适合中国人的现代厨房是什么样的?

常见的现代厨房装修多适用于欧美家庭,一些日韩风格的厨房装修也同样不太适合重油烟的国内烹饪环境。那么什么样的现代厨房才能符合中国人的烹饪方式,用起来便捷舒适且便于清洁?有哪些已有的出色案例?或在装修时应当如何设计呢?
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中国的厨房现状:空间小、油烟重、清洁度不够、收纳凌乱、现代化思路低、不注重人的因素、家电不重视 等等

补充一点细节方面,不懂设计,不在风格上做回答。厨房应以人为主,我提供更多的思路让你思考是否注意到了这些细节。以下答案不具有普遍性,仅供参考:

女主人身高

吊柜高度及深度
厨房橱柜的上下柜的深度会有一定的差距,根据使用者的身高、地柜的深度等因素决定。一般来讲吊柜的深度一般在30—45cm之间。

高低台面创新
考虑到美观和清洁度,不建议在一列上做高低差,错置的台面需要亚克力台面无缝性。

厨房的改造
因为评论有人问到过厨房的形状U,L,II,I如何设计或者分区(中国的厨房设计基本被房型确定好了,少数自由) 这里还是提一下,简单的思路:
* 注意门的变化,假如阳台开门可以移位,同样适用!


好的中式厨房设计都是以设计厨房工作区域开始: 食品储备区、厨具存放区、清洗区、准备区和烹饪区。序的排列和分配必须符合你个人的需求和个性化的操作流程

操作台的流畅

烹饪区域与清洗区之间的距离是最可以有效利用的空间。站在这个区域可以非常方便到达水槽、垃圾桶、灶台处,也方便拿取刀具、砧板或者调料。

合理便利原则 :
*图片来在网络


灶台与水槽的距离控制
要有充分的操作空间,切菜、装配、分盆、调味放置,水槽与灶台应有60~90cm操作的必要距离。
或者分布于不同的的工作台上,以免相互干扰。

* 如果非常窄的空间,可以尝试小一些的灶和水槽,那么跟你选择的水槽尺寸、燃气灶尺寸就有一定的取舍了。我在这里并不是要在讲一个适合日系料理厨房如何如何,而是告诉你如何合理的规划好厨房,让你注入一些理性的知识。

如何分配好自己的(小)厨房尺寸:
台面固定长度=水槽尺寸(61-92)+ 灶台尺寸(45-77)+ 操作台面(如下) + 两侧间距(12~)

快速调理的基本原则:
加入冰箱为一点,在厨房的合理操作介于烹饪、水洗、冰箱三点连动线。
好的中式厨房应当发挥有效的操作及收纳空间,小型厨房犹如一个高机能的Cockpit,意指飞机的驾驶舱。在空间有限的驾驶舱中,容纳了所有的仪表设备并且飞行员可以在此空间中完成掌控航行的一切操作动作。

认清功能场合让你更好的规划(如我上面文字):
我将厨房从使用频率上划分成三个区域:烹饪区、准备区、清洗区。

抽屉(上段·中段)如何放置物品
  • 根据调理品使用频率(或烹饪阶段)依次排列:盐、糖、味精、胡椒粉、酱油、醋、酒类、纸...
  • 烹饪区(方便取出烹饪用器材):铲子、汤勺、滤勺、煮奶锅、中式炒菜锅、蒸锅、平底锅、砂锅...
  • 操作台(保存食品、液体调料、小型工具): 熟食案板、擀面杖、锯齿刀、苹果刮皮刀、五谷盒、剪刀、保鲜盒、香料盒...
  • 清洗区(计量容器、清洗必需品、根据使用频率放置):砧板、刀、启开器、旧牙刷、钢丝球、搅拌器、洗涤灵、洗菜盆、漏斗、量器...

抽屉尺寸
  • 抽屉收纳数量的控制
  • 人工学决定抽屉的高度——把手位置(蹲下、弯腰、随手)
  • 收纳物品用途决定抽屉宽度(450/600/900)
  • 抽屉位置选择(没有碗柜是否在水槽下增加抽屉)

好的设计师能够集合方案及灵感,兼顾人的特性给予你意想不到的橱柜,看:这就是你想要的。其实更多的消费者存在着设计理论与橱柜优越性的误区,你也许只知道它的产品的优越性但是完全不知道体现在哪里,那么从另外一个角度来思考,未必所有合格的设计师能关心到你的饮食习惯,烹饪习惯,收纳习惯,但是会咨询你家里多少电器多少料理工具吗,你又会主动告诉他你是左撇子之类的?假如家里有轮椅人士,有没考虑将水槽底部橱柜做空?他唯一做的就是给你的预算做加减法,设计有很多的工具来做整合,所以不管你懂不懂设计,我觉得必须懂得生活,这对自己是受益的,告诉你在买它的时候,我已经思考过:买他用来做什么了。

