白脱牛奶是什么?酸奶油和白脱牛奶的有区别么?

一直对乳制品的分类很迷糊。以前一直以为白脱牛奶就是指脱脂牛奶,但昨天听朋友说到白脱牛奶是经过发酵的淡奶油...讲真有点颠覆我的想法!有没有哪位大神可以解释一下!
关注者
3
被浏览
1311

2 个回答

白脱牛奶这里的脱不是脱脂的意思,而是buttermilk的音译。是一种经过细菌培养或者酸化处理过的脱脂鲜牛奶,质地比较浓稠。带有酸味。传统制法的白脱牛奶是制作黄油(即牛油butter)后残余的牛奶,所以叫做buttermilk。不过,白脱牛奶确实比一般的牛奶脂肪含量低。

酸奶油(sour cream)是奶油中加入乳酸菌培养或发酵制成的一种乳制品,质地浓稠,也带有酸味。

由原料和制作工艺可见,两者并不是同一种东西。

butter milk,中文叫白脱牛奶、脱脂奶。是从一种全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品,带有酸味,比较浓稠。我国常翻译为酪乳,它比普通牛奶的脂肪含量要低得多。现在的buttermilk多数是经过发酵,来模仿那种传统的口味的。 其广泛应用于蛋糕,面包的制作。

家庭简易自制butter milk的方法: 事前准备:所有需要用到的容器全部需要在沸水中煮过,以消毒;且沥干水。食材:1cup鲜牛奶,2teaspoons白醋(或者是鲜榨柠檬汁,不要使用浓缩柠檬汁)

做法:将鲜牛奶中加入白醋(或是鲜柠檬汁),搅拌混合均匀,室温静置15-30min,或到质地变浓稠为止。

保存方法:将自制好的butter milk连带容器,密封冷藏保存。且保存不宜过久,约1-2天。最好能当天就用完。

Tips:建议使用鲜榨柠檬汁,会更好。若使用鲜榨柠檬汁,再榨取柠檬汁后,需要将柠檬汁从筛网中过滤1-2次,以滤掉碎的果肉,只余下纯的柠檬汁使用。不要使用市面出售的浓缩柠檬汁来替代鲜柠檬汁。

butter milk与酸奶:butter milk的口感类似于我国市面上出售的酸奶。若不想自制butter milk,可以购买市面上所售的酸奶替代butter milk。但是选购时,需注意其所购买的产品的配方中的配料,是否为调味酸奶。因我国国民决大部分不适应那种特别酸的口味,所以市面出售的酸奶,多数都是调味产品。所谓调味产品,就是将酸奶里加入蜂蜜或其他成分,来中和原本的酸味,以适宜大众食用。若是想购买酸奶来替代butter milk,可以选择原味的,且里面没有调入蜂蜜,或是加入少量白糖的。这可以根据您的个人喜好来改变。请自行斟酌

搬运自百度知道:白脱牛奶是什么?超市有卖吗?_百度知道