摄影不是越接近人眼看到的越好吗?
说点基础的。
“照片经过曝光等操作,已经不是眼睛真实看到的样子(颜色和亮度)”
相机不动参数、眼睛看到的、真实,这三个事不能划等号。实际与此相反:不动参数(比如手机自动曝光)拍出来的,才更不是眼睛看到的样子,更谈不上“真实”。
先说亮度
就拿下面一场前些天的英超直播截图来看,比赛是英国当地周六下午3点,莫利纽球场在北纬52度(跟漠河差不多)。81分钟进球时的全景。球场被阳光劈成黑白两半,阴影里的草坪和球员就像在夜里一样。
总不能说英超官方直播有啥逆天后期吧?但这其实才接近客观世界的样子,和人眼感受又很不同。

人眼感受到的不是这样的阴阳割裂,看球时,眼睛会自动收缩瞳孔看亮处、放大看暗处,大脑会把亮部和暗部的细节实时合成,始终给你一个亮度适中的画面。
而相机同时看清亮和暗的能力(动态范围)远不及人眼,拍出来的亮部和暗部完全不符合人眼的感受。
手机呢,会比相机稍有“改善”,但这种改善是算法代替你调了参数的结果。下图,算法给你加了曝光、提亮了暗部、压暗了高光:

所以,“相机不动参数”就是“眼睛看到的”、就“真实”,这是靠不住的。人眼看到的世界没有绝对的真实,要想符合人眼感受,就要对曝光做选择,就得调参数。
更何况,如果你不注意调参数,一味的自动拍摄可能会把黑猫拍成灰猫,白雪拍成灰雪。
再说颜色
直播画面中的阳光底下,逆光和顺光时的草皮和人的肤色都差别巨大。


镜头转过来阴影里,教练的脸都成紫葡萄色了。

同一场地、同一分钟里,摄影机如实记录的草坪和肤色,颜色为什么差这么远?

一个原因是前面说过的亮度/曝光对颜色有影响,另一个是色温。除了早晚外、阳光照射到的东西颜色都很正,而背光的总偏蓝偏紫。这是因为白天除早晚外的阳光是一种中性光,阴影里则是天空的蓝色反光。人的大脑会自动把这两种光校正回来,让阳光下和阴影里看起来颜色统一。但相机不会,只照顾到阳光照射的局部,结果就是阴影里的人脸就变成了紫葡萄色。
所以,摄影机直出的偏色,其实更符合客观世界。而你以为的“真实颜色”,是大脑给你校过色的。
至于手机对颜色的判别,也只是算法的选择而已。
下图是在蓝调时手机和相机分别拍摄的,手机算法无视了当时的蓝调,一味的往暖去偏;而我当时现场的感受,相机无疑更客观。退一步说,即使把相机raw颜色往手机去调,也还是能看出与手机算法的不同。

手机的活儿还不止这些,有的甚至会自动识别天空加蓝、给人脸加粉,总之比相机手动调参数的改动更多也更暴力。因此,就别说手机自动拍摄是“真实”的了。
再说变焦
变焦是否等于不真实,这分情况。
第一种,比如在现场看球,你会在全景、球员跑位、射门动作、足球轨迹之间来回切换,我们姑且可以把这叫做“精神变焦”,导播换焦段、切镜头,是把这个精神变焦给物理化了,这不是造假,而是把你关注的视角和焦点呈现出来。
而另一种超长变焦和微距,这确实超越了人眼能看清的范围,属于放大观察,但也不能说是无中生有。真实存在的东西,你未必能看得见。
总之
相机不动参数拍出来的,是机器自动选择的记录(拍摄者是被动的);你眼睛看到的,是大脑优化后的主观体验,这两者都不是绝对真实,不能划等号。
而动曝光、调参数,就是对客观的观察后、拍摄者做的主动选择,目的就是为了还原人眼看到的。
简单说说后期
常规的后期首先是解决照片发灰,还原人眼感受的明暗、色彩和质感。比如,这张照片调了亮度、加了鲜艳度(别的没调),观感就能更符合人看到和想象的:

其次是做适当的美化,如同给人化妆。下图这张,在恢复草地和天空色彩、质感的基础上,给近景阴影里的草地加了点光,减少一点沉闷。

对改天换地、无中生有的瞎后期我也不赞同,这不在我们说的合理调整内;但比如压暗过亮的天空、把阴影里发紫的人脸调回肤色,这类合理的后期就是拍摄后的第二次主动选择,反而能还原你在现场的真实感受。
至于摄影的目的是为了创造美还是应该写实,这种站队问题就不讨论了。