过年不开火，仅靠厨电能否搞定一桌像样儿的年夜饭？
能，非常能。
接棒年夜饭主厨这几年，智能厨电的加持，让我省心省力，轻松做出媲美大厨出品的菜品。
连挑剔的母上都说，还得科技改变生活（明明是“邪修”拯救厨房）。她和我爹乐得做甩手掌柜，坐等开吃。
我的不开火年夜饭
时近尾牙，年夜饭菜单也要筹备起来了。
相比较匮乏年代，需要早早为过年做准备（无论是小雪腌菜，大雪腌肉的传统习俗。还是腊月忙着磨豆腐、打年糕、蒸馒头）——“吃喝是亘古不变的主题”。
如今的年夜饭，更注重仪式感，要有年味、要吃得满足、更要吃得健康。
⭕️冷菜
- 盐卤牛肉
微波炉的优点是烹饪速度快，相比较高压锅卤（那种传统明火压力锅）滋滋冒气给我带来的心理压力，我更愿意尝试微波炉卤——尤其某红薯宣称的“15分钟做好一锅盐卤牛肉”。必须试试。
于是，晚上9点多，我在电商平台下单了牛腱肉。送达才发现是冷冻牛肉，要解冻、切块（手掌大小）、焯水、清洗、腌制（用的是之前做微波盐焗剩的粗海盐），忙完已经11点半了。
腌好的牛肉放冰箱冷藏一晚。明日继续。
不光是年夜饭，平常我也喜欢“预制”一些卤味（尤其是盐卤），耐储存，好搭配。可以做冷盘，也可以加在沙拉或是面条里做配菜。
第二天中午，洗去腌牛肉表面的盐粒，放进砂锅里，水加至没过牛肉。再加适量的黄酒、姜片和蒜瓣去腥（不要加盐，不要加盐、不要加盐！腌了一晚上，牛肉本身已经很入味了）。
微波炉高火15分钟（一开始参考了某红薯的菜谱），用筷子戳根本扎不进去，切开发现断面一半还是红的。继续高火15分钟，这会筷子能够轻松扎进去了。如果你喜欢更酥烂的口感，可以再加热5分钟。
捞出、放凉、切片。
反正过年我打算做一大锅，不光因为Eddy喜欢，给母上和我爹下酒。
再温一壶黄酒（这就可以用到微波炉的加热功能了，放一点点红糖和姜丝进去，暖暖的冬天喝很舒服）。
⭕️热菜
- 酱鸭
在杭州过年，少不了来只酱鸭。
“春江水暖鸭先知”——也因此，杭州人将鸭子视为报春的“使者”。年夜饭吃酱鸭，除了美味，也颇有期待新春的深意。
大马弄买的麻鸭，红彤彤地带着酱料的香，这会儿正挂在阳台上。天气好的时候就晾出去晒晒，还要在底下倒扣一顶旧伞，接晒滴下来的油，免得脏了邻居家的窗台。
一直晒到表皮干透、肥油沁出，这只年夜饭必不可少的酱鸭儿，才算好了。
半只蒸着吃（微蒸烤一体机的蒸功能就可以轻松搞定），不论过饭还是配老酒都是极好的。酱鸭儿风干的肉质，口感是一丝丝的，带着点嚼劲。我喜欢用它配温热的加饭，吃得那叫一个心满意足！
剩下的半只，用来做酱鸭泡饭。正月大鱼大肉吃腻了，来碗泡饭最落胃。
这就需要用到微波功能了——泡饭加水，酱鸭切小块，一点点火腿丁，先高火加热。等差不多了，再把青菜加进去。
看得出来这是微波炉做的吗？
- 鱼
中国人的年夜饭，总少不了一条鱼，取的正是“年年有余”的意头。
我家年夜饭这条鱼，用的是微蒸功能。蒸汽有助高温锁鲜，保留食材的营养价值。结合微波功能的高温渗透蒸，可以突破纯蒸100℃的限制。快速、美味、营养价值高。
出锅前，放上葱丝、泼热油（热油是在煤气灶上加热的）——嗤啦一下，味道升华。香气在整个房间弥漫开。
- 蒜蓉开背虾
Eddy总说，他喜欢餐厅的摆盘和家里的味道（外食对他而言，还是味道重了一些）。好吧，你是懂美食的，味道和卖相同样重要。
所以，年夜饭总少不了这道他最爱的蒜蓉开背虾。不知道是摆盘刺激了他的食欲，亦或是开背让虾更入味。
依旧用的是“微蒸”+泼热油。
Eddy说，做饭好简单，他也要参与做年夜饭。看来，厨电掌勺的“副作用”是激发了10后对下厨的兴趣，麻麻表示很欣慰。
- 上汤娃娃菜
再来一道老少都喜欢的上汤娃娃菜。
汤底是微波炉炖鸡的鸡汤，铺上处理好的娃娃菜，再洒上皮蛋丁、火腿肠丁和香菇丝，蒸8分钟就可以出锅了。
