有哪些美味的土豆品种,以及如何买到?

因为在北海道被各种美味土豆深深惊艳的关系,最近有些过度痴迷于如此接地气的食物。 其实有两个问题。 Q1. 国内(上海)最可得的土豆中,如何区分品种,分别应该对应怎样的做法(比如土豆泥,薯角跟青椒土豆丝。。)。 Q2. 道产土豆非常不错,有的内心通红甜度很高类似山芋,也有小颗软糯宜烤宜煮。今日也有朋友推荐能够做的出『红赤』的金时(kintoki)土豆。想知道还有哪些典型的、好吃的品种,以及是否有便捷的购买途径。 谢…
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好多人好奇啥叫学土豆的,我在荷兰瓦赫尼根大学的植物育种系,专业叫“马铃薯晚疫病抗性育种”,但方便起见介绍专业的时候都直接说是种土豆的。。

之前只介绍了三种主要类型,但就像下面的配图一样,现在其实有不少类型的“花式土豆”,但是在国内真的很难见到。。不过既然上日报了就再更新几种吧(见本文最后)。

关于这个问题的第二问还真没法回答,在国内还没到选择品种的地步,大家基本上是菜市场有什么就只能买什么。但是如果知道了这三种类型的分类,买土豆的时候根据自己想做的菜问一句就好了。现在都在推动土豆主粮化了,以后大家一定会见到越来越多类型的土豆。
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因为是学土豆的,经常会被人问起一些很难回答的问题,比如“什么土豆最好吃?”, 爷爷有时候都会跟我抱怨说“现在的土豆都水水的,没有当年的好吃什么。。”


当被问起这类的问题我脑中就很有画面感的飞过各种颜色各种形状的土豆,然后心想您这是问的哪种啊?其实大家心里对农产品的感觉也都和小崔一样,通过现代农业技术生产的就是不好的,“农家的”“有机的”就是好的,殊不知谈的根本不是一个品种,根本没有可比性。当然,现代农业为了满足产量的需求,肯定会尽量会选择产量高,抗性强的品种,不会太过考虑口味。不过这也完全是市场经济,当大家对口味有更高的要求以后,生产者自然会倾向于消费者的需求。更何况最近还在提土豆的主粮化,想必以后的选择会越来越多的。

回到正题,来答下土豆品种这部分,至于在国内如何买到就帮不上忙了= =

土豆起源于南美的安第斯山脉,野生的土豆就有大概四五千种,


栽培种怎么着也得有几百种了吧在国外的超市里经常是摆着各种类型的土豆供消费者选择的。


至于选择土豆,从口感上土豆可以分成三大类:

  1. 淀粉含量高,比较面的土豆。这类土豆相对比较蓬松,含水量较低,适合用来煮着吃,烘烤或者油炸,但是缺点是不能很好地保持性状,所以并不适合做沙拉。比如下图所示的长条土豆,这是典型的Russet系列土豆,麦当劳的薯条一般就是用的这个品种。
  2. 淀粉含量比较低,含水量高,比较脆的土豆。 这类土豆在料理后也能保持很好的性状,适合用来烧烤,焗土豆或者用来做土豆沙拉。比如下图的这种中文名叫做德西蕾 (Desiree)的红皮土豆。
  3. 全能型。就是介于面和脆之间。比如下面这种叫做Yukon Gold的土豆。
知道了这些分类,提问者的第一个问题就很好回答了,土豆泥就选择面一些的土豆; 薯角选择面土豆或者全能型;土豆丝选择脆土豆。

——————————————————20150210更新——————————————————

4. 小土豆 (new potatoes)
小土豆这个概念是相对于老土豆的,可以是任何品种的土豆。因为收获的时间比较早,所以糖类还没有完全转化为淀粉。他们通常都又小又圆,皮很薄,根据不同的土豆品种可以有不同的颜色。它们通常比较甜,质地结实并且非常脆。

这类土豆比较适合水煮,做汤。我个人拿小土豆做过烤牛肉土豆沙拉。不去皮水煮,之后切成小块;比较肥的牛肉切薄片加酱油蜂蜜泡阵子,5分钟烤熟,拌起来撒点盐挤点柠檬汁在搬上点水煮菠菜。

5. 手指土豆 (Fingerling)
质地紧实,偏脆,水分比较多,适合水煮,烘烤,烧烤或者土豆沙拉,不适合做汤因为有土腥味儿。

6. Adirondack Blue -- Waxy
这是紫土豆,不是紫薯。。
紫色的皮,蓝紫色的肉,有苹果的口感。适合做土豆泥,水煮,或者土豆沙拉,不能用于汤(脑补下颜色吧。。。)。这种土豆装盘效果应该不错,看颜色估计也含有很多花青素。


7. Adirondack Red -- Waxy
和上面紫色的差不多,水煮的话颜色会变淡,味道比较甜,肉质肥厚。

——————————————————20150210更新——————————————————
至于第二问么,搜索了一下,金时(kintoki)其实是sweet potato, 翻译过来么就是红!薯!这俩差别还是挺大的,土豆块茎,属于茄科;红薯是块根,旋花科。