哪些专业问题在本专业是常识,但在日常生活中却不被人所知?

1.请大家列举一下你了解到的各专业领域在各自专业的基本常识(注意是基本常识!); 2.最好是能和生活有很大关联并且揭开一些认知误区; 3.希望大家多一些实实在在的答案,少一些吐槽和抖机灵。
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1784 个回答

  1. 新闻无需撒谎,它只需要给出“部分的真相”,就可以达到操纵民意的目的
  2. 你所关注的东西,永远都是媒体想让你关注的
  3. 很多时候舆论一边倒的声音,未必是大多数人所赞同的,只是不赞同的人以为自己是少数,不愿意发声而已
专业:烹饪工艺与营养

1.辣味并不是味道,而是辣椒中的辣椒碱对口腔粘膜的刺激。

2.让肥肉不那么腻的方法,一是切成薄片,下锅炒出多余的油脂,比如回锅肉。二是切成大块,用蒸或者炖、烧的方式来做,时间尽量在两个小时以上,吃起来就不会太腻,比如梅菜扣肉。(我看到一些文章的观点,说肥肉烹制的时间久了,脂肪会发生一些反应,使饱和脂肪酸转化成对身体有益的不饱和脂肪酸,不知道是不是真的,求专业人士证实)

3.生产味精和生产酱油等调料一样,也是用小麦、大豆等天然食物做成的,而不是化学实验室里一堆瓶瓶罐罐勾兑出来的。味精的恶名最早源于美国的一个医生,他于1968在一家中餐馆吃完饭后身体不适,并把原因归结为味精,也引出了“味精症候群”这个说法,但事实上,紧随而来的对味精的诸多研究,都无法证明适量的味精对人体具有危害。
另一种对味精厌恶的理由是因为味精是工业制品,掩盖了食材本身的鲜味,但如果道理成立的话,酱油也具有原罪了,早在上上个世纪末,传统的手工酱油制作方法已经开始向工业化生产慢慢转变。
不喜欢味精没关系,不过我觉得也可以不要过度批判。

4.炖汤并不一定非要用小火,小火能炖出清汤,大火炖汤,则汤会更白、更浓。羊肉汤、鲫鱼汤都要用大火来炖。

5.正宗这个词更多是用于宣传,至少厨师是很少去会去提正宗这个词的。如果非要正宗,那么最早的水煮牛肉真的是用水加些姜葱煮出来的,鱼香肉丝是用纯肉制作,不加其他辅料的。没有人会说“大哥大”才是正宗手机,所以拒绝使用其他手机,菜肴也是在不断的口味变革、地域适应、融合统一中进步的,只是这个过程比较慢而已。有的时候,我们会说某家餐厅、某个食物不正宗,其实,更多的时候这只是不好吃的另一种说法。

6.尽量别点需要摆盘的菜,我已经摆过上千盘基围虾,工作那么忙,可没有功夫在每次摆盘之前都认真地把手洗干净、更别说戴手套了(凉菜没事,做凉菜的厨师都是特别讲究的)。也别点特别偏的菜,比如我们是川菜馆,有段时间卖鳄鱼,一两个星期卖出一份,一截子鳄鱼肉能卖上两个月,能新鲜吗?非要吃还是到高档粤菜馆吃。

7.因为烹饪不像搬砖、挖煤,不仅可以是一种工作技能,也可以是一项爱好,所以厨师这个工作常常会被爱好烹饪的人拔高,当然,作为厨师中的一员(曾经),别人说我厉害,我也很高兴。不过事实上,只有少量金字塔顶端的大厨才会光芒万丈,99%的厨师,都过着底层社会的生活——每天在炎热的炉灶边从早干到晚,休息的时候打斗地主、在qq空间转发鸡汤,餐厅包吃包住,但饮食很普通,甚至是边角料,就是不能入菜的猪皮啊、菜叶子之类,我们当时住的两室一厅的宿舍,最多的时候住了28个人。我离职前,有4个同事也离职了,一个去了纽扣厂,两个去了富士康,最后一个去了建筑工地。

8.大多数厨师都娶了服务员。
为什么?