有什么看起来毫无关系的食材，搭配在一起却惊人的好吃？

提名酸奶哈密瓜。

@猫球 之前写过一段非常有意思的文字。大意是最好吃的美食从来不是米其林那种分子料理，满嘴泡泡，只能让人嘴巴一抿尝个味儿。好吃的食物应该是摆满了一大盆，一大桶，让你坐在那儿从中午吃到天黑也不嫌腻味。

按照这个标准，小龙虾肯定能排得上号，新疆的红柳大串也能占有一席。

说起来，内地的红柳大串一直名不副实，木签子反复洗反复用，早就没有了红柳的香气。但这并不影响它的美味。

地道的红柳烤串并非直接上炉。得微微预烤一下，再放入沸腾的羊油里快速滚上一回。

羊肉的膻味来自于脂肪中的短链脂肪酸，高明的厨师会使用各种香料将这份膻味驯服，形成一种独特的风味。

等油脂包裹住羊肉，也就锁住了里面的水份。炉火与肉质之间多了这么一层屏障，表皮会快速进行美拉德反应，内部却依旧能保障鲜嫩多汁。

我无法抗拒这股蛋白质、脂肪混合着孜然胡椒的香气，挠得人心肝痒痒的。一口咬下去，焦褐色的肉皮在牙齿间破开，柔嫩的羊肉在口腔中弹跳，咸鲜味的肉汁扣开牙关，顺着舌头缓缓流进咽喉。那一瞬间，焦、脆、弹、嫩、鲜，五种味觉享受冲入脑门，按摩着我的灵魂，欲罢不能。

就很可惜，这份优势恰恰又是新疆烤串的缺点之一。不能吃多，否则便显得油腻。

聪慧的新疆人用一个十分巧妙的办法解决了这道难题。

酸奶是普通的酸奶，水果是新疆随处可见的哈密瓜，这两份常见的食材搭配起来并不稀奇。可是当它们遇见了红柳大串，便是人间绝配。

哈密瓜对半剖开，挖成小球，浇上酸奶，撒上些葡萄干，黑芝麻增香即可。

有些餐厅为了卖个高价，宣称用的是古法手工老酸奶。其实没那么讲究，原味酸奶即可。哈密瓜自带着清甜香气，若是用上芒果草莓葡萄等果味，便抢夺了哈密瓜本身的滋味，得不偿失。

哈密瓜倒是需要费点心思。

喜欢浓烈的，东湖瓜自带酒香。喜欢甜蜜的，首推果肉橘红，香脆细嫩西州蜜。

倒是不推荐黏口黏手，如同乳酪的黑眉毛。哈密瓜取其脆，酸奶取其滑，二者搭配起来，心碎与柔情并举。而黑眉毛生出的果肉羊脂一般，少了一番风趣。

食材是极普通的食材，可当红柳大串遇上酸奶哈密瓜，那便是左手持串，右手拿勺，先品羊肉焦脆鲜嫩，再尝水果脆软滑腻香。

红柳大串的滋味让我仿佛来到烧烤炉前，空气中混淆着爆裂声，撞击声，风箱呼扯着的低吟，以及汗水撒落在通红的木炭上的呜咽。肉串在火焰中灼烧着，在猛烈地炙烤中渗出杂质，变得更加纯净。终于在一瞬间，它抛弃了自己的倔强，任由我塑造成我想要的形态。

