，形成了独特的节令食文化。吃汤圆是冬至的传统习俗，在江南尤为盛行，亦是一桩甚为郑重之事，用以庆祝冬至的到来。有点类似于清明，只不过清明时节，在上海是要吃青团的，而冬至则有特定的汤圆名唤“冬至团”。
“冬至大如年，人间小团圆”。
“冬至团”可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋，也有在早餐时全家聚食的。
旧时上海人最讲究吃汤圆，上海本地人娶媳、嫁女，酒席间总要吃圆子，象征吉祥美满。上海本地人，常把“汤圆”这两个字分拆开来叫，有些人叫汤团，有的人则叫圆子。不管什么叫法，冬至吃汤圆的寓意总归是好的。
许多老上海人家在冬至这天会用糯米粉搓成圆子，有甜有咸，好不美味。不管什么叫法，冬至吃汤圆的寓意总归是好的。冬至是藏在圆子里的团圆，“圆"意味着"团圆、圆满"，冬至吃的汤圆又叫“冬至圆”、“冬至团”，象征着家庭和谐吉祥。
记忆里的冬至，总是少不了与圆子相伴。作为老上海人的后代，冬至这一天清晨向祖先祈福，诉说思念，保佑来年顺遂后，当然还要吃团圆饭、搓圆子。
"家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”。
用糯米粉搓成的圆子，有甜有咸，大小不同，造型不同。一家人相聚一起，吃上一碗圆子就象征着家庭和谐吉祥、吉祥美满。
每年到了冬至时就会格外想念奶奶做的那一碗碗或甜蜜或咸鲜的圆子，荠菜肉馅大圆子又香又糯，黑芝麻馅圆子甜润适口，素圆子清爽饱腹，桂花酒酿小圆子甜蜜芬芳。
荠菜圆子
儿时奶奶总是清早起床为全家人搓荠菜肉馅和黑芝麻馅圆子。奶奶常说∶吃冬至圆时入口必须成双成对，以求吉利。吃到最后只剩两粒，已婚的人将会万事如意，剩下一颗，单身未婚者将会凡事顺利。
奶奶教会了我“应时而食”的仪式感。在合适的时候吃上恰当的美食，就像清晨的第一缕阳光照进窗台让人感到温暖。每年冬至时节，荠菜刚刚冒出嫩芽，鲜嫩的很，吃『荠菜圆子』就再适合不过啦。
桂花酒酿小圆子
在大部分江浙沪人眼里，圆子没有绝对的，有肉馅的，还有糖心的，各种口味，数不胜数。
在奶奶做过的众多圆子中，除了荠菜圆子，『桂花酒酿小圆子』也是让我印象最深刻的。记得小时候每年冬天总会有个叔叔在小区内叫卖甜酒酿，奶奶便会买上一杯回来做酒酿圆子，那软糯有劲，甜酸可口的美味至今都萦绕在我的脑海中，久久不能散去。
越来越少的酱油肉。
每年入冬后，尤其到了冬至，江浙沪人家，便要开始腌咸货了。
江浙沪家里，每家都有几口大缸和大石头，分别用来腌制咸肉和酱油肉，每年到了冬至时节，上海人除了会做“冬至团”还有一项工作就是腌咸肉和酱油肉，西北风一吹，香得不得了。
以前吃肉不易，逢年过节家里来客人了，挂在阳台上的咸肉、酱油肉剪下来洗净、揩干，再用大火蒸后切片，那可是高级别的待客佳肴。如果自己吃可不会这么奢侈，最多切几片爆香和其他蔬菜一起炒。
奶奶说做『酱油肉』，不能只有瘦肉，要有肥肉才香，所以挑选五花肉最合适，做出来也好看。把五花肉浸入由酱油、糖、白酒以及自家秘方而制成的酱汁里腌制入味，再挂到室外通风处晾晒。
好的酱油肉不能太干，也不能太湿，腌制和晾晒时间这个全靠经验。当酱油肉颜色慢慢较由鲜红转为暗红，再到酱红色，用手摸上去硬邦邦的，表面干爽结实呈深褐色，但肉质不失弹性看上去表面油油的，闻时有一股浓郁的酱香味，那就大功告成了。
一般冬至后就能看到弄堂里、阳台上，一块块乌黑发亮的酱油肉挂出来了。经西北风的吹一吹，肉里的水分慢慢挥发，馥郁的酱香味锁进肉里，拿来配米饭最是美味，根本不需要其他菜肴，鲜的很。
小时候，奶奶总是告诉我，老早辰光，上海人过年餐桌上必有酱油肉。现在的人都大不爱吃酱油肉了，会做酱油肉的也越来越少。大概是觉得太麻烦，用的酱油太多了，也没有咸肉做起来简单，要浸渍要风干，要防太阳防雨淋防霉变，还得防着被别的小猫小狗偷走。但是每年冬天奶奶总是要做上一缸咸肉和一缸酱油肉，它们是我小时候对过年的第一印象。酱油肉直接蒸着就好吃，尤其是它的肥肉，一点都不腻，又有一些嚼劲，吃起来特别过瘾。
