为什么微波炉发明了几十年，始终无法作为主流的烹饪手段？大多数情况以加热为主?

归根结底，和微波炉的物理原理有关；

这注定了它天然不太是符合「烹饪」，更适合「加热」使用。

※ 微波炉的加热逻辑：

从加热原理上来说，它是通过摇晃水分子达到加热效果的；简单来说，就是摩擦生热，水热了，带动食物也一起变热。

所以用微波炉加热的时候，时常会出现外面热了，里面还冷着的情况。因为它不是从外到内的加热，而是哪里有水先热哪里；而且加热完口感基本不会变，甚至有可能会变糟糕。

正因如此，它做不到美拉德反应，像我们平时吃到的香、脆、焦、嫩等等口感，几乎都是来自这个反应；一般需要加热到120℃以上才能实现；而这是很多食物好吃的核心。

但微波炉的本质是湿热，食物比表面温度很难超过100℃，达不到上面说的效果；所以用微波炉基本上只能做一些只需要基础加热的菜式。

※ 微波炉可控性不足

而且对于煮饭的人来说，想要做到色香味俱全，烹饪过程中就需要看颜色、闻味道、调火候或者随时加料；但这些用微波炉都实现不了。

或许有小伙伴会说，那风炉烤箱不也可以做出美食吗；但他们原理不一样，而且微波炉加热多多少少会存在加热不均匀的问题。

即便有转盘、多频微波和智能感应等等功能；但加热起来，还是水多的地方先热，所以有时候吃着吃着会有一口饭热一口饭凉的窘况。

※ 微波炉是「加热神器」

虽然它不是主流的烹饪手段，但它在加热领域的地位还是不容忽视的。也就是把剩菜、熟食、汤类、速冻成品等等本来已经是成品的食物恢复温度；这一块它的效率确实很高。

对于只需要加热功能的使用者来说，它价格不高，加热又快，使用场景十分明确。

或许你会问，那不是可以加其他功能，让它拥有更多功能吗；比如：加烤管、加热风、加蒸汽、加算法等等，但加完它就不是微波炉了，而且成本很高，体积也更大，学习成本也更高，对于只需要加热的使用者来说，就会觉得没那么实用了。

所以，在我看来，微波炉的问题不是不够先进，而是它诞生之初就不是为烹饪设计的。它解决的是时间问题和温度问题；但好吃本来就不是只靠温度就能解决的。