为什么咖啡可以很有逼格而豆浆不可以?

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先说结论,咖啡能让你觉得比豆浆更高级一点,最大的原因恐怕在于:从植物/原材料本身的属性上讲,咖啡没有一丁点充饥饱腹的作用。也就是说,自被人类带到杯子里开始,咖啡就不像大豆(豆浆原料)那样用于初级的果腹需求。


追根溯源,先从农产品的角度,看看咖啡和大豆有哪些不同:

大豆属于豆科植物,拨开成熟的豆荚,就能看到豆粒。豆浆的最常见材料黄豆,原产地在中国,是中国人世世代代重要的蛋白质来源之一,从 3000 年前就已作为主要的食物而存在。

咖啡呢,则是茜草科植物(同科还有栀子树)。咖啡果是一种形似莓果的果实,我们喝到的“咖啡”,是把果肉去掉而得到的“咖啡豆”。咖啡的种植历史大概只有 500 余年,来自非洲。关于最初人类是如何饮用咖啡,说法有很多,但这些传说都有一个同样的理由——咖啡的提神功能。

近年来全球咖啡年产量一直在 900 万吨左右,而 2016 年度全球大豆产量 3.12 亿吨,是咖啡的 30 多倍。


无论在中国还是在所谓的发达国家,咖啡一直是一种有着极强文化属性的饮料,原因不外乎以下几点:

1. 好喝,口味多:足够丰富的味道表现空间。

全球的优质咖啡种植国

关于咖啡和豆浆哪个更好喝,每个人都有自己的答案。但不可否定的是,从目前种植的品种来看,咖啡像红酒一样,有更为丰富多变的味道。

不同的产地和品种的咖啡,有不同的味道:可以是活泼的水果酸,可以是蜂蜜太妃糖的甜,可以带着绿茶茉莉花茶的雅致清香,甚至是葡萄酒般的尾韵。这些都与豆浆完全不同。感兴趣的话可以看我的这个答案:咖啡是如何分类的?


2. 好玩,有技术含量:足够复杂的参与操作空间。

咖啡从果实到饮料,要经历的基本步骤

咖啡生豆富含大量的蛋白质、碳水化合物、油脂、有机酸……,通过烘焙可以引发焦糖化反应、美拉德反应,生成复杂、多样的芳香化合物,收获一杯香气四溢的咖啡。

基于丰富的生豆品种和产地来源,通过不同特色的生豆处理技术与烘焙方法,咖啡也可以呈现出不同的口感和味道。比如你经常听到的:日晒豆风味更突出,水洗豆口感更纯净;浅度烘焙,清晰地表现了地域之味;而优质的重度烘焙,则让口感更佳厚重香浓。

而不同的萃取/制作配方,也决定了你手中的咖啡,可以有丰富的形态种类:它可以是奶香浓郁的拿铁,也可以是飘着坚果香的 Espresso,又或者是一杯清雅的手冲。

商用意式咖啡机

一杯咖啡的诞生,是生物学、物理学、化学等等学科知识和技术的碰撞,有足够可发挥的空间。

每年的世界咖啡师大赛 WBC ,选手为了做出一杯耳目一新的极致好咖啡,所动用到的你看得见和看不见的工具,堪比先进的实验室。而即便是作为爱好者,在家中尝试做咖啡,从磨豆机、智能电子秤、咖啡机、手冲壶、滤杯,每一样工具,都有丰富的选择和可能性,充满乐趣,简直就是一套大玩具。

WBC 比赛现场

在这个问题下的某高票答案,作者简单利用和咖啡烘焙、萃取类似的方法,去做豆浆,但是收获的饮料并不好喝。事实上,确实曾有人尝试过使用家用咖啡烘焙机去烘焙黄豆,但是相对于咖啡,黄豆可以承受的烘焙时间更短。烘焙好的黄豆,冲泡出来,味道类似于玄米茶,口感并不差,但是在味道的丰富性、层次感、和多变程度上讲,完全不能与咖啡同日而语。


3. 仪式感:极强的社交属性。

在醒脑的基础上,咖啡促进的是谈话和沟通。

有人说,在国外,咖啡就是特别普通的饮料。普通二字不假,但是极强的文化属性不可回避。无论是法国上个世纪引领文坛动向的咖啡馆文化,还是北欧每天下午来上一杯的 Fika 文化(感兴趣可以看这篇《在东8区寻找一杯北欧咖啡》),咖啡永远能带来一个个小群体的参与和互动,拉近人与人的距离。

萨特海明威等文坛名流最爱的巴黎花神咖啡馆

illy 咖啡的创始人曾经说:”咖啡启发社交、友谊,让人想要交谈。所以,您不应该单独喝咖啡,而应该与友人分享。“


饮料本身并无高下之分,所谓的格调或者风雅,无外乎都来自于人的因素。最终哪一种饮料更能让你觉得代表了更为欣赏的生活方式,也许还是要看它和所在的产业,是否有能力让人觉得足够有趣。

因为豆浆不提神。

逼格是需要历史沉淀的,几百年来一直有逼格才叫有逼格,否则只能算网红、暴发户、new money。

而自古以来可以跟逼格扯上关系饮料的无外乎三种:酒、咖啡、茶。它们要么让你消沉、放荡、狂乱,要么让你清醒、振作、兴奋。



这种精神属性会激发诗人的创作灵感、会给宗教信徒神秘主义体验,因此早期会跟诗歌、跟宗教扯上关系。希腊神话里有酒神、咖啡是上帝的礼物、禅茶一味,中国古代有竹林七贤、饮中八仙:于是逼格就来了。

酒里面有酒精、咖啡和茶里面有咖啡因,大豆里有啥?雌激素?喝来丰胸嘛?