电饭煲“保温”真的不能超4小时吗？真的会成细菌培养皿吗？会致癌吗？

近几天不少朋友被“某主流媒体”的一篇科普文《电饭煲“保温”为什么不能超4小时？很多人可能正在“培养细菌”》刷屏了，还给不少人带起了焦虑。

从事家电行业多年，对大家电和小家电还是有些了解的。不少朋友问我意见，我想起了张雪峰老师的那段经典话语：“别报新闻好吗？闭眼摸一个专业都比新闻好，我一定会干的一个事就是把他打晕...”

张雪峰老师已经不在了，但他这句话的含金量还在不断的上升。

世界卫生组织曾经就食品的存放温度划过一个温度带：5-60℃，危险温度范围。在这个范围内，细菌繁殖最快。

于是，家用冰箱冷藏室的温度一般低于5℃，还有比较精准的“0度保鲜”和“-3℃微冻空间”保鲜，带来更好的保鲜效果；法国著名的微生物学家路易.巴斯德发明的低温杀菌技术“巴氏除菌法”，温度是62-65℃。这两种控制的温度都是在危险温度范围以外。

聊回电饭煲。我国的电饭煲标准（GB4706.1）建议保温温度不低于60℃，于是很多厂家设计略有盈余，保温温度一般在65-75℃。

***上面某官媒提到的第一个问题：上面接触空气的部分，温度很容易降到60℃以下，跌入危险温度带。

个人比较喜欢用电饭煲的保温功能的，偶尔还会把些剩菜剩肉放里面一起闷热，一举两得。

保温一段时间后刚打开的瞬间，温度是比较高的，若是把手伸进去拿剩菜碟子，还容易被烫伤。一般是关闭电源打开盖子先等热量散掉。

根本不会存在接触空气的部分温度降到60℃以下的问题，上面的蒸气部分，温度甚至更高。

况且，现在不少电饭煲，它不仅仅是底部加热的，两侧和顶部也有加热元器件，受热是非常均匀的。

***第二个问题：金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，一旦进入，只要温度合适，20分钟就能翻一倍。

这个问题完全不想多聊，怕拉低自己的智商。本人倒是比较好奇，某主流媒体得出的这个结论，用的是是哪家的电饭煲，能够降到37℃这个合适的温度，让金黄葡萄球菌和沙门氏菌20分钟就翻了一倍的量，好让大家买电饭煲的时候可以避避雷（国标要求可是65-75℃）。

***第三个问题：绿叶蔬菜产生亚硝酸盐的问题。

绿叶蔬菜久置，亚硝酸盐的含量确实会缓慢上升，但能上升到什么程度，这就很有讲究了。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），成品中亚硝酸盐残留量不得超过30 mg/kg（人体本身有代谢能力，控制在合理的量内，人体可以正常代谢掉，不影响身体健康），要把绿叶蔬菜闷到超过30 mg/kg这个量，可不容易啊。

某主流媒体担心绿叶蔬菜被大家放进电饭煲保温，导致亚硝酸盐超标影响健康的问题。不如问问大家看到被闷黄的西兰花，还有多少食欲。

我突然想知道有多少人会把自己炒的绿叶蔬菜放电饭煲里保温存放的，欢迎评论区展示。

我是Jose，用简简单单的话，分享家电购买那些事儿！偶尔聊聊大家关心的实事。

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