媒体称电饭煲保温超 4 小时将繁殖细菌，甚至产生致癌物，是真的吗？我们日常使用电饭煲时还要注意什么？

更新：

@SUNNY CHAN 老师亲测自然保温6.5小时后电饭煲内ATP含量（反映微生物数量），数值为21RLU，细菌量很低：

原文：

这篇文章很有意思，它「毫无根据」地指出，市面上的电饭煲达不到食品安全该有的保温温度，所以警告大家不要长时间使用保温功能。

不儿，你作为媒体，应该关注的是，为什么、市面上的电饭煲、达不到、食品安全应有的保温温度。

该做的，应该是，把市面上的电饭煲挨个测温，告诉消费者哪个行哪个不行，给监管和厂家上压力。

结果你跟我说，哎呀虽然我没证据，但是相信我，有些产品就是不行啦，你们凑合用，但别太信任。

来，让我给大家解读一下，这到底是怎么一回事。

问题相关的文章，今天由人某日报发布，光某网等大量媒体转载。

这篇推送，核心就两点。

一，电饭煲保温温度不够，会让食物进入“危险温度带”，细菌快速繁殖。

二，大量增殖的细菌，会分解食物中的硝酸盐，产生大量致癌的亚硝酸盐。

来，我们一个个看，一个个分析。

原文章指出，电饭煲保温模式下，局部的低温会让食物进入危险温度带，给细菌大量增殖的“舒适区”。

所谓“危险温度带”，世卫组织确实提过。

在5℃-60℃的环境中，细菌能快速地繁殖。

但一旦温度超过60℃，绝大多数致病菌不仅无法繁殖，还会大量失活。

所以，世卫组织不建议大家用室温储存食物，熟食在食用前要保持在60℃以上的环境中：

也正因此，60℃这道坎，就是食物保温设备（含电饭锅）该有的下限。

美国食品药品监督管理局要求，食物保温设备的最低温是60℃。

我国的电饭煲推荐性标准GB/T 40978-2021，也要求保温温度应不低于60℃：

原推送指出，电饭煲里的食物，受热是不均匀的。

比如上层接触空气的部分，温度很容易降到60摄氏度以下：

emmm...首先，电饭煲在执行保温时，是密闭的。

哪怕是中间开了一次盖，形成局部降温，电饭煲还是会重新加热。

其次，针对热不均匀的问题，大部分电饭煲生产厂家早就考虑过了。

文章的撰写者脑补的，可能是电饭煲只从底部加热，大概是这样：

但实际情况是，为了加热更立体，很多电饭煲，侧面也有加热器。

是这样的：

除此之外，为了确保锅内各部位温度高于60℃，很多电饭煲在执行保温时，会采取一个既省电又有效的策略：

时不时升温到70℃，加热一段时间，再自然降温到60℃。

如果人某日报真的认为，大家的电饭煲，内部靠近上方的食物很容易低于60℃。

那我的建议是，做一期专栏。

把市面上叫得上名的电饭煲都买过来，统一煲熟一锅米饭，保温4小时，开盖测温进行对比。

看看谁「更不健康」。

别给品牌打马赛克，倒逼监管方加强监管，产品方做好产品。

这才是媒体该干的事情。

这篇推送后面说，饭勺沾了口水，再去电饭煲里搅合，有可能给饭菜染菌。

“只要温度合适，20分钟就能翻一倍。”

这句话，看似科学无比，实则一派胡言。

如上所说，哪怕电饭煲内真的有小部分，温度低于60℃，也低不到哪里去。

金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，他们得在37℃左右，才能实现迅猛的增殖。

20分钟翻一倍的情况，跟电饭煲的保温工况，完全不是一回事。

如上所说，电饭煲既不会在保温时产生低温区域，也不会创造特别理想的细菌繁殖环境。

那「细菌大量繁殖制造致癌物」的第二条，就不攻自破了：

私以为——

人某日报都说到这里了，真觉得大家的电饭煲有问题，达不到宣称的功能，影响食品安全。

那你应该搞调查、做报告，告诉消费者哪些电饭煲不行，哪些电饭煲可以。

而不是，轻松转发一篇他人文章，就告诉大家，成千上万人用的电饭煲，满足不了食品安全的要求，不要信赖它。

以上