吃芝士对人有什么好处？
十几年前我初到墨西哥时，看到超市货架上琳琅满目、形态各异的芝士，也有过同样的疑问：
“原来有这么多品种？到底有啥好处啊，搞这么多花样？”
真实在国外生活了大半年才发现，那边的饮食体系里，每餐固定的配料除了辣椒，芝士真就是“刚需”了。
不管是Taco、馅饼、炖菜、烤菜还是蛋糕甜品，就连水果拉沙里都能加2-3种芝士！
也是多亏了那次“沉浸式体验”，我才开始了解“芝士”。
和咱们的豆腐类似，芝士也是“意外发明”却刚好戳中了“营养需求”。
有科普说，人类最早的芝士制作痕迹可追溯到公元前8000年的新月沃地（中东地区）。
大概是游牧民族将奶液放入动物胃囊中随身携带，在温度和时间到位后，胃囊里残留的凝乳酶使奶液分层为白色凝脂和透明乳清，原始版本芝士就“误打误撞”诞生了。
后来人们发现这种“凝脂”不仅延长了奶的保质期，还浓缩了奶的营养，在古代物资匮乏时期，它很自然就成为蛋白质和脂肪的重要来源。
那发展至今，芝士家族已经非常壮大了！
国际乳品联合会（IDF）认证的芝士品种有500多种，而全球芝士数据库http://Cheese.com则收录了2000多种特色芝士，可见其种类的丰富程度。
另外，芝士的分类体系复杂多样，网上有很多科普，我就不多追溯了，感兴趣的朋友去围观这里↓。
食用历史悠久且种类繁多，可见西方人对芝士的热爱，至于为啥这么爱呢？或许可从下面几个小故事里窥见一斑。
- 在古希腊，人们把芝士当作神谕，是诸神赐予的“力量源泉”。
史诗《奥德赛》里写独眼巨人塞克劳普斯的洞穴中“柳条筐里装满山羊奶酪”，那是他们力量的来源；而太阳神阿波罗之子阿里斯泰俄斯则教会了人们如何做奶酪，将其当做礼物送给人类。
- 在古罗马，硬质奶酪成为军队“必备的能量补给”。
当时《乡村纪实》中记录的“硬质奶酪”能放6-12个月；而军队也为士兵每日配给奶酪作为标准口粮，这种军事传统在欧洲一直延续到二战时期。
发现没有，他们爱芝士的核心原因就俩字“充能”，所以“芝士就是力量”嘛！
现代科学研究也证实，古人的选择没有错，芝士是典型的“高能量密度、高营养密度”的食物，其食用益处非常多。（具体内容可点击大图查看）
还有一点很重要，芝士对“乳糖不耐受人群”比较友好。
在制作发酵过程中，微生物分解了牛奶中大部分乳糖，转化为乳酸，大大降低了乳糖不耐受的风险；且残留的乳糖在人体缓慢释放能量，有维持血糖稳定、减少疲劳的作用。
但到了我国情况就不同了，蛋白质来源丰富且饮食体系上有差异，导致芝士真正在国内流行是20世纪以后，大多还是受近代西餐引入的影响。
而且我们常吃的和能接受的芝士种类也有限，主要集中在餐饮、茶饮、零食和甜点上。
例如帕玛森和马苏里拉，意面、沙拉和披萨上都有其身影；还有普通人很少接触但经常看测评博主“捏着鼻子挑战”的蓝纹芝士。
要说圈粉程度最高的，还是甜品里的“芝士”。
和质地多样、风味复杂的传统芝士不同，做甜品所用的多是质地柔软、奶香浓郁、营养更均衡、适应性更强。
就拿“芝士蛋糕”出名的元祖举例，我前几天刚吃过这款“红丝绒芝士蛋糕”里就用到了两种“甜品适配”芝士。
也就是说，在咱们传统饮食文化中对乳制品“香甜”认知的影响下，国内芝士爱好者喜欢吃的是这口“软质、低糖、淡咸“特性的芝士风味。
那如果不考虑烘焙自制的话，要怎么判断购买的甜品里芝士的“优劣”呢？
个人觉得可从以下2个方面参考哈 。
- 首先是原料可溯源。优质的奶源，是一切乳制品高质量的保证。
不仅意味着其乳制品中乳脂含量高、有足够的天然营养且奶香浓郁，另外加工环节生产工艺越优秀，也能做到尽可能少的额外添加，让原有奶源保持优质的发酵状态和风味。
建议选购芝士甜品时，去官网或详情页查看原料，或是否有正规乳业品牌支持，了解该品牌的溯源情况及口碑。
像是前面的元祖红丝绒芝士蛋糕，就可以查到使用了Kiri奶油奶酪和马斯卡彭干酪。其中Kiri奶酪号称法国的至尊奶油芝士，在很多烘焙达人的测评中一直都名列前茅，属于品质优秀的烘焙芝士原料。
用这两种优质芝士搭配100%动物奶油，在保留乳品天然成分和营养价值的同时，算是“美味与健康”兼顾了。
- 其次就是食用质感。就是气味和味道上的综合体验，优质芝士自有其判断标准。
由于甜品是复合型芝士风味，不像纯奶酪品鉴那么严格，一般可从“奶味浓郁度、奶香持久度、口味融合度、口感顺滑度、咸甜适口度”等角度来品鉴。
像元祖这款红丝绒芝士蛋糕，表层裹满了红色绒碎，中层是丝滑的芝士慕斯和绵密的红丝绒胚体，吃着口感非常丰富。
入口就有浓郁的芝士香味，带着Kiri奶油奶酪特有的微酸和马斯卡彭干酪的清爽，芝士的丝滑和醇厚体验很强烈；加之红丝绒的轻盈甜香和奶酪风味的融合度很高，以甜蜜为主又不过分腻；吃完嘴里有绵长持久的奶香，很是值得回味一番。
当然，能吃上这个蛋糕，也是托了闺蜜的福。
最近她孕期反应大，又赶上过生日排队产检，心情特别down，我和朋友商量订个她爱吃的芝士蛋糕“安慰”一下孕妇情绪。
刚好刷到元祖出了圣诞款的红丝绒芝士蛋糕，标准红白经典造型，能讨个“红运”的生日彩头。于是我赶紧小程序下单，正好卡在晚饭就送到了。
不得不说，得益于元祖有全国780+门店，配送服务确实又准时又到位。
总而言之，芝士能给人类提供“营养价值+口腹愉悦度”。
如果咱实在没法接受传统芝士的“味道”，那选择一款“原料好、制作好、口感好”的芝士蛋糕吃也一样，只要能收获“健康和快乐”，就是吃芝士最大的好处了。