PS：香菇泡发也可以用微波炉搞定。
⭕️点心
- 八宝饭
过年吃八宝饭，是杭州的传统。
其实无论是八宝饭还是年糕（知味观过年期间推出的做成锦鲤形状的年糕，讨的也是“年年有余”的好意头），多是加工好的方便食品。买回来加热一下就可以吃了。
⭕️备选菜品
应母上要求，再备了油豆腐蒸雪菜和青椒皮蛋两道蒸菜。又下饭，又解腻。
也许有知友会觉得腌制食品不那么健康。其实相比腌制食品微量的亚硝酸盐，我的中国胃早就习惯了江南地区“鲜咸合一”的传统特色。
一点点味道重的盐腌食材入菜，即可让豆腐和蔬菜等便宜而味淡的食材风味更为突出，更为美味可口。
而无论是腌菜还是腌肉，都是传统年味里必不可少的部分。
⭕️暖锅
最后，还要来个暖锅，堆着各色菜蔬（白菜铺底下，鱼丸、肉丸、鸡肉、蛋饺等一层层码好）。电火锅煮着（从前老家用的是风炉配砂锅，如今被我改作电火锅，应该也算符合不开火年夜饭的定义吧），汤汁吸收了各种食材的鲜……也因此，在嘉兴湖州地区，它也被称为“全家福”。
暖锅，吃的更多是围炉而聚的氛围。
就像从前过年，从太婆主持的济济一堂，到我和父母的三口小家，再到后面有了Eddy——无论是台州老家，还是杭州，家人在哪里，家就在哪里。
也因为团聚，年夜饭也多了一层特殊意味。这才是中国人在血脉中格外注重年夜饭的原因所在。
相比较满桌年夜饭摆得满满当当的丰饶，我头疼却是“心有余而胃不足”。可以预见的接连几天吃剩菜，我更喜欢种类丰富而分量事宜。
也因此，我更习惯微蒸烤一体机烹饪。
因为它的日常画风是这样的↓
一锅出，节省了烹饪时间。
固执如我老爹，如今也会说，你这样偷懒备年夜饭的方式好，除了需要提前腌制的食材，其余从备菜到上桌，也不过半天时间。
筹备不开火年夜饭的动因
最后再来讲讲，我偏好厨电烹饪的主要原因——相比较“变化”带来的“创作感”，我更享受“不变”的“安全感”。
之前在 为什么微波炉发明了几十年，始终无法作为主流的烹饪手段？大多数情况以加热为主? 里，我有写过微波炉作为烹饪工具，擅长什么、有什么短板，以及如何利用微波炉的工作原理发掘它的花式打开方式。
也收到了诸多知友评论、留言。最典型的就是“一口普通铁锅就能搞定煎、炸、蒸、烤、炖煮，何必花更多的钱去买微波炉/微蒸烤一体机”。
这里，我很认同 @企鹅将军 的观点，相比较厨电的 “不变”带来的“掌控感缺失”，擅长厨艺的人更享受烹饪过程的“惊喜”和不可预计的“机变”，也就是企鹅姐姐说的“创作感”。
创作感，正是人类愿意反复下厨的重要心理动机之一。
我也习惯时不时点开她的主页，看她的创作成果——不止文字，还有美食、美图。很多内容里，她都有贴心附上菜谱。
做饭是一种自我陶醉的过程，吃饭是一种对自己的褒奖。
这个过程很治愈。
但前提是，你会做饭！！！
也许很多人会说，做饭有什么难的。只要用心，味道就差不到哪里。
相比较中餐菜谱全靠意会的“少许”、“适量”，接棒年夜饭主厨好几年的我，仍对烹饪的“火候”和“调味”掌控无力——它是在无数次实践中逐渐形成的肌肉记忆。
常常忙到忘记时间的我，缺失的正是这样的实践经历。
所以，相比较“变化”带来的“创作感”，我更享受“不变”的“安全感”。这恰恰正是厨电烹饪的优势——只要设定好火候（温度/火力）和烹饪时长，坐等出锅。
若是担心掌控不好时间，还能通过调低火候（温度/火力）、缩短烹饪时间的方式，多次修正来攒经验、调整菜谱。
这样的方式，也让我从“不敢下厨”、“不常做饭”渐渐成为“主厨”，虽然是邪修版的。
PS：自从我接管厨房后，点外卖的频次明显少了。
因为那些有关食物美味的想象，在我打开外卖包装，吃第一口的时候消失殆尽——确实不如我做的好吃！
这也是我下厨的动力！