而酸奶哈密瓜却又让我回到了童年，在秋日夕阳里欣赏大漠中那片胡杨林。柔弱的枝叶在微风中轻轻荡漾着，呼唤着。

这娇羞的呼唤引来一场猛烈的飓风，似乎有无数条银色的鞭子抽打着。狂风将枝叶抛上半空，倾斜着，颠簸着，又在豆大的雨滴里重重落在泥土里，被冲刷着，蹂躏着。

我的双手死死握住胡杨，想要抵抗这自然的伟力。

忽然间，胡杨林来到了暴风眼。

这是一场短暂的平静，晚霞洒在金黄色的枝叶上，镀上一层朦胧绮丽的光泽。

……

……

如此这般，才能像猫球所言，一次吃一盆，一盆吃一天。 @知乎美食

猪肝+花蛤， 对，这道菜的名字就叫花蛤炝猪肝！

这道菜虽然不是典型的上海本帮菜，口味也不完全像是本帮口味，但是却在上海非常流行。

原来，在上海，猪肝和花蛤基本上都是用来辣炒的，增加浓重的辣椒风味，可以说对于猪肝和花蛤本身的风味都没办法很好的体现（胶东半岛吃花蛤基本上就啥也不放），不知道哪个神人，把花蛤猪肝用清水汆煮+酱油水油淋的方式来做，简直升华了两个食材。

猪肝香嫩，花蛤鲜甜，花蛤的鲜给猪肝增添了一丝海味，猪肝的内脏香气给花蛤增添了浓郁的肉香，再加上热油淋葱蒜，整体风味更丰富，绝对是一款居家必备、招待亲朋的完美家常菜。

食材就是猪肝和花蛤，配料主要有白糖、酱油、蒜头、香葱。

这道菜关键的是猪肝要嫩，花蛤要鲜。、

首先处理猪肝。

猪肝尽量切薄片，先不用担心猪肝切太薄会容易老，后面还有别的小TIPS可以帮助猪肝变嫩。

TIPS1：切好的猪肝，要用活水浸泡10分钟，这样猪肝不好的味道能去除，咱们国人做饭做菜，不像欧美，都喜欢去除血水（血红蛋白），所以吃牛排的小伙伴别喷。

TIPS2：泡好的猪肝，最后用啤酒再抓一抓，很神奇的是，用啤酒抓过的猪肝就特别嫩，而且一点异味都没有。

TIPS3：猪肝在调味前一定要沥干水分，这样才能入味，且更加嫩， 调味的话放入一丢丢白糖提现，加入生抽增加低味 ，抓拌均匀以后，放入一些干淀粉，再次搅拌均匀，最后淋入一些食用油就ok了。 先放着备用。

再来处理花蛤

花蛤最害怕的就是吃出沙子，如果店家没有提前净化，在家里还是可以用海盐+水浸泡半天会比较好，如果切实没时间的话，有一个小技巧。

TIPS4：用一个不锈钢盆，将花蛤放进去，不停的翻、搓，你就发现有很多脏东西就跑出来了，翻大概四五次，就可以了。

最后开始做菜

一锅水烧开， 首先放入猪肝，汆烫15秒，如果接受更生的，可以烫10秒，捞出。

垫在盘子的底部。

然后放入花蛤，只要花蛤一开口，就捞出。

将花蛤放在猪肝的上面。

调酱汁：

TIPS：不用浪费钱买蒸鱼豉油， 有一种方法特别适合海鲜或者酱油淋的各类做法，加入白糖8克，加入开水20ml，再加入20ml的味极鲜，充分搅拌，那个味道微微带甜，也不会像直接放生抽或者蒸鱼豉油一般那么咸，这么弄的淋料，味道鲜甜，很提海鲜的鲜味。

将酱汁淋在食材上。

最后，就是淋油了，切好的葱丝和蒜末，摆在食材上。

热油一泼，葱蒜的香气交织着甜酱油的味道，还有猪肝特有的内脏风味，伴随着花蛤的鲜味，整道菜的各种风味瞬间融为一体。

花蛤就这甜酱油和葱油的香气，鲜就不用说了，同时还有很香很香的葱油和肉味，好吃的停不下来。

猪肝口味不像辣炒那么重，但是本身的猪肝香气和花蛤的鲜味相互融合，嫩滑无比，吃一口，非常满足。

最后，将花蛤和猪肝放在一起，口感不一，风味不一，但是有非常搭，惊人的好吃！