北京在哪可以买到好的生牛排？
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每天都琢磨牛肉的事儿，淘宝店铺：牛圣记
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（牛肉属于农产品，价格种类时常有波动，我提供的信息仅供参考）
首先说，什么算是好的牛排？
调味牛排固然便宜，通过调味，以及一些使肉嫩化的添加剂，可以使本来等级不高的牛肉更易于入口，一些不太适合做牛排的部位也可以煎着吃了。这其实挺好的，很方便，一般是黑胡椒味，也不用太担心万一过熟会嚼不动。但有的人可能就觉得味道太死板，没有发挥余地。这类牛排总的来说不贵(≤100元/千克为合适)，很多大型超市、淘宝、电商网站都有售。这里就不多说了。
没有经过处理的适合做牛排的肉，最主要的就是
眼肉(ribeye/rib-steak/肋眼)
西冷(sirloin/外脊/纽约客)
菲力 (filet/tenderloin/腓力/里脊/牛柳)
另外还有些也不错，但不属于传统意义上的三种牛排部位
牛小排：肋骨附近的肉，油花丰富，正中有一条纵贯的肉筋。
牛仔骨：牛的排骨，品质好的有不错的雪花纹，贴着骨头的部分口感较差。
上脑(chuck roll)，挨着眼肉，品质好的能有接近眼肉的水准。
下面说说在北京如何能买到。
零售渠道：
1 大型超市
家乐福：可能有，但是我没有见到。
沃尔玛：有，国产冰鲜牛排，牛的品种一般，油花很少或几乎没有。打折时最便宜可到五六十一斤，不打折约100一斤。
华联精品超市：同沃尔玛
麦德龙华联精品超市：除了冰鲜牛排，还有种类不多的冷冻牛排，比如国内的雪龙品牌，品质强于冰鲜牛排，如下图这种，相当于200/斤，性价比一般。
OLE超市
有冷柜专门放进口牛肉，种类有：澳洲谷饲西冷，澳洲谷饲眼肉，澳洲谷饲牛仔骨，澳洲谷饲上脑，澳洲谷饲牛小排，澳洲谷饲牛板腱。
以澳洲谷饲西冷为例，如图所示 (119.8/斤)
2.进口食品市场
【推荐】三源里菜市场：
①进门走不远，左侧有一橱窗，有国产冰鲜牛排肉卖，部位不少，比如肉眼我买过大约65/斤，肌肉部分几乎没有雪花，品质一般。
②路过上面那家，继续往前走几步，有两家卖冷冻肉类的店。东西都差不多，可以仔细挑选对比看看，挑选花纹好一些的。
都是进口的冷冻肉类，其中的牛肉有：
牛仔骨：约80/斤，见图
牛小排：约170/斤，见图
眼肉、西冷各分两种，一种好一些、油花多一些的，大约200/斤；另一种稍逊的，油花少一些，100/斤
下图是200/斤的眼肉
下图是100/斤的西冷，我自己挑的(西冷瘦肉部分的油花，要稍多于同一等级的眼肉)
绿叶子商店：
有冷冻牛排，品种和价格都不如三源里菜市场，故不推荐。
3.电商
现在国内有几家做生鲜的电商，开始涉足冷冻肉类了。比如顺丰优选、京东等等
比如之前我在顺丰优选买的几块牛肉
从左到右分别为：天谱乐食澳洲120天谷饲西冷、120谷饲眼肉、300天谷饲上脑、阿根廷草饲西冷
120天谷饲，差不多是谷饲牛肉粒最低等级的一档。一般肉牛的生长周期在两年左右，120谷饲意味着，这牛生命中的最后120天，是通过喂谷物饲料育肥的，在此之前则是没断奶时吃奶，断奶以后吃牧草之类的。以澳洲120天谷饲西冷(200克)为例，正价29.9，合大约75一斤，性价比不高(对比我买的100块一斤的西冷)，我特价买的五十多一斤，还算凑合。
此外，淘宝也是一个网购的选择。但一则，没法像实体店一样眼见为实；二则，运输中存在化冻的风险，一旦化冻，再冷冻就不太好了，尽量化冻后就食用。
比如，淘宝某店的“安格斯”牛仔骨，买之前我以为是左边那样的，收到货发现是右边那样的。
4 精品肉店
望京地区：
刘迈克推荐了望京的一家肉店，虽然卖的是烤肉而非牛排用肉，也稍作介绍
叫做“美都波精肉店”(如有误请指正)
部位很多，都是按烤肉用的规格切好片的
另外，望京菜市场(15号线地铁望京站旁边)内，有一两个卖烤肉原料的店，价格与上面介绍的肉店差不了太多，但品种要少一些。
下面稍微说一些批发的：
京深海鲜市场
西南郊肉类水产品市场
大洋路市场
岳各庄批发市场
新发地批发市场
主要的进口牛肉批发就是以上几个，前两个我去过若干次，另外三个没有去过。总的来说牛肉批发的店铺，前两个市场更多一些。
既然是批发，一般就不做切片零售，最少也只能买一整块。一整块的重量，根据部位不同也不一样，比如西冷、眼肉一般4kg左右。如果几个人团购合买一块，价格会比在零售市场买划算很多，最多差不多可以便宜1/3到一半。
但是买整块的挑选时也有风险。有些部位的肉，从断面上看雪花纹还不错，但切片之后，可能比预想的稍逊，也是有可能的。而且甚至同一箱里的同种牛肉，质量也存在差异。所以可拜托店家尽量挑选较好的，或者自己练就火眼金睛。
