媒体称每天做三顿饭，肺癌风险高 2.1 倍，真的是这样吗？油烟机怎样用能把风险降到最低？

坊间一直有个说法，一小时油烟≈吸两包烟，中国不吸烟家庭主妇，是全球肺癌风险最高的人群之一，主要元凶就是厨房油烟。

我想这与国人的烹饪习惯，使用的油烟机有关联吧。

我记得我小时候（三四十年前）市场上就只有单一的菜籽油，压榨工艺落后，那油一定要旺火烧开，等油锅里的泡沫全部消失以后才可以把菜投入锅中翻炒，否则的话菜籽油就会有一股生涩的味道，炒出来的菜味道不好吃。

可用过菜籽油的人都知道，油锅里的泡沫完全消失，往往意味着油烟滚滚，一日三餐被动地吸了不止两包的烟。

厨房油烟是食用油和食物在高温条件下发生复杂化学反应产生的混合污染物。当食用油油温超过100℃后会产生肉眼可见的油烟；

当温度升至200℃以上，油脂开始剧烈氧化、裂解，形成大量有害物质。研究表明，油烟中含有至少300种化学成分，主要包括：

1. 苯并芘：世卫认定1类致癌物，直接诱发肺部细胞癌变

​2. 多环芳烃、挥发性醛类、甲醛、亚硝酸胺：持续刺激呼吸道黏膜，损伤肺组织

​3. 超细PM2.5/油烟气溶胶：粒径极小，直接深入肺泡沉积，难以代谢排出

4.一氧化碳（CO）：影响血液携氧能力

油烟中的刺激性物质可直接损伤呼吸道黏膜，细颗粒物（PM2.5）可深入肺泡，长期暴露会导致慢性支气管炎、哮喘加重和肺癌风险。

油烟中的细颗粒物可穿透肺泡进入血液循环，引发全身性炎症反应和氧化应激，使血液黏稠度增加从而加速动脉粥样硬化进程；

高温煎炸富含淀粉的食材时，还会产生神经毒物丙烯酰胺，增加神经系统退行性疾病风险。

从前除了菜籽油还是菜籽油，从前没有油烟机。

可一晃二三十年过去了，现在市面上各种的调和油、豆油、茶油、花生油、橄榄油，由于压榨工艺的提升，各类菜油完全没有生涩的味道，不必等到浓烟滚滚再下锅。可家庭主妇们还一直沿袭着传统的做法。

虽然现在有了油烟机，家人们也一再让我把油烟机开大档位，可我真不愿意开大档位，情愿开小档位。

油烟机旁的轰鸣声吵得我听力似乎出了点问题，一打开油烟机，那种大噪声让人心烦气躁，我想要的是噪声小的油烟机，安安静静又具有强大的吸力，可以把厨房的油烟全部吸走。

可想而知，在厨房我是等炒菜了才开油烟机，菜炒好了马上关油烟机，而正确的做法是开火前5分钟就打开油烟机，关火之后再延迟10分钟关闭油烟机。

油烟机安装高度适宜（燃气灶上方65-75cm），定期清洗。

选择吸力大的好烟机能减少清洁的难度。当下买油烟机的话，一定要买带清洗功能的油烟机，只有这样，清洗覆盖面积才够广，并减轻家庭主妇额外的劳动。

油炸食品尽量用空气炸锅替代，既减少油脂摄入量，又减少家庭主妇的油烟摄入量

另外厨房要常开窗对流。