防虫设计
蟑螂需从水源食物源上彻底根除,环境的干燥设计,及橱柜的密封处理;水槽下方的环境——防湿性材料及好的下水组件。

(国内关键词:抽屉防虫垫。一般做法是贴在抽屉底板,图中的解释是抽屉下部,蟑螂因为讨厌这样的触感而转移。日本采用アース製薬(株)の害虫忌避材http://eidai.com/product/kitchen/lafina/relaxboad/index.html 如果我引进到了这种材料再公布)

务必养成良好的习惯(与题无关):
  • 食品和残留餐具不要隔夜放置!
  • 冰箱内,灶炉旁残留的烹饪的食物残渣及时清洁!
  • 不卫生的垃圾及时处理,包括排水口里的污垢,其实不仅厨房,卫生间等其他地方都需要清洁干净,有盖垃圾桶。

*好的橱柜在吊柜开门上应当都有密封防虫的设计。

防水设计
  • 水槽底部
  • 抽屉底部
  • 地面同样重要


厨房异味的来源与控制

  • 止逆阀的作用
  • 厨房风口
  • 室内循环
  • 油垢的产生与杜绝(材料与角落)


注意靠墙的无用间口
为什么会提到这个,虽然我不是设计师,这是一个美观上的问题;一般来说橱柜的尺寸是固定的,经常会出现间口的情况,一般好的橱柜是给你这种装饰板的,普通的可以用抽拉篮的来补充(15cm)

家电收藏柜
厨房空间允许或不被允许,电饭煲入柜的前提是增加蒸汽导流板。

*常规高柜的微波炉及烤箱放置(图片见其他答案)

插座的便捷及周到
上图的目的:可以建议考虑长型的插座了。(包括遮盖、开关控制,如果你想)

插座的美观、安全性(漏电保护)、并具有便捷的数量(切莫盲目排线,与水管的位置)。(图片见其他答案)

*如果你够仔细,厨房内用iPad看食谱(延伸出合理的支架平台),手机的充电或收纳,合理的位置考虑好USB的插座。


PS:这款插座目前是松下发明的,这是今天展厅实物图特意拍的照,暂时无法购买,以后我会尽量带往国内或者让国内松下生产。

电器的分布
你是否已经想好了怎么放这些宝贝了吗?

家电使用频率(自行勾选吧):
  • 较高 冰箱、油烟机、燃气灶、炒锅、微波炉、电饭煲、电水壶、电磁炉 (可见放置)

  • 一般 榨汁机、豆浆机、电炒锅、电压力锅、电热锅、压力锅 (碗柜,小橱柜)

  • 较低 咖啡机、冰激凌机、果蔬消毒机、搅拌机、酸奶机、多士炉、电烤箱、 电饼挡、面包机、打蛋机、三明治炉、光波炉 (高柜、收纳柜、下柜抽屉)

*在确定橱柜之前,先选好大电器的种类和尺寸。厨房的目的是将电器、厨具炊具、环境因素考虑进去。

照明元素

我自己在厨房的一个苦恼:背对灯光,操作昏暗,关闭吸顶灯以后,油烟机照明又不理想,食材原料区没安全感;如果你也认同的话。


收纳
······· 略过 ···篇幅过长/(ㄒoㄒ)/~~
还是送你们一张图参考一下

功能五金
拉篮和抽屉的各种五金增加,提供了便利性。

不要忽视直角转角柜
  • 抽屉式(总是让深处空间得到发挥)
(可以考虑双开柜门)五金我这里只建议进口品(非必须),以下价格区分2000、5000、8500:
  • 隔板转交下柜
  • 双转盘
  • 小怪兽(过贵,我是建议的,如果在水槽旁;注意看图中的台面。
原食料的置放
我自己的习惯是买回来的土豆会放在小阳台,干货会放抽屉,对于具有湿度并且又未清洗的食材,是时候考虑一个合适的位置,保持空气流通可以使橱柜不易滋生细菌。对了,异味的问题需要除味装置。

或者置物车:

请适当选用合理的五金,切勿过于繁琐。

  • 调料品、挂件
(也有非常好的下拉调味柜,利用橱柜的多余尺寸定义出调料抽拉侧柜)

  • 垃圾箱
  • 米箱
  • 砧板的收纳
待补充(图片见其他答案)篇幅过长······

抽拉隔板的利用
  • 橱柜取物的临时放置
  • 小电器之喝水的便捷

  • 灶台:辅助烹饪,食材的放置
在烹饪料理中空间过于狭小的,抽拉隔板可以很好的增加台面放置空间。同时让孩子帮忙的时候也显方便。

假如有碗柜
*我记得Blum橱柜有一组抽屉收纳组件 ,请设计好的你的碗柜。实用>美观
谁让他们都不提到这个呢(中国人的碗可是非常非常非常多的)
前提你是有个大房子(对不起!!!)

