媒体称电饭煲保温超 4 小时将繁殖细菌，甚至产生致癌物，是真的吗？我们日常使用电饭煲时还要注意什么？

张老师不在了，但是他的段子含金量还在不断上升。

这个提问里的说法明显夸大和偏面，感觉就是个东拼西凑的口水文。

首先，合格的电饭煲保温温度是超过60℃的，这是国标。这个温度下，细菌不会大量快速繁殖。

空调高温自清洁温度一般是56℃，有兴趣可以查查厂家宣称的灭菌效果。

电饭煲内是个小环境，即便只是底部间歇加热，通过内胆热传导，也足以让上面温度超过60℃。

当然了，如果开盖保温，或者是锅盖密封不严的老锅，这样“保温”后，饭可以直接扔了，变成干巴巴的了，无法吃。

即便如此，可能造成锅内一些细菌繁殖，或许还会产生一些亚硝酸盐，但绝不会达到致癌的程度。担心亚硝酸盐，不如少吃一口腌菜酱菜。

我们人类本就是与细菌共存的。最新的研究认为，正常人体内外大概有38万亿个细菌，比人体细胞略多，大概重200克。

正常的电饭煲做饭，经过高温后，锅内大部分细菌都会被灭杀。

短时间开盖再关上，并不会引入多少杂菌。如果保持60℃高温，细菌繁殖更加困难。

少量的细菌并不会对我们的健康产生什么危害。

一锅久放保温的青菜……

这是没做校对吗？

把青菜的稿子翻新到米饭上？

所以，不用为此焦虑。

通常放置一天内不会有问题，不保温问题也不大，合格的保温更没有问题。

不过，为什么很多人会一次做饭，分多次吃呢？

老猿觉得应该是嫌做饭麻烦。

一个是淘米麻烦，其实老猿家已经很多年不淘米了，都是直接下锅。

现在真空包装的米，都是经过色选机分拣的，米是一粒一粒过。

选后的米没有沙子，没有稻壳。

再一个是做饭时间长。闷一锅饭，大概需要45分钟。

所以老猿家早就不用电饭煲，改用小电压力锅做米饭了，时间缩短到22分钟。

电压力锅密封性更好，更有利于保持锅内水分，防止米饭回生和细菌进入。

米饭复热可以在锅里少量加水后再加热。

或者用碗盛出来，滴上一点水，用保鲜膜包住，放入微波炉里加热。