你见过哪些相见恨晚,特别好用的厨房用具?

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都好高端洋气的回答。
我来推荐实用版。
第一,菜刀邓小平爷爷用的“邓家刀”,一刀在手,打遍厨房无敌手,100块软妹币你还想做咩?日本刀德国刀好,但正本关住唯之郎双立人之类几百刀一把,我用着怎么就不对味,而且刀型用着不顺手。想当年我铃着9CR19MO的钢棒找人打菜刀时,经做钢生意的同学介绍,才辗转发现国内的这家良心刀具,它家菜刀然是用的9CR15MOV的夹钢刀!@王博涵 十八子这样有名的刀,我看过,也不过是用的2CR13这样的钢料。
锋利度的问题,担保你用过之后,你家的磨刀石就可以长时间退休了……利得让人想哭,你会发现,原来分个尸是太容易的事了……特别是对力气小的女生而言。
作为一个跟钢,铁,热处理打了好多年交道,连水果刀都要大马士革控的人,郑重推荐邓家菜刀。
万能的淘宝上有,不过要小心“矛台酒”,这是重庆货,我去大足自己买的。
第二 手动碎菜机
同样万能的淘宝有,请大家千万别买贵的,20块钱左右的就够好了。
这是包饺子的时候,痛苦地切着大白菜,大葱的时候发现的,20块钱。把菜放入,不论是何种坚固的菜,甚至少量肉也可能,十转之内(15秒之内),碎成细末,有了它,我和我家的小伙伴包饺子的次数直线上升。妈妈们做个辅食什么的也很方便。
特别声明,下图不代表推荐店铺,只是百度找图!另外这个东西对肉只能起一定作用,主要还是碎蔬菜!




作为一个热(xi)爱(huan)(zhe)(teng)的人,国内有卖的厨房用具,我至少见过80%。义乌厨具区,中国日用百货展,高级百货/高端超市厨具区都是我最爱逛的地方。
下面~我来献宝。

@雨前羽街 的回答 奶油枪的部分,完全就是错的。
奶油枪和苏打枪根本不是一种东西,气弹也不兼容,怀疑根本就没用过就乱讲。
图为台湾mosa推出的奶油枪和苏打枪图片对比。



奶油枪在厨房的主要用途是做甜点慕斯、奶泡和分子料理泡沫。
如果就普遍性来讲,苏打枪的重要性是绝比不上奶油枪的。
¥150左右

12月1日更。

昨日@雨前羽街 同学很不服的对我进行了一番科普教育,并认为我从没用过奶油枪。
今早贴出我的奶油枪,因为大早清的就不做个东西了。


同时贴出奶油枪生产公司mosa对这个问题的回信,明确表示不建议使用奶油枪打苏打并说明了理由。
在此贴出邮件以正视听。







皱纹草纸才用得最爽
厨房纸VS皱纹草纸,在吸水吸油去污能力都是一样的。价格只有厨房纸的N分之一,随便用完全不心疼。(本帖来自知乎汪惟)各大超市有售¥1~2。厨房纸同等数量至少价格¥7。
不过这个纸不能用来吸掉食物上的油,只能用来擦桌子,擦灶台,吸溢水。


好用的削皮器。@高宗文的回答。
V家的和京瓷的CP20比一下,金属VS陶瓷,单一角度VS多角度,看官自己判断吧。 京瓷¥100左右

还有一种是牙是锯齿的,比较方便切番茄皮。



好用又便宜的套锅 @夏曼迪 的回答
不用进口牌子也OK,苏泊尔就有,巧叠套锅。
淘宝搜巧叠还有一个牌子,没用过。我家用的是苏泊尔。购买的时候建议加购一个夹,一个不太够用。这样一套是¥200多~400块。


到底哪种锅盖架更好

@王成 的锅盖架 还需要额外占用宝贵的厨房桌面。
还是建议试试这种,直接给锅盖换个头直接立起(本帖来自知乎汪惟)来吧。
同样需要立起来的,还有饭勺,建议搜一下 松鼠+饭勺。松鼠饭勺_淘宝搜索
一块多钱。