煤气灶通风
请考虑煤气灶底部的散热,使用更加安全。

长柄·高抛·抽拉龙头
  • 接水在锅中央
  • 洗涤不会因为长度限制(常规只能冲锅的边缘)
  • 抽拉洗水槽或者冲洗
  • 泡沫出水(清洁增加、节水)
* 龙头的180°以上旋转、冷热水控制精确、陶瓷片的阀芯 等等 这些也都是购买龙头的细节之处。价格差距在哪里:做工、用料、细节、设计感。(图为感应龙头,供参考)

净水器
如果你认可一些观点,从真正的健康触发,有必要;关于滤芯与品牌:宁缺毋滥

选大单水槽!
洗锅子方便
记得配上滤水板(滤水篮)、百洁布置物架(请你们不用再放在台面或者窗台了!!!)
请考虑下水位置靠后的水槽。
请务必考虑台下水槽或无缝水槽。涉及到清洁度

环境清洁度
  • 进口防油污板(推荐)
我一般想象中式的厨房可能20-30年左右,油污板有几个特点:耐足够的高温(2000℃),耐刮擦,易清洁,施工简单,整张足够大,无缝一体。可以比较一下瓷砖的一些缺点。

*有一些案例是通过整张的不锈钢面板钢化玻璃来处理、美观上略有不足。

  • 无缝台面
↑ 挡水边设计

*人造大理石台面或不锈钢台面前端带有积水沟或挡水边,即使台面上不小心有积水也不会沿台面滴落下来,更不会沾湿衣服。

窗台

厨房门

家电篇
  • 洗碗机
科技让男人享受生活,有一点原则:差的洗碗机是,机器洗碗,人洗机器;自己衡量。

*洗碗机的位置应处于水槽一侧

  • 油烟机(重要!重要!重要!)
与西方菜不同,中国菜讲究尖底锅猛火爆炒,极少有像这样炒菜,以及炒菜产生的油烟量的。

清洁度:整流板的运用(我很讨厌洗网兜),但是自己在购买油烟机什么款式不要被答案产生误导。

观点:功率大、吸烟率强、吸油率强、激光焊接整流板技术、油网不要过密、油壶要易拆易洗等等

  • 燃气灶
个人喜欢和台面等平的灶台,有点类似国外的电磁炉。原因是好擦抹布,油污残渍好清理。
除此之外燃气灶的选购也有很多攻略,主流的是密闭和聚能的区别。请问资深销售

注重家人交流
切忽略舒适性,也要考虑两人以上的容身位置!需约1.2米
  • 双II的的设计要符合两人容身的位置,适当的降低次台面的深度。

*我的专栏文章:解析日本著名的整体橱柜品牌
*关于厨房的另一篇:为方便取用,如何在厨房更好地摆放收纳多种调料? - Zolo 的回答 - 知乎

很多回答都很赞,我也根据自己的经验和理解,稍做补充。

偏实用向。


很多人在装修厨房的时候,重点放在高大上了,但经常会忽视:

1.安全:现在厨房的特点水、电、气等用的比较多,用的多,设计的时候可能会漏掉、忽略一些关乎居住安全的事儿。

2.口味:先从自己的味蕾出发。中国人并不是全都是重口味,所以选择灶具等也要考虑自己的饮食习惯,比如清淡饮食的人不一定非要买适合煎炸烹炒的大功率油烟机。

3.身高差异:现在厨房的设计很多借鉴欧美,但在定制和购买的过程中,容易忽视平均身高的差异。即便是国内的通用标准,也要适当考虑南北方的差异。


下面详细说说

1、容易忽视的厨房装修隐患

1)燃气管道不允许埋暗管。有的为了美观,会把厨房里的燃气管道埋起来,这样做是不合适的。

2)注意:如果要移燃气表的话,必须找燃气公司或是有改建资质的机构公司。比较熟的几个城市燃气公司热线。

北京:96777、上海:96277、武汉:96511、杭州:967266

(非广告,都是官方客服热线。放这个的原因是,我们用户在装修群里问的频率比较高,可能需要移燃气表的比较多,典型属于平时用不到,想找时抓瞎。)

