辣椒炒肉：湘菜之魂的数字化复刻

在湖南，没有一道菜比”辣椒炒肉”更家常，也没有一道菜比它更难标准化。

辣椒要多辣？用螺丝椒还是二荆条？肉要切多薄？先煸辣椒还是先炒肉？放不放豆豉？收汁收到什么程度？

一百个湖南家庭，有一百种辣椒炒肉。

但爱食记做到了这道菜的标准化。与湘菜大师合作，反复测试调整，最终将一个”最优版本”固化为机器程序

螺蛳椒切滚刀块，五花肉切2mm薄片。锅温升至220度，下油热15秒，先煸辣椒45秒至虎皮状盛出。锅不洗直接下肉，炒至变色下蒜片豆豉。混合辣椒，加盐1.8克、酱油5毫升。大火收汁30秒出锅。

每一步，都是经过上百次测试后锁定的”最优解”。在这台机器上，每一次辣椒炒肉都是”那个味儿”。

#辣椒炒肉 #湘菜数字化 #炒菜机 #爱食记