腌笃鲜的灵魂咸肉。
传统『咸肉』里要放花椒，一斤盐半两花椒(25g)，用来增加香味，也可以放两片香叶和八角，当然每家每户的配方都不同。
笋笋的奶奶腌的一手好咸肉，每年冬至，奶奶总会买上几斤新鲜猪五花，买回来也不用洗，用白酒擦拭干净。奶奶做咸肉比例是一斤肉配一两盐即50g，粗盐放入锅里，加上八角、香叶、花椒粒，炒香以后凉透了；再把一条条鲜肉用盐揉搓均匀，至肉色由鲜转暗，让盐完全渗透到五花肉的组织里，放入准备好的缸里腌制，剩下的交给时间。
经过时间的沉淀，盐分的酝酿，腌制好的肉取出挂在阴凉通风处晾晒，待肉质紧实油脂充溢，咸肉即大成。
这样做出来的咸淡刚好，重口的可以再加点盐，再少就保存不住容易变质了。腌制6-7天，中间每隔2天翻面，最后放在阴凉处阴干或风干10天左右，待肉质紧实油脂充溢，完全干透了就可以了。做好的咸肉，蒸煮皆可。如蒸食，可将肉洗净，切成薄片，直接放入盘中清蒸。
这一块块芳香饱满，红黄红白相间的五花肉在江浙沪有着特别传统的做法——『咸肉菜饭』和『腌笃鲜』。奶奶常说：买回来的咸肉做菜是没有灵魂的！所以每年冬天做咸肉是笋笋家的必修课。
冬春时节最鲜美的咸肉菜饭。
说起来并不是每一个江浙沪的孩子都爱吃咸肉的，但是『咸肉菜饭』他们倒是很爱吃。而笋笋小时候特别不喜欢吃青菜，但是咸肉菜饭里的青菜倒是吃的。这大概就是『咸肉菜饭』的魅力所在吧。
上海人对于『咸肉菜饭』一点都不陌生，家家户户都会做。它代代相传，是老上海人从小就习惯的味道。一碗咸肉菜饭上桌，青菜绿、咸肉红、米粒白，有肉有菜有猪油，这碗米饭得多香呀，其他菜都仿佛失去了颜色。
高端的食材往往只需要最简单朴素的烹饪方式。奶奶的咸肉菜饭很普通，不需要多昂贵的食材和繁琐的工序，简简单单的一碗白米，一小块咸肉，几颗上海青，有时再加上几个小芋艿，平凡的一碗家常味也能做出回味无穷的美味，也成为了春日里最温暖的慰藉。
上海的菜饭分为纯青菜版和加咸肉版两种，纯青菜版的用上海青制作，出锅后拌上一勺猪油即可；而加咸肉版的又分成两种，一种是将上海青与咸肉炒制之后加入生米中蒸煮而成，这样做出的上海青会变成金黄色；另一种是先将米饭、咸肉蒸熟，然后再与上海青混合均匀后焖制十分钟，这样的上海青会保持碧绿色，口感上也更加爽脆，不过要把握好时间，时间太久了青菜依然会变黄。
奶奶说在老上海人眼里做出金黄色的上海青才是上海宁心中咸肉菜饭的代表，现在许多人为了颜值上高一些多选用后一种。
当咸肉和大米一同蒸煮，咸肉的油脂进入饭里，咸鲜味溶于水中，再被米饭吸收，上海青经过蒸煮又吸收了咸肉的鲜甜，米粒口感饱满软硬适中，
肥肉丰腴却不油腻，入口即化，瘦肉细嫩咸鲜，醇香诱人，青菜清爽香甜混合了香味十足的猪油香，一口饭，不仅仅咸肉，还包裹着清爽的青菜和米粒，不用任何配菜，山珍海味都不换。
“咸肉菜饭香又醇，难得江南美味真。年年盼得霜打菜，好于新米作奇珍”。
咸肉的咸鲜，裹着柔软香糯的大米，一口下去夹杂着青菜的清香和芋艿的香滑，好像整碗米饭都泛着光。
年味的最高代表八宝饭。
上海小吃里，糯米的占比非常的高，像条头糕、擂沙圆、黄松糕、粢饭糕这些糯米糕点虽然味道讨喜，但是都有些小家子气，在年夜饭上就有些镇不住台面了。但是有一道甜点可谓别具一格，只要一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，最能代表“年味”，这就是——八宝饭。
『八宝饭』作为上海知名小吃之一，是传统年夜饭上必不可少的滋味。
文人中的大吃货梁实秋就非常爱吃八宝饭，在晚年患上了糖尿病后，拒绝各种含糖和高淀的米类菜肴，但唯独八宝饭是破例一定要吃的，因为要把吃米饭和糖的“配额”留给最爱。
他曾写过一篇短文《八宝饭》，津津有味地回忆这道甜点在当时餐桌上的诸多细节“席终一道甜菜八宝饭通常是广受欢迎的，不过够标准的不多见。其实做法简单，只有一个秘诀一不惜工本.....”