3)燃气热水器一般不能放在密闭空间,要是厨房比较封闭,没法经常开窗通风,这种情况就要安个燃气报警器。

4)燃气热水器强排管与相邻水、电管的距离保持在15cm以上,强排管是排烟的,热度比较高,时间长了,离的太近容易让水、电管老化。

5)新风的进气口,要离开燃气热水器排气口2米以上。

装新风的要好好留意了。

燃气热水器一般放在厨房,排气口安在厨房外墙。有的新风商家图省事,把新风进气口也放在厨房外墙。

新风不过滤气体,这两个口如果太近的话,新风会把所有的一氧化碳、二氧化碳都吸到屋里。我们在监理服务过程中也遇到过这样的案例。

6)靠近水槽等湿区位置,记得用开关插座专用防溅盖。

7)厨房地面

尽量不铺地板,油气和潮气不利于地板保养。

不管墙砖还是地砖,尽量选大的,好打理。实在有地板情节,可以铺仿木纹瓷砖。


2、油烟机+中国厨房特点

中国人炒菜油烟大,没错。不过中国这么大,也要分下区域。苏浙婉约清淡、湘蜀猛烈香辣,大山东炝锅爆炒。

油烟机基本三种,顶吸式、侧吸式、下吸式(下排式)

1)顶吸式,传统款式,发展时间长,技术成熟,吸力大,可搞定各种煎炸烹炒,问题是容易碰头+滴油。要勤清洗,长时间积油会导致风力减弱。


2)侧吸式,出现得比顶吸晚,容易跑烟,油烟大了可能满屋跑,要尽量装低一点。不碰头,颜值高,属于情调派。


不管顶吸还是侧吸,安装的时候别太高,离锅越近(以不碰头为原则),吸油烟越给力。


3)下吸式,主要用在集成灶。集成灶集消毒柜、油烟机、燃气灶一体,理论上吸力秒杀一切,还能省点橱柜的钱,省点空间。


一般烟道开孔都在上方,下吸式得重新在下方开孔。价格通常贵一些,搭配的消毒柜还不如洗碗机实用。下吸式属于小牌子做的细分市场,现在大牌子基本不做。

PS. 之前说感觉会跑烟,此处更正下,贴一个侧吸下排的油烟机视频,微博视频。看起来蛮不错,可能不同品牌,效果不太一样,买的时候能现场看一下,测试测试最好


3、厨房常用的一些方便、贴心的小设计

1)厨房的人体工程学尺寸

有的回答里,说的很细了,简单总结下就是,别弯腰炒菜,别翘脚颠勺。

粗算公式 ,舒适的橱柜高度=身高/2+5~10 (cm)

谁常做饭按谁的身高来计算。最理想的尺寸,水槽、操作台、灶台都不一样高:水槽高度为肘下5cm;操作台高度为肘下15cm;灶台高度为肘下25cm。


2)冰箱单独布一路电线。

哪一天,你想来一场说走就走的旅行,家里水阀电闸都得关了吧,可冰箱里还一堆好吃的,到底关不关电闸?

在水电改造的时候,厨房冰箱的插座单独布一路线,就不用纠结这个问题了。


3)带开关的插座

好用到爆,一定要做。不用经常插插拔拔。


4)装个感应灯

适用于橱柜内,吊柜下,抽屉中。红外感应,挥手即亮,好用又拉风。

需要提前跟橱柜设计师说清楚,插座也要在水电阶段留好。要是嫌麻烦,也有装充电电池的感应灯,可以随便粘在墙上、柜子上。


5)小厨宝

电热水器一般放在卫生间,你在厨房用个热水,都得把水管中的冷水放完才能用热水。这个时候,小厨宝就非常方便了,即热即用。

装在厨房的水槽位置就行,有即热式和存储式两种,容量虽小但供洗碗洗手都够用了。注意预留个插座。


6)来一根棍

厨房墙上加跟棍,什么都可以往上挂,充分利用空间又方便。


7)伸缩撑杆

可以撑在水槽下面挂东西,充分利用空间。


8)收纳架和挂架

几十块钱,用好了也能很好利用空间。

下面是夹缝收纳架

下面是挂架,挂在冰箱上


关于厨房装修的其他回答,纯干货:

要定橱柜了,大家有什么建议没?

厨房装修有哪些注意事项?

关于厨卫吊顶的干货和内幕知识(老司机怒扒商家套路)


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