好用的厨房秤
厨房秤是你走入精细口味/烘焙的必备之物。
因工作原因,我有4台小量度电子称,两台0.1g~1KG,两台1g~5kg。
香山牌好用。1g~5kg的(本帖来自知乎汪惟)。我觉得好用的设计一看就应该知道怎么回事。量杯/称两用型,量杯可拆卸。也有去皮归零/换算oz/g的功能。
我也有乐心那个200块红点奖厨房秤,多个计时功能看着好,但是还是比较喜欢香山这个。¥45。



好用的磨刀器
很多人用的刀很好,但是很少磨刀,厨房第一课应该是磨刀才是。被刀切到手,不是刀太利,是因为刀太钝!
还是由于折腾原因,我家有磨刀石,磨刀棒,定角磨刀器,多精度磨刀器,电动磨刀器
如果你预算不高,宜家的这台(本帖来自知乎汪惟)非常好用。3个精度的磨刀石,很轻松能磨出刀,因为中式菜刀的高度比较高,我自己是拆掉顶上的把手的。¥59。
如果比较讲究,京瓷的DS-50应该是比较好的选择。自己日淘约¥170,国内200多。

日本评价刀具性能的标准《切之味》,考验刀具对食材的营养及味道的保护(即不破坏),同样的刀具,经DS-50研磨后,得分高达60,RS-20N约为38,DS-20约为32,其他牌子磨刀器约为20至33。


好用的果汁机/绞肉机/面条机
有这一台就够了。

具体看这个,如何选购榨汁机?这个回答是我以前写的。但是我已经改进了。
缺点。不可以榨桔子,不可以榨番茄汁。九阳E6 ¥300
配一个九阳倍多趣,可以增加绞肉/压面条等功能。¥50


你们看看我到底是有多少榨汁机得出这个结论的。
从左到右blendtec(高马力搅拌机,就是那个没事打Iphone5S的那个),九阳E6,SKG惠人型榨汁机,博朗橙汁机。
简短说下评测结果。九阳清,SKG果汁浑浊有颗粒感,胡萝卜汁需要用blendtec,博朗榨出橙汁最快最好喝。在榨软质如番茄或者多汁橙,SKG比九阳有极明显优势。(本帖来自知乎汪惟)
出汁率SKG略高3%。清洁上SKG有三个必用工具清洁的死角,九阳清洁时间小于60秒,另外2台机小于30秒。安装难度 最难>SKG>九阳>博朗>blendtec>最简单。



好用的研磨器
香料会不断挥发味道,现磨的可以保证最香,而且有一种仪式感,很爽!

最早用1的,后来用3.都还比较顺手。
有段时间没买到黑椒整粒,用2号,买杂志送的味好美一次性的型研磨。虽然是一次性的,但是也能用很久。
目前最常用的两种。
  • 1号是买来磨咖啡的,hario的,京瓷也有。但是...因为半自动咖啡机换胶囊机了就闲置了。用这个磨大量香料非常给力。¥120
  • 2号是香港买的一对儿兔子形的chef'n。白兔是现磨盐,黑兔子是现磨胡椒。一捏耳朵就出来,很有趣味。背后还有磁铁贴在冰箱上。¥140。(有人问是哪里,印象是港岛崇光sogo五楼)




好用的烘焙用具/和面用具
你没买过绝对不知道,烤焦了也不沾食材,没有浮粉也不沾面。
都是纤维硅胶垫。比传统的硅胶垫更硬挺,张力已经类似铜版纸。牌子叫bluedrop,很偶然买到的,很好用。
  • 1号小的是烤箱用的。比一般的烤盘有两个优势。¥30
    • 烤焦了也不会粘食物。
    • 比烤盘烤得更脆。
  • 2号是和面的,比较大。完全不沾面,只要手上留一点粉就可以。¥30



