为什么拼音26键没有ü?

因为不需要。中文一开始就出现了输入法。

直接输出这个字符的场合极少，根本用不到。

拼音字母相当于音标。而无论哪个国家的键盘都不能直接输入音标的，只要能输入字符即可。中国人绝大部分情况下不需要输入拼音字母，而是能输出汉字即可。

现在用v替代u的做法实际上已经是最优解了，所有欧洲键盘在易用性方面相比美式键盘都存在硬伤：

英法德希腊：左Shift键短了，容易误触，

俄韩：Backspace退格键短了，容易误触。

选择美式键盘，就因为它在设计上是最合理的，尽可能保证了所有远端键盘的长度。为了一个几乎用不到的音标输入功能而牺牲整体键盘的易用性，这显然不是明智的选择。