奶奶说年味就是一碗碗的『八宝饭』。她说在上海，要鉴定一桌子海派年夜饭宴席够不够讲究，其中之一便是八宝饭。因为八宝饭烹制时间长，也考验人的耐心。而各类果仁蜜饯脾性不同，想要一锅蒸熟又让每种食材都表现出最好的状态，又是一番考验。而做八宝饭的肯下工本，其实就是熬好猪油炒好豆沙，准备好蛋黄馅，蒸好糯米饭，再准备好甜咸八宝。
八宝饭关键之一：选用的糯米是圆糯米。 糯米有长糯米、圆糯米之分。长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。相比之下，长糯米，更适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。有的地方是圆糯米、长糯米各半，这样煮出来才更有口感。
八宝饭关键之二：猪油。 猪板油加热水慢慢熬，水烧干了以后自然而然就出油了。熬的时候再放几块白萝卜，摆几根香葱，出来的猪油更香、更清。猪油主要是用来拌刚出锅的糯米饭，再就是抹一层到做模具的碗里，防止糯米饭等粘碗。
八宝饭关键之三：豆沙。 熬豆沙的赤豆一定要选薄壳的当年豆，洗净以后先放到高压锅里压熟，再碾成豆沙过滤，再放到铁锅里炒，我们家管这个过程叫熬煮。因为实在太费功夫。熬的时候，搅拌不能停，一停下来，马上就会粘锅，一锅就全废掉了。 豆沙里一定要加一些猪油，而且一定是自己熬的猪油，这样炒出来的豆沙才会香。豆沙里放的白糖一定是白砂糖，而不是绵白糖。猪油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢熬煮。只有豆沙炒的好，只有豆沙炒的好，做出来的八宝饭才会好吃。
八宝饭关键之四：拌糯米饭选用白糖为绵白糖。
八宝饭关键之五：甜八宝果脯的选择，红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、蜜冬瓜、葡萄干、红绿梅丝。
红枣、花生象征早生贵子；桂圆象征团圆；莲子象征婚姻和谐和好；瓜子仁象征生活有规律，平安无灾祸；蜜枣、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；葡萄干象征多子多福，爱情美满；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝代表松，象征长寿。
而咸八宝里酱油肉、香肠象征精打细算年年有余；虾仁干贝象征富贵吉祥；香菇象征平安和谐；花生莲子象征早生贵子婚姻美好；栗子象征大吉大利；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝代表松，象征长寿。
八种馅料，根据喜好在碗底摆放好造型，甜的八宝饭糯米饭拌上猪油和绵白糖，咸的则把白糖换成盐，先轻轻的贴在碗底定个型，再放入红豆沙馅或咸蛋黄肉馅，再填上糯米饭一起压实了，吃时在火上一蒸，香喷喷的油就流出来了，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。
节令美食是岁月洗礼留给我们的礼物，每一张留下的照片都是回忆，也是奶奶给我的财富，足以治愈我的一生！
图文：呵呵笋
简单又幸福的小吃货，这里是我的原创美食小世界，有我的美食故事，希望美食能够温暖你的心感动你的胃。每周我会在这里和大家分享我的原创美食故事和体验，如果喜欢笋笋的菜，记得给笋笋点赞或留言哦。如果你有好的美食故事愿意和我分享，笋笋在这里期待你的故事。