好用的筛
土豆泥,豆浆,汤,酱料,果汁,必须要过筛才更好吃。
因为我比较折腾,图为我家N种筛。其实还有两种
  • 1号是个人觉得最好用的筛。因为是不锈钢的,比较方便用力压,和3比起来更容易受力。同时因为是锥形的,可以搭配高目数滤布滤纸。最难得的是——非常好洗。¥40
  • 3号是比较常见的滤筛,不太好洗。粗滤比较方便¥12
  • 2号是不锈钢量杯,我自己还兼用了搅拌桶等。因为是不锈钢的,历久弥新。大小也很不错。¥40
    • 顺带一提,筛的细密程度单位为目,市面上有尼龙滤网销售,很便宜。过滤豆浆使用100目~150目的滤网。丝袜奶茶60目~100目。过滤葡萄酒200目。咖啡100~200目


好用的切丝器
目前用下来是左边这种类型的比较好用,所以后面谈的都是这类。
右侧孔型刨刀切土豆虽然比较不堪,但没有图上这么差,普遍比较瘫软。
1、2、4都是日本的不锈钢的。3号是国产陶瓷刃的。WMF有一种可以调粗细的此类切片器,但是不好用,厚薄不匀。
  • 1号是双层刀刃,主要是用来切卷心菜丝配菜的,非常细。¥12
  • 2号是8年前在成都ITO日本百货店买的。现在仍然很好用。只能切片,很顺滑。¥10
  • 3号4号略有粗细不同,不锈钢的比较好用。4号是日本无印良品,国内暂无。¥50/¥80
不得不说的是,土豆丝作为我大中华刀工基础练习项目不是没有道理的!
我接触到的切丝器切出来的土豆丝,没见过能和菜刀切出来的能够比肩的。洗掉淀粉下锅炒出来,用菜刀切出来就是比较爽脆!!


神奇的清洁剂
用了这么多年,到底哪种最神。

  • 1号就是楼里很多人说的“擦擦克林”,也有人叫白海绵。很好用,各大超市都有卖。具体各个牌子没什么差别,日本台湾国产都差不多。擦水渍不锈钢手纹等都很好。¥10
  • 2号是椰子油。神的不行!绝对超过你自己的想象!1号弄不掉就用椰子油,去掉长期使用的痕迹,锅底等等。不过淘宝没看到对不起大家了,我是在上海的日本商品巡回展上买的。¥30
  • 3号是破坏性杀器。三和牌特级脱漆剂。每次都用这个去胶去logo,或者就是白板上面的美术字。但是如果有漆面的话也会被损坏,属于七伤拳了。¥10
  • 其实还想加一个,汽车用的柏油清洁剂,专门治疗贴纸背后残胶。
(很多污渍用热碱水有奇效,很便宜。)


其实还要推荐一下手持搅拌设备。不过这个属于比较常见的了,真的很好用,土豆泥我已经不用压的了...用搅拌机打,特别细。
@zhuzhu 说的垃圾处理器是必备的,长时间保证干净。不过我家没有预留电源,装不了,55555。
@默识先生 的针式温度计,绝对需要。虽然有红外的,但是测不了食品中心温度。



@葛巾推荐的菜刀我已经买了。吹毛断发!比双立人维氏好用!而且买够100块还送一把可以削番茄皮的刨刀!业界良心!!!!

补充葛巾一下为什么说9cr的铬钢的刀好
菜刀的主要两个属性是锋利和耐久性。锋利取决于钢材硬度和刀刃角度,柔和度。耐久度主要就是看硬度了。
硬度比较
3cr13三铬钢<4cr13四铬钢<5cr15五铬钢<8cr15八铬钢<9cr15九铬钢≈碳钢<大马士革钢<陶瓷(立方氧化晧)

十八子的很多刀是四铬钢。

虽然硬度比较中陶瓷刀是最硬的,但因为陶瓷材质脆性很高,刀刃度数不能太小,如果非常锋利容易断。所以很多陶瓷刀经久耐用,但是使用上并不是非常锋利。

九铬钢已经是能量产中,角度最小最硬的好刀。大马士革钢刀如今市面上太多假的,虽有花纹但却达不到60的硬度。而且实在太贵了。