下面的是我在批发市场买的
国内某黑牛品牌的西冷，打折时候买的，120/斤
牛小排，120/斤，煎烤的时候估计要把那块肥油切掉，其他部分花纹还不错。
首先说，什么算是好的牛排？
调味牛排固然便宜，通过调味，以及一些使肉嫩化的添加剂，可以使本来等级不高的牛肉更易于入口，一些不太适合做牛排的部位也可以煎着吃了。这其实挺好的，很方便，一般是黑胡椒味，也不用太担心万一过熟会嚼不动。但有的人可能就觉得味道太死板，没有发挥余地。这类牛排总的来说不贵(≤100元/千克为合适)，很多大型超市、淘宝、电商网站都有售。这里就不多说了。
没有经过处理的适合做牛排的肉，最主要的就是
眼肉(ribeye/rib-steak/肋眼)
西冷(sirloin/外脊/纽约客)
菲力 (filet/tenderloin/腓力/里脊/牛柳)
另外还有些也不错，但不属于传统意义上的三种牛排部位
牛小排：肋骨附近的肉，油花丰富，正中有一条纵贯的肉筋。
牛仔骨：牛的排骨，品质好的有不错的雪花纹，贴着骨头的部分口感较差。
上脑(chuck roll)，挨着眼肉，品质好的能有接近眼肉的水准。
下面说说在北京如何能买到。
零售渠道：
1 大型超市
家乐福：可能有，但是我没有见到。
沃尔玛：有，国产冰鲜牛排，牛的品种一般，油花很少或几乎没有。打折时最便宜可到五六十一斤，不打折约100一斤。
华联精品超市：同沃尔玛
麦德龙华联精品超市：除了冰鲜牛排，还有种类不多的冷冻牛排，比如国内的雪龙品牌，品质强于冰鲜牛排，如下图这种，相当于200/斤，性价比一般。
OLE超市
有冷柜专门放进口牛肉，种类有：澳洲谷饲西冷，澳洲谷饲眼肉，澳洲谷饲牛仔骨，澳洲谷饲上脑，澳洲谷饲牛小排，澳洲谷饲牛板腱。
以澳洲谷饲西冷为例，如图所示 (119.8/斤)
2.进口食品市场
【推荐】三源里菜市场：
①进门走不远，左侧有一橱窗，有国产冰鲜牛排肉卖，部位不少，比如肉眼我买过大约65/斤，肌肉部分几乎没有雪花，品质一般。
②路过上面那家，继续往前走几步，有两家卖冷冻肉类的店。东西都差不多，可以仔细挑选对比看看，挑选花纹好一些的。
都是进口的冷冻肉类，其中的牛肉有：
牛仔骨：约80/斤，见图
牛小排：约170/斤，见图
眼肉、西冷各分两种，一种好一些、油花多一些的，大约200/斤；另一种稍逊的，油花少一些，100/斤
下图是200/斤的眼肉
下图是100/斤的西冷，我自己挑的(西冷瘦肉部分的油花，要稍多于同一等级的眼肉)
绿叶子商店：
有冷冻牛排，品种和价格都不如三源里菜市场，故不推荐。
3.电商
现在国内有几家做生鲜的电商，开始涉足冷冻肉类了。比如顺丰优选、京东等等
比如之前我在顺丰优选买的几块牛肉
从左到右分别为：天谱乐食澳洲120天谷饲西冷、120谷饲眼肉、300天谷饲上脑、阿根廷草饲西冷
120天谷饲，差不多是谷饲牛肉粒最低等级的一档。一般肉牛的生长周期在两年左右，120谷饲意味着，这牛生命中的最后120天，是通过喂谷物饲料育肥的，在此之前则是没断奶时吃奶，断奶以后吃牧草之类的。以澳洲120天谷饲西冷(200克)为例，正价29.9，合大约75一斤，性价比不高(对比我买的100块一斤的西冷)，我特价买的五十多一斤，还算凑合。
此外，淘宝也是一个网购的选择。但一则，没法像实体店一样眼见为实；二则，运输中存在化冻的风险，一旦化冻，再冷冻就不太好了，尽量化冻后就食用。
比如，淘宝某店的“安格斯”牛仔骨，买之前我以为是左边那样的，收到货发现是右边那样的。
4 精品肉店
望京地区：
刘迈克推荐了望京的一家肉店，虽然卖的是烤肉而非牛排用肉，也稍作介绍
叫做“美都波精肉店”(如有误请指正)
部位很多，都是按烤肉用的规格切好片的
另外，望京菜市场(15号线地铁望京站旁边)内，有一两个卖烤肉原料的店，价格与上面介绍的肉店差不了太多，但品种要少一些。
下面稍微说一些批发的：
京深海鲜市场
西南郊肉类水产品市场
大洋路市场
岳各庄批发市场
新发地批发市场
主要的进口牛肉批发就是以上几个，前两个我去过若干次，另外三个没有去过。总的来说牛肉批发的店铺，前两个市场更多一些。
既然是批发，一般就不做切片零售，最少也只能买一整块。一整块的重量，根据部位不同也不一样，比如西冷、眼肉一般4kg左右。如果几个人团购合买一块，价格会比在零售市场买划算很多，最多差不多可以便宜1/3到一半。
但是买整块的挑选时也有风险。有些部位的肉，从断面上看雪花纹还不错，但切片之后，可能比预想的稍逊，也是有可能的。而且甚至同一箱里的同种牛肉，质量也存在差异。所以可拜托店家尽量挑选较好的，或者自己练就火眼金睛。
下面的是我在批发市场买的
国内某黑牛品牌的西冷，打折时候买的，120/斤
牛小排，120/斤，煎烤的时候估计要把那块肥油切掉，其他部分花纹还不错。
