单靠智能厨电，能破解中餐的「少许」、「火候」的玄学吗？

并非如某些人想象那样，中式菜谱全用少许来形容该放多少调料。

就拿清人袁枚在《随园食单》里所写的菜谱来举例吧。

有的菜，袁枚是写出该放多少调料的。

例如袁枚写猪头烹饪法：

洗净五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。


先将猪头下锅同酒煮，下葱三十根、八角三钱，煮二百余滚；下秋油（也即酱油）一大杯、糖一两，候熟后尝咸淡，再将秋油加减；

添开水要漫过猪头一寸，上压重物，大火烧一炷香；退出大火，用文火细煨，收干以腻为度；


烂后即开锅盖，迟则走油。

一法，打木桶一个，中用铜帘隔开，将猪头洗净，加作料闷入桶中，用文火隔汤蒸之，猪头熟烂，而其腻垢悉从桶外流出，亦妙。

有的菜该放多少调料，袁枚是用少许来形容的。例如他写制作虾饼：

生虾肉，葱盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透。

至于烹饪术语火候，袁枚也有独到见解：

熟物之法，最重火候。

有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。

有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。

有先用武火而后用文火者，收汤之物是也；性急则皮焦而里不熟矣。

有愈煮愈嫩者，腰子、鸡蛋之类是也。

有略煮即不嫩者，鲜鱼、蚶蛤之类是也。

肉起迟则红色变黑，鱼起迟则活肉变死。

屡开锅盖，则多沫而少香。

火熄再烧，则走油而味失。

兴许有朋友看到这里会说，大活人能做出好菜不稀奇，炒菜机之类机器怕是不能如法炮制吗？

要是有人真这么说，那我可以告诉他：别低估了科技进步，冷冰冰的机器照样也能做出热腾腾的美食。

例如2006年，繁兴科技公司发明的中餐烹饪机器人就通过权威鉴定，成为世界首台中餐烹饪机器人。

让烹饪机器人炒个菜之类，自然是不在话下。

至于能否破解少许火候之类玄学，也即能否复制顶级大厨的手艺。

那我只能说一句见仁见智了。

你想，机器人真要能达到顶级大厨手艺的话，那酒店、饭馆为何还要雇佣大活人当厨师啊？