空气炸锅的烹饪原理是什么？它真的比传统油炸健康吗？

空气炸锅没放多少油，怎么就能把鸡翅炸得这么酥？这是很多人第一次使用它，都会产生的疑惑。

科普：空气炸锅烹饪原理

它根本不是“炸”，更像是一台小型的高速热风烤箱。直白一点讲，空气炸锅用高速循环的热空气，把食物外表迅速加热、脱水。

机子内部有一个加热管，再配一个高速风扇，加热管把空气加热，风扇把热空气快速吹到食物表面，再把空气循环带走。因为风速快、温度高（通常180℃—200℃），食物外层的水分会迅速蒸发，表面发生类似“焦化”的反应，也就是我们常说的那种金黄酥脆的效果。

为什么炸锅比传统油炸健康？

空气炸锅比传统油炸食物更健康，关键点在“油”的含量。传统油炸，是把食物直接泡在高温油里，食物表面水分被油迅速逼出，同时油会渗进食物内部。你吃进去的不只是鸡肉、薯条，还有大量被吸附进去的油脂。

多数情况下，你只需要刷一层薄油，甚至完全不用额外加油。食物本身自带的油脂在高温下被逼出来，滴到下面的接油盘里，不会再反复被吸回去。

简单说，传统油炸是“吸油”，空气炸锅是“逼油”。油脂摄入少了，自然热量就低了。对控制体重、血脂的人来说，这差距还挺明显的。

传统油炸的油会被反复高温加热，产生一些对身体不太友好的物质，实风险更高。空气炸锅基本不涉及大量反复高温油，这方面负担也小很多。

当然，空气炸锅也不是“绝对健康神器”，你天天用它做炸鸡块、烤肠、半成品油炸食品，那热量照样不低。它健康的前提，是你合理选择食材，比如用它烤蔬菜、鱼、鸡胸肉，少放调料，多用天然香料。

优质的空气炸锅，推荐哪些品牌？

空气炸锅不让垃圾食品变健康，让“想吃点脆口东西的人”，有一个油更少的选择，口感接近油炸，但油脂摄入更可控。你平时喜欢吃炸物，又不想心理负担太重，它确实是一个不错的选择。

我建议选大品牌款式，小牌子、杂牌子谨慎入手，优选主流品牌好款式，帮助友友选对的家用好物，不走冤枉路，不交智商税，享受健康营养美味。

优品品牌推荐：松下空气炸锅

松下空气炸锅，市场畅销品牌，产品主打“精准控温”，技术实力强，采用NTC智能控温系统，360°热风穿透，食材烹饪过程不用翻面，逼出原本的油脂，实现“无油炸”的效果。

做出来的鸡块、茄子、鸡翅，外酥内嫩还不油腻，告别传统油炸的负担。涂层耐用，清洗方便，节省厨房劳作时间的，适合注重健康饮食的家庭。

优品品牌推荐：飞利浦空气炸锅

飞利浦空气炸锅，采用独特的海星底盘，一键启动炖、烤、炸、焗等多种烹饪方式，宽幅大视窗，食物烹饪状态“可视化”，烹饪全过程不用翻面，想吃的东西快速烹饪出来。

360度立体旋风烹炸，不同食材受热均匀，高速热流循环，全方位包裹，锁住内部鲜嫩汁水。锅内外侧，耐磨耐用，不粘涂层，轻松方便清洗。

优品品牌推荐：山本空气炸锅

山本高性价畅销空气炸锅，7.4英寸的大视窗+炫彩液晶屏，食物变熟的过程清楚明了，不用反复抽锅查看食物烹饪状态，省心又安心，方便烹饪美食。

山本空气炸锅的功能不含糊，配有12种预设菜单，1500W大功率加热，智能化操作，用起来很方便。高温分离油脂，炸篮集中多余油分，口感香脆但低负担，非常适合注重健康的